2026年中国火锅行业运行现状及趋势，连锁化率持续提升，头部品牌凭借规模优势巩固市场地位「图」

1、定义及分类

火锅是以锅为器具，利用热源烧开水或汤底，通过涮煮方式烹饪食物的烹调方法。中国火锅主要划分为云贵、川渝、江浙、粤系、北派及其他六大派系，各具地域风味特色。随着文化交融与消费升级，跨地域口味的火锅日益受到消费者青睐。

2、核心特点

火锅行业具备高度标准化与强社交属性两大核心优势。标准化体现在工艺简单、食材可控，易于连锁复制；强社交属性则源于其高自由度的用餐形式与围坐共餐的氛围，使其成为各类聚餐场景的首选。

国家高度重视餐饮业发展，陆续出台《餐饮业促进和经营管理办法》、《西部地区鼓励类产业目录 (2025 年本)》、《防范外卖餐饮浪费规范营销行为指引》及《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》等政策。这些举措旨在规范经营行为、保障食品安全、鼓励创新融合，为火锅行业的高质量发展提供了良好的宏观环境与政策支持。

1、市场规模

凭借独特的社交属性与标准化运营模式，火锅行业市场规模总体保持增长。受新冠疫情影响，2020 年至 2022 年市场出现波动；2023 年起逐步回暖，至 2025 年我国火锅市场规模已达 6390 亿元，同比增长 3.5%。

2、门店数量

全国火锅赛道已步入存量竞争阶段。据企查查数据显示，截至 2025 年 12 月，全国火锅门店数约为 44.8 万家，较 2024 年同期有所回落。

1、产业链结构

火锅产业链上游涵盖食材、底料及调味料供应商，竞争激烈；下游以堂食和外卖为主，其中堂食仍是核心渠道。由于锅底配送成本高、需自备或租用锅具，以及氛围营造和除味等痛点，外卖在火锅品类中的渗透率相对受限。

2、用户画像

2025 年数据显示，消费者喜爱火锅的首要动因是“食材丰富、口味多样”（占比 50.45%），其次是“冬季御寒养胃”（48.86%）。“亲友围坐氛围”与“地域特色”占比相近，分别为 42.73% 和 42.27%。相比之下，“烹饪简便”的驱动力较弱，占比为 35.11%。

1、领跑企业 TOP10 名单

2025 年 5 月，中国饭店协会发布《2025 火锅领跑企业 TOP100 名单》，综合考量营业额、门店数、翻台率及口碑评分等指标。区域分布上，川渝两地企业占据半壁江山，TOP10 中独占 7 席；北方及长三角品牌亦凭特色入围。品类结构上，川渝式火锅在百强品牌中占比高达 60%，主导地位显著。

2、龙头企业动态

海底捞作为行业龙头，战略上已从单一火锅品类向多品牌餐饮生态转型，覆盖中式正餐、休闲餐及快餐简餐等多个领域。2025 年公司营收达 432.25 亿元，同比增长 1.1%。

1、健康化升级

随着健康意识提升，低脂、低盐、高纤维食材及药膳、菌菇等营养锅底将更受青睐。品牌将注重食材溯源与科学搭配，减少添加剂使用，提升产品营养价值。

2、体验化与情绪价值

火锅不仅是餐饮消费，更是情感载体。品牌将通过环境设计、沉浸式氛围（如地域文化元素、明档厨房）及互动体验（如现场表演、DIY 锅底），增强消费者情绪价值与品牌黏性。

3、连锁化与规模化

行业连锁化率持续提升，头部品牌凭借规模优势加速扩张。同时，小火锅、自助火锅等高性价比细分赛道崛起，以满足多元化消费需求。

4、跨界融合创新

“火锅+"模式成为新趋势，品牌将火锅与茶饮、甜品、娱乐等业态融合，拓展消费场景并提升客单价。例如增设茶饮区、推出火锅主题 KTV 或电影套餐等。