继堂食快餐、现制烘焙之后，实体商超把新的增长点瞄准了酒类消费。不同于传统的货架瓶装酒零售，如今商超的卖酒玩法彻底升级：店中店打酒铺、堂食小酒吧、自助调酒机纷纷落地，试图让年轻人逛超市时，顺路坐下喝一杯。这门低门槛的微醺生意，能成为商超的新流量密码吗？
花式入局：从打酒铺到小酒吧，商超把酒馆搬进店里
最先引发关注的是盒马。今年 5 月，盒马酒铺首店落地江苏徐州，以 “店中店” 形式嵌入超市，酒单覆盖白酒、露酒、米酒、威士忌、啤酒五大类，SKU 约 16 款。价格走亲民路线，白酒最低 2.9 元 / 50mL，最贵的酱香珍藏款 16.9 元 / 50mL，啤酒均价十几元 / 500mL，开业活动期间性价比更突出。目前盒马酒铺已在多城市门店铺开，社交平台上不少用户催更，希望品牌尽快覆盖到自己所在的区域。
盯上这门生意的远不止盒马。小象超市去年底就在北京首店设置鲜打啤酒站，自有精酿 330mL 定价 5.9-9.9 元，第三方品牌精酿定价 19.9-39.9 元；伊藤洋华堂在成都门店试水自助调酒机，覆盖清酒、梅子酒、鸡尾酒等品类，最低 2.9 元就能调出一杯。
永旺则直接开出了小型酒吧，去年国庆在广州天河城落地全国首家 WINE BAR，今年又在佛山开出第二家门店，吧台设在熟食区、寿司区旁，消费者选购小吃后可直接点酒搭配用餐。酒单涵盖葡萄酒、啤酒、白酒、威士忌四类，65mL 装葡萄酒售价 6.9 元，480mL 朝日啤酒 15.9 元，同时推出 “购指定食品满 18 元免费领啤酒” 的活动，主打 “餐 + 酒” 联动，引导消费者停留消费。
打酒铺、堂食酒吧、自助售酒机，尽管玩法各不相同，但商超的目标高度一致：挖掘逛超市场景下的碎片化饮酒需求，打造 “顺路微醺” 的新消费场景。
现实遇冷：场景错位，专业度存差距
听起来顺理成章的生意，落地后却远不如预期火热。
首当其冲的是消费者接受度与场景矛盾。实地走访显示，商超酒吧的客流高度依附饭点时段，多数消费者是买完熟食后顺路点一杯，工作日与晚间时段主动点单的人极少，单日卖出十余杯已是较好的成绩。盒马酒铺开业期的打卡热度退去后，日常销售表现也仍待验证。
核心矛盾在于，商超消费的主流场景与饮酒需求天然错位：多数消费者逛超市以家庭采购、自驾出行为主，从一开始就没有饮酒计划；即便有用户出于新奇尝鲜，也很难形成持续复购的消费习惯。
其次是运营端的专业能力差距。和专业打酒铺、酒吧相比，商超酒铺的短板十分明显：
- 选品厚度不足
专业打酒铺 SKU 普遍在 30-40 个，覆盖白酒、精酿、果酒、洋酒等多品类，口味紧跟市场潮流，还会根据季节、区域动态调整；而商超酒铺的 SKU 多在十几款，品类相对单一，难以满足细分需求。 - 缺乏社区粘性
专业打酒铺主打社区场景，深耕私域运营，靠门店密度和用户连接形成复购；商超酒铺目前还是分散布点，未形成规模效应，用户可替代性强 —— 如果小区楼下就能打酒，消费者很少会专门在超市购买。
正如行业从业者所说，打酒铺、小酒馆的生意内核，从来不止是低价和便利，更在于社区粘性、社交氛围与个性化体验，而这些恰恰是商超业态的短板。
赛道火热：多玩家入局，商超分羹的底层逻辑
既然短期回报并不突出，商超为什么还要集体扎进微醺赛道？核心原因是实体商超受线上渠道冲击明显，急需通过体验式场景拉长用户停留时间，带动整体到店消费。从快餐到烘焙，再到如今的酒铺，逻辑一脉相承：用场景留住用户，而不是单纯靠货架卖货。对商超而言，酒的引流价值，往往大于酒类本身的销售价值。
同时，当前酒类零售正处于业态更替期：传统烟酒店势能下滑，现打酒铺快速崛起。商超恰好站在业态交汇点 —— 既是瓶装酒的核心销售渠道，也能顺势切入现打酒的新赛道，在 “买酒回家喝” 和 “去酒吧喝” 之间，创造出 “逛超市顺手喝一杯” 的中间消费场景。
把视角放大到整个打酒铺赛道，玩家早已不止商超一派，不同背景的玩家各有所长：
专业连锁品牌加速扩张，下沉市场活跃
创立于 2023 年的唐三两打酒铺，目前门店数已近 100 家；斑马侠散酒铺 2024 年仅 10 家门店，如今全国门店超 120 家。这类品牌从成都起步，逐步向全国扩散，绵阳、内江、贵港等下沉市场增长尤为迅猛。关爷打酒等品牌还通过 “打酒车”“店中店” 等更轻量的模式，进一步下沉渗透市场。目前头部品牌的选品、社群运营已逐步成熟，SKU 稳定在 30-40 个，客单价集中在 15-35 元，主打高性价比。
白酒巨头下场，依托产能品牌优势布局
古井贡酒去年底开出 “轻养社・古井打酒铺”，除了浓香、清香型白酒与养生酒，还加入了多款低度果味酒，50mL 装最低 2.9 元，目前已在多省份开出 97 家门店；口子窖也在安徽开出 “口子酒坊打酒铺”，主打纯粮散酒，强化 “家门口老酒铺” 的社区心智。
精酿鲜啤品牌领跑，规模优势突出
主打社区鲜啤的福鹿家增长最快，截至今年 5 月底门店数已超 3000 家，产品定价 5.9-14.9 元，靠高性价比和 “鲜打现喝” 的场景快速占领社区市场。
整体来看，白酒巨头有品牌与产能优势，专业连锁有选品与社区粘性，商超有天然流量与场景便利性，多方玩家的入局，既在加速消费者对散酒、现打酒的认知，也在倒逼整个业态持续升级。
冷热参半：赛道长期向好，当下仍存经营压力
赛道看似火热，但真实经营情况分化明显。有从业者透露，经营较好的门店日均营收可达 3000-4000 元；但也有不少门店日均营收仅千余元，勉强维持运营。社交平台上，更有加盟商直接劝退新手：行业平均毛利不足 50%，单店月成本约 1.2 万元，若月营收达不到 4 万元，基本难以回本，尤其对非亲力亲为的创业者并不友好。
一边是酒类消费日常化、下沉化的长期增长预期，一边是同质化竞争、用户习惯尚未养成的现实压力，正是当下打酒铺赛道的真实缩影。正如行业人士的判断，这将是一场动态的长期竞争，商超能否靠流量优势站稳脚跟，最终谁能跑赢赛道，目前还没有定论。
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