酱酒的新酒、老酒，差别在哪里？

因为酒精度大于或等于 10vol%的饮料，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题。

另一方面来源于酱酒的特殊性，酱酒如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香，所以酱酒不需要保质期。

那么差别到底在哪里呢？

色泽

新酒无色透明或者略带黄色，年份越久的酒黄色就越明显。要注意的是太黄不行，有的商家会在酒中添加色素假冒老酒，蒙骗消费者。

香气

相对于老酒，新酒含有可挥发性的有害物质较多，所以闻着稍有刺鼻有异味，酒精味较浓，而陈酒闻着优雅细腻，温和不刺鼻。

品味

新酒在入口时对舌尖的刺激比较大，相对于老酒来说，入口不够醇厚绵柔。然而陈年酒入口香气较为凝聚，不容易散，香气一直徘徊在鼻腔里，并且口感较为绵柔，那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的。

感受

当酒进入胃部以后，胃部稍有灼烧感的是新酒，而陈酒则是给你一种暖流从胃部慢慢扩散到全身。

空杯留香

陈酒空杯留香的时间都很长，长则能达2,3天，而新酒的空杯留香效果比老酒差一些，往往一天过后，再闻杯子就没什么香味了。

酱香酒的特殊酿造工艺决定了它能充分利用微生物群发挥其自身的效应，使其能达到越陈越香的效果！而有的香型的白酒，储存的时间越长，质量反而下降。

包括茅台、国台、钓鱼台、酝味等在内的所有酱香酒，只要是纯粮酿制的坤沙酒，经过长时间的存放品质都会有很大的提升。

虽然说酒精经过长时间的存放，由于水分子和酒精分子结合得更紧密，也会变得更醇厚，但是酒精却没有香气可言。如果是纯粮酒的话，口感和香气都会变更香醇。

如果是加了香精的勾兑酒，随着时间的流逝，酒会变得一点香味也没有。

所以好的酱酒，只要保存得当，放得越久越香。