今年最热、最闷、湿气最重的这段时间，正式开始了。
不知道你有没有发现，最近是不是特别容易满头大汗，胃口也变差了，整个人总觉得提不起精神。
而说到中伏，很多地方一直流传着一句老话：头伏饺子，二伏面。
为什么到了二伏要吃面？
不是因为面条有多神奇，而是因为它符合这个时节。
伏天湿热重，很多人喜欢冰饮、冰西瓜，觉得这样才解暑。可一时舒服了，肚子却未必舒服。
反倒是一碗热乎乎的面，吃完微微出一层薄汗，整个人会觉得轻松不少。
茄子肉丁打卤面——二伏茄遇上二伏面，当季食材做出一锅香卤
北方还有句俗话："头伏冬瓜二伏茄"。中伏的茄子紫亮饱满、肉质松软，是一年里最好吃的时候。把当季的茄子切丁，配上肉丁炒一锅浓香的卤子，浇在面条上——二伏茄遇上二伏面，两样时令宝贝一碗端，这是老一辈最懂的"应季而食"。
打卤面是北方人待客的面，卤子越浓越香越有面子。茄子吸了肉香和酱汁，软烂入味，肉丁焦香弹牙，面条裹满浓稠的卤汁，每一口都实在。这碗面虽然比前三碗多一步炒卤，但也就十分钟的事，做一次就知道值。
做法：
-
茄子一根（选紫皮长茄子，肉嫩籽少）去皮切小丁，撒一点盐腌十分钟杀出水分，挤干（这一步能让茄子不吸油、炒出来不塌）。猪肉一小块切小丁，加一点生抽料酒淀粉抓匀。葱姜蒜切末，黄豆酱一勺备好。 -
锅里热油，下肉丁炒到变色焦香，放葱姜蒜末和一勺黄豆酱炒出酱香，倒入茄子丁大火翻炒到茄子变软（腌过的茄子很快熟），加一勺生抽、半勺老抽、一点糖，倒入适量清水没过食材，大火烧开转中火煮三分钟让茄子入味。最后淋一点水淀粉勾芡（勾了芡卤汁才浓稠、挂得住面），撒葱花关火，卤子就做好了。 -
面条煮熟（打卤面吃热面不过水），捞出装碗，浇上满满一大勺茄子肉丁卤，拌匀开吃。 
该出汗的时候，让身体自然出一点汗；该吃温热的时候，就别一味贪凉。
而且这个时候，新收的小麦陆续上市，磨出来的新面粉麦香最足。
一碗简简单单的面条，既容易消化，也不给脾胃增加太大的负担。
所以，二伏吃面，吃的不只是习俗，也是顺应节气的一种生活方式。
很多时候，就是把老祖宗留下来的生活智慧，一点一点融进每天的一日三餐。
顺着四季生活，顺着节气饮食，把日子过舒服了，身体自然也会舒服一些。
以民为天
扫码关注我们
了解更多相关资讯
