朴朴超市将生鲜供应链直接延伸至火锅餐饮场景。
7 月 24 日，其旗下品牌“念山海・朴朴的自选火锅”全国首店在福州乐堤港负一层开启试营业。
一家主打线上履约的平台，为何跨界开设 2000 平方米的线下火锅店？这不仅是单一业态的尝试，更是生鲜零售寻求高毛利增长曲线的战略突围。
打造“逛吃”一体化体验门店
该门店由原永辉超市乐堤港店改造而成，面积约 2000 平方米，采用银色金属工业风装修，设 126 张桌台。模式上主打“一人一锅”自选，消费者可推车自由选购菜品。
除鲜切肉类、活体海鲜及涮煮盘菜外，店内还集成刺身、烧烤、板前炙造、凉菜鲜腌、蒸笼热炊等 10 余个特色档口。
食材品质是核心卖点。依托朴朴生鲜供应链，门店汇聚云贵川山地散养母黄牛、深海野捕北极甜虾、法国金砖鹅肝、厚切三文鱼及本港青蟹等高品质食材。
定价策略上，采用小盘分级模式，价格区间为 1.9 元至 49.9 元，并设每日特价菜，人均消费约 100 元。正式试营业前，门店已通过招募“山海品鉴官”进行内测，优化菜品结构与服务细节。
项目背景方面，“念山海”并非从零孵化。2024 年该品牌已作为独立商户运营。2026 年 3 月，朴朴科技与原运营团队合资成立福建念山海餐饮管理有限公司，朴朴持股 75% 成为控股股东。
探索生鲜零售的高毛利解法
朴朴超市自 2016 年创立于福州以来，凭借“前置仓 + 极速达”模式在东南沿海建立密集配送网络。与盒马“店仓一体”不同，朴朴长期坚持纯线上路线，依靠履约效率与商品力维持百万级日单量。
然而，纯线上业务面临天花板。尽管营收规模接近 300 亿元并实现盈利，但生鲜品类毛利薄、客单价徘徊在 60 至 80 元区间、履约成本高企等问题依然突出，且增速明显放缓。
行业趋势显示，线上生鲜玩家纷纷加码线下场景。盒马深耕“超市 + 堂食”，美团小象超市增设现制餐饮档口，旨在通过线下体验打通流量转化，寻找新增长曲线。
选择火锅赛道主要基于两点考量：一是标准化程度高，本质是“生鲜食材的加工与切片”，易于去大厨化；二是毛利空间大，火锅食材毛利率可达 50% 以上，远高于纯生鲜零售的 15%-25%。
朴朴做火锅，实质是将生鲜 SKU 进行“场景化封装”，一站式解决肉、菜、酒、料需求，从而有效提升客单价。
以零售供应链赋能餐饮竞争
此次场景创新建立在三大底层能力之上：
供应链降维变现
传统单店火锅食材成本占比高达 40% 以上。朴朴依托庞大的产地直采体系、冷链仓配网络与食安溯源系统，可将采购成本压缩 20%-30%，形成显著成本优势。
损耗调节渠道
火锅店成为前置仓的损耗调节器。品质良好但临近保质期的食材，可迅速流转至餐饮端加工成热炊或火锅盘菜，大幅降低仓储损耗率。
构建“体验 + 履约”双场景
复用既有仓配网络，支持火锅菜品 30 分钟极速配送。前置仓从单一配送职能转变为兼顾线下体验与线上履约的多功能枢纽。同时，千平米级线下店直观展示活海鲜与鲜切肉，为线上高单价品类提供信任背书，解决“不见实物”的信任痛点。
结语
国内即时零售与生鲜电商的竞争逻辑正在重构：从比拼速度与低价，转向挖掘供应链深度价值与渗透多元消费场景。
朴朴的尝试表明，未来零售与餐饮的边界将日益模糊。能够将生鲜供应链进行高毛利、高体验封装的企业，将在下一轮竞争中掌握更多主动权。
来源：新零售（ID：ixinlingshou）
出品：联商网
撰文：绪娴