一方水土养一方人，一条河流出一方好酒，白酒行业有一共共识——好山好水出好酒。大多数名优白酒，都出现在长江、黄河、淮河、赤水河流域。那么，水在白酒酿造过程中究竟发挥多大作用呢？
俗话说的好，“好酒必有佳泉”、“水泉必香”。水贯穿白酒生产酿造的每一个环节中，酒曲制作、原料浸泡、糖化、发酵、蒸馏、勾兑、降度等环节都有水的参与，水融合在白酒成形之路的每一个环节上。水本身的味道或由水引起的味道在白酒中也是不可忽视的。
考察酿酒用水是否符合要求有2个重要的指标：pH值和水的硬度。
酿酒用水建议用pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水，如果酸碱度呈中性或弱碱性，我们则要对酿酒用水进行调酸，可用柠檬酸、醋酸和酒糟水。
那什么叫水的硬度呢？所谓硬度可以认为是水中钙、镁离子含量的综合，这些金属离子在水经过加热后容易结成污垢，类似于我们烧开水后壶底剩下的水垢。用硬水来酿酒，会影响白酒的口感，严重的还会让酒变浑浊。
酿酒好的是山泉水，其它依次为深井水、地下水、河水、湖水，如果这些水都没有，用自来水也是可以了，但用自来水酿酒，建议经过净化处理后再用。
白酒酿酒所用的水并不直接取自它们所在的水域。在光照、气压、重力等物理因素以及人工的干预下，自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于“移动”状态，空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中，形成了含有各种各样杂质的原水，这些杂质主要为悬浮物、胶体和溶解物，需要进行净化处理才能使用。
总而言之，充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系共同造就的微环境，都是酿酒过程中必不可少的基本条件，那大多数好酒出现在这些水域也就说的通了。
洛阳杜康村地处东经111.8'至112.59'，北纬33.35'至35.05'之间。位于暖温带南缘向北亚热带过渡地带，地理条件优越，四季分明，气候宜人，境内山川丘陵交错，河渠密布，分属黄河、淮河、长江三大水系，有“四面环山六水并流”之称，属于中国两大名酒带之一的黄淮名酒带。
天赐玄武古泉 成就杜康佳酿
水为酒之骨。欲得佳酿，必有佳泉。杜康酿酒之水来自玄武古泉，经科学检验，泉水中含有硒、锶等40多种益于人体健康的微量元素。优质的泉水造就了五彩鸳鸯虾、双黄鸭蛋、龙凤胎、长寿村等神奇景象。高品质的玄武古泉，在当地特有的气候条件下，配以常年酿酒环境所特有的微生物集群，才造就醇美杜康酒。
--------------------------------------------------------------------------
—— 洛阳杜康御液荣登河南-法制频道 ——
“匠心传承 杜康御液”
文章来源网络；如有侵权 请联系删除
