2026上半年中国餐饮业收入28,255亿元（+2.8%），但高岩景气指数100.1紧贴荣枯线——总量温和增长的背后，是结构性的门店出清与增长引擎切换。报告揭示三个深层反转：第一，增长引擎从“量”切到“价”——交易笔数增速从2025年的6%以上骤降至+1.7%，客单价+1.1%撑起收入，但拆开看人均消费-1.4%，全靠每单人数+2.5%（拼单、套餐化）拉动，消费者并未真多花钱。第二，出清贯穿六个月，门店营业天数同比-5.3%，6月限额以上餐企增速仅+0.1%弱于大盘，规模不等于韧性。第三，地理镜像反转——去年“越下沉越猛”的逻辑已崩塌，今年6月一线+2.2%、五线转负，咖啡以价换量（笔数+33.9%、客单-11.1%）跑出118.6高景气，中式快餐则是唯一动能与质量双正的刚需锚点。
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