匈牙利九大优质肉制品品类- 大数跨境

HEPA匈牙利出口促进局

2026-07-16

导读：TasteAtlas作为全球知名美食指南平台发布了该排名。该排名并非绝对评判，而是旨在引导读者了解匈牙利经典美食与地方饮食文化。

作为全球知名美食指南平台，TasteAtlas近日发布“匈牙利九大肉制品”榜单。该排名基于用户评分，并通过系统机制筛选有效评价，旨在展现匈牙利传统肉制品的多样风味与地方特色。榜单并非绝对评判标准，而是为读者提供一个了解匈牙利经典美食、发现地方饮食文化的窗口。

1. Csabai kolbász

Csabai kolbász，又称Csabai vastagkolbász，是一种圆柱形香肠，采用育肥至最低135公斤体重的猪只所产猪肉制成。这种香肠的独特之处在于生产过程中采用手工剔骨方法，将所有筋膜去除，从而确保肉质达到最佳水平。猪肉和猪脂肪经绞碎后，与辣椒粉、大蒜、葛缕子和盐混合，再灌入肠衣中，随后经过烟熏、腌制和风干处理。该香肠易于切片，具有浓郁的烟熏、辛辣和香料风味，这主要来自辣椒粉和烟熏工艺。产品可整根销售，也可切片后真空包装销售。按照传统食用方式，人们通常将其搭配面包、青椒和番茄食用。

2. Szegedi szalámi

Szegedi szalámi是一种以猪肉制成、经慢速烟熏处理的圆柱形萨拉米香肠。该萨拉米一端呈圆形，悬挂端则较为细长，外表覆盖有益霉。它易于切片，并根据长度分为不同规格：普通型54厘米、中号36厘米、旅游型19厘米和迷你型16厘米。

Szegedi salami必须采用一岁以上猪只的猪肉制成，且猪只须在匈牙利Bács-Kiskun、Csongrád、Békés、Hajdú-Bihar和Baranya等州饲养并屠宰。此外，制作过程中还会加入盐和混合调味料，萨拉米至少需成熟90天后方可食用。蒂萨河附近特有的气候条件、缓慢的生产工艺，以及当地霉菌群落的存在，共同赋予了这款萨拉米独特的品质。

3. Budapesti téliszalámi

Budapesti téliszalámi是一种烟熏风干圆柱形香肠，由一岁以上阉割公猪和非繁殖母猪的猪肉及猪脂肪制成。由于多瑙河附近潮湿空气的作用，香肠外层覆盖有高品质的白灰色至白色有益霉。该香肠具有浓郁的多香果、白胡椒和甜椒粉风味。它易于切片，切面呈现浅棕色或红色肉块与淡白色脂肪块交织的马赛克状外观。其质地柔滑细腻，入口即化。该香肠必须至少成熟90天，随后以整根或切片真空包装形式销售。该产品产自布达佩斯及周边地区，过去仅在冬季生产，因此得名。

4. Gyulai kolbász

Gyulai kolbász是一种慢速烟熏香肠，由猪肉与脂肪绞碎后，加入盐、辣味和温和型辣椒粉、胡椒、葛缕子、大蒜及盐混合制成。混合物被灌入作为保护性肠衣的肠管中，随后经木材烟熏，再进行腌制并悬挂风干。整根销售时，香肠必须成对出售，长度为18至26厘米，外表不得有霉菌。该香肠易于切片，并具有令人愉悦的烟熏香气和生产过程中所用香料的风味。它既可单独食用，也可搭配面包，或用于制作rakott krumpli，即匈牙利传统土豆鸡蛋焗菜。

5. Tepertő

Tepertő，又称Čvarci或ocvirki，是一种在东南欧和巴尔干地区广受欢迎的传统特色食品。这种猪皮渣或油渣通常为家庭自制，通过对猪脂进行热加工提炼脂肪而成。猪脂通常被切成块状，在自身脂肪中煎炸，直至脂肪融化，锅中留下坚韧酥脆的猪皮渣。在制作过程中，tepertő需要不断用大勺搅拌，并且常会加入牛奶，以获得焦糖般的色泽。通常还会加入盐，一些厨师也喜欢加入大蒜或洋葱。Tepertő通常在深秋或冬季制作，常见于宰猪季节，通常作为小吃食用，搭配面包、生洋葱，并佐以啤酒或palinka烈酒。

6. Disznósajt

Disznósajt直译为“猪肉奶酪”，是一种匈牙利头肉冻，传统上在一年一度的宰猪后制作，通常由猪头、舌头、心脏、耳朵和猪蹄等多种猪肉部位混合制成。将这些猪肉部位与大蒜、匈牙利辣椒粉、盐和黑胡椒一起煮熟后，肉类混合物通常会像制作香肠一样填入猪胃中。随后，这种类似香肠的头肉冻会再次煮制，然后压制定型并烟熏。作为匈牙利特色美食，它通常切成薄片，搭配新鲜面包、芥末和腌黄瓜食用，并常配上一杯由葡萄酒和苏打水调制而成的传统fröccs。

7. Mangalica kolbász

Mangalica kolbász是一种匈牙利香肠，采用Mangalica猪肉制成。Mangalica是匈牙利本土传统猪种，以丰富的大理石纹脂肪、高脂肪含量和独特风味著称。它是匈牙利熟肉制品中最具代表性的肉制品之一，深植于匈牙利以猪肉为核心的饮食文化和香肠制作传统之中。

Mangalica kolbász的起源与19世纪Mangalica猪种的发展密切相关。当时，人们通过本地猪种与引进猪种的选择性育种，使其能够适应喀尔巴阡盆地的气候和地貌条件。其肉质很快因优异的风味和口感而获得声誉，并被用于制作香肠、腌肉和猪油，这些都是乡村生活和以食物保存为基础的饮食文化中不可或缺的组成部分。

8. Mangalica szalámi

Mangalica szalámi是一种匈牙利腌制香肠，采用Mangalica猪肉制成。这一本土猪种以脂肪纹理丰富、风味浓郁和品质优良而闻名。该萨拉米起源于匈牙利，在以猪肉制品占据核心地位的当地饮食文化中，被视为匈牙利熟肉制品中最精致的代表之一。

其渊源可追溯至19世纪，当时Mangalica猪种通过选择性杂交培育而成，以适应本地环境，并生产具有极高脂肪含量的优质肉类。在食物保存对生存至关重要的时期，用盐、香料腌制肉类并进行风干是一项关键技术，而Mangalica猪肉凭借其风味、质地和耐储存性，很快成为首选原料。Mangalica szalámi的制作始于对猪肉进行精细处理。

9. Csemege kolbász