原材料：
西葫芦 1/2根、彩椒（红、黄等颜色均可） 1/2个、番茄 1个、沙拉油 1大匙、水 750ml
制作方法：
① 切配食材
将洋葱、茄子、西葫芦、彩椒、番茄全部切成1.5cm见方的小丁。
② 煎烤肉糜：
在厚底锅中倒入沙拉油加热，放入混合绞肉。注意先不要把肉划散，像煎肉饼一样，煎到表面上色后翻面，将另一面也煎到微微焦黄。
③ 炒制蔬菜：
将②煎好的绞肉稍微铲碎，然后拨到锅的一侧。在空出来的地方放入步骤1切好的洋葱丁进行翻炒。待洋葱变软后，加入茄子丁、西葫芦丁和彩椒丁一同轻快翻炒。
④ 加水炖煮：
倒入分量中的水，并加入①切好的番茄丁的一半（二分之一量）。大火烧开后撇去浮沫，转为弱火至中火，慢顿煮约 5分钟，直到蔬菜变软。
⑤ 融化咖喱块：
暂时关闭火源。将咖喱块掰开后放入锅中，搅拌至完全融化。重新开弱火，期间不时搅拌，继续煮约 5分钟 直至酱汁浓稠。
⑥ 定风味
最后加入剩下的一半番茄丁，再次稍微煮开一下（蔬菜微热但保持形态），即可关火出锅。
☆ 独家小贴士（一口メモ）
关于水量：因为选用了水分非常丰富的夏日蔬菜（番茄、西葫芦等），所以在炖煮时，水的用量比平时普通咖喱的官方建议水量有所减少。
关于蔬菜色彩：茄子、西葫芦和彩椒也可以选择在另一个平底锅里单独炒熟，最后在⑥一起加进去。特别是茄子，炒之前整体抹上一层沙拉油，先从带皮的那一面开始煎烤，这样出锅后的颜色会非常鲜艳好看。
