可乐糖浆与科学论
据媒体宣传，最近2年，大陆消费者流行到香港买港版可口可乐，因为港版添加的是蔗糖，而不是果葡糖浆。这项规定，还是特朗普对可口可乐配方的新规。
看到这种新闻，首先是搞笑。特朗普在疫情期间，忽悠说喝消毒药水可杀病毒，还真有MAGA相信，喝死掉了。如今，特朗普任命的卫生部长小肯尼迪，本身就是反智反科学的先锋。废除果葡糖浆，回到传统的蔗糖，对可乐无害也无啥益。只是这种政策，非出自科学而是出于取悦MAGA的目的。
然而，非但MAGA,令人惊奇的是，中国的消费者也这么多人信。塔勒布在《非对称风险》一书中说，科学已经成为商贩们兜售商品的把戏，具有讽刺意味的是，本应具有质疑精神的科学事业，竟被用来抑制人们对这些商品的质疑。
特朗普是商人，但在白宫，不但兜售商品，更利用科学来兜售他的政治。
（图源：Pixabay)
果葡糖浆
回到主题，蔗糖与果葡糖浆的话题。
果葡糖浆是含单糖，即葡萄糖和果糖的高浓度糖溶液。果葡糖浆有害论的逻辑是，单糖太容易被人体吸收，消化或储存为糖元。尤其是果糖，不经过代谢，直接进入肝脏合成为糖元。
葡萄糖经过无氧酵解途径，在无氧条件下，葡萄糖分解生成乳酸。的途径。1 分子的葡萄糖通过糖酵解途径，消耗 2 分子 ATP，生成 2*2 分子 ATP，净生成 2 分子 ATP，这一过程完全在胞浆中完成。
果糖的代谢始于小肠，通过GLUT5转运蛋白被吸收。吸收后，果糖进入血液并被运送到肝脏、肾脏等器官进行进一步代谢。
在肝脏，果糖首先被果糖激酶磷酸化为1-磷酸果糖（F1P），然后通过醛缩酶催化裂解为甘油醛和磷酸二羟丙酮（DHAP）。这些中间产物可以进入糖酵解或糖异生途径 。
与葡萄糖代谢的不同，果糖的代谢不受胰岛素调控，且绕过了葡萄糖代谢中的限速步骤（磷酸果糖激酶），使得果糖能够更快地进入代谢过程 。
大约17%的果糖转化为糖原，20%-50%转化为葡萄糖，其余则转化为脂肪酸，促进甘油三酯的合成。
果葡糖浆（High-Fructose Corn Syrup, HFCS）是一种由玉米淀粉水解而成的糖溶液。
。根据果糖含量，果葡糖浆可分为三类：
F42型：果糖含量约42%，葡萄糖约58%
F55型：果糖含量约55%，葡萄糖约45%，常用于碳酸饮料
F90型：果糖含量约90%，甜度更高。
果糖甜度是蔗糖的1.2-1.7倍。果葡糖浆的甜度与果糖含量呈正相关，果糖含量越高，甜度越高。果糖具有“冷甜”特性，即在低于40℃时甜度会增加，这与果糖分子中α型和β型的转化有关 。果葡糖浆溶解度高，在在饮料和冷饮制造中更容易使用。
根据国标GB,成分如下：
果葡糖浆与蔗糖在体内
F42,F55 和F60 对应的果糖含量为29.61克/100克糖浆，42.08克/100克糖浆，和43.5克/100克糖浆。
如果在可乐和饮料中全部添加果葡糖浆，比如10%的含量，则每瓶可乐250毫升中，大约含有果糖：7.4克（F42），10.52克(F55)，10.88克(F60)。
如果不使用果葡糖浆，而是采用100%纯蔗糖添加到果汁中，比如10%的添加量，
那250毫升饮料中，会添加25克蔗糖，这25克蔗糖，迟早要分解为各50%的葡萄糖与果糖，分别是12.5克葡萄糖和12.5克的果糖。
无论是使用果葡糖浆还是蔗糖，最终结果，10%的糖度下，蔗糖带入体内的果糖比例高于果葡糖浆69%(F420,18.8%(F55)和14.8%（F60）。
只是蔗糖分解为两个单糖需要时间，从物质守恒定律，最终进入血液和肝脏的单糖，都跑不掉，一个分子都不会少。
可见，这一基本的常识，完全可以反驳特朗普认为的果葡糖浆的健康风险。
而且目前，没有临床实验证明，果糖晚进入肝脏得脂肪肝的几率一定低。更无法证明消费果葡糖浆比蔗糖容易得脂肪肝。
按照10%的饮料甜度，果葡糖浆与蔗糖甜度几乎相等，普通消费者难以辨别。
在糖度更高的食品中，果葡糖浆导致的甜度会比蔗糖甜，尤其在低温下果葡糖浆的甜度更明显。这样，其实对当前不喜欢甜的中国消费市场，使用更少的果葡糖浆就能达到蔗糖的甜度，单纯从配方和成本考虑，生产商更喜欢使用果葡糖浆。
果葡糖浆与蜂蜜
与果葡糖浆成分和性质最接近的食品是天然蜂蜜。蜂蜜的主义成分为果糖，葡萄糖，约占60-80%，大约5%左右的蔗糖。果糖比例略大约葡萄糖，类似F55的果葡糖浆。市场上为何存在那么多假冒的蜂蜜，也是得益于水解玉米淀粉工业的大发展，果葡糖浆的制造太容易，经济而便宜。而蜂蜜的利润又如此之好。
不单成分，获得的生化方式，也一样。蜂蜜，通过蜜蜂从自然花蕾中采集到花粉，通过口腔唾液中的转化酶，让花粉自然水解为果糖和葡萄糖。这就是所谓的蜜蜂酿蜜的生化过程。
淀粉糖浆水解，虽然是工业生产，同意通过淀粉水解酶，糖化酶的作用，将长链淀粉变成短链，将多糖，双糖转化为单糖。其中酶是工业化酶，但是酶的催化作用，与蜜蜂的天然酶，没有化学本质上的差异，也没有工业与自然之区别。
消费者可以接受消费天然的蜂蜜，但消费果葡糖浆却有工业之痛恨，工业恐怕被戴上了化学，非天然，有害的帽子。
从糖到反糖的唯科学论
人类在进化过程中，基因早就适应了蔗糖，葡萄糖和果糖的消化和吸收。如果如今的消费者，见果葡糖浆色变。令人不解的是，那些与蜂蜜成分，蔗糖大相径庭的无糖，代糖，多元糖醇的成分，消费者却毫无恐惧之心？这些近几十年大量投放入食品中的添加剂，在祖先时代，甚至在往前3-4代的时代，根本没有被人类消费过。人体适应性，未经代际检验，都是个未知数。
然而商家也好，养身频道也好，营养保健师也好，医生也好，都众口一词地说传统的糖不好，这些个代糖好。很那追索到这些流行的说辞，出自何处，来自何方神仙。市场和消费舆论，却一直打着科学，营养，健康的旗号，干着不科学的事情。
在反糖问题上，不仅仅是唯科学性，还有伪科学性。笔者认为，目前反糖论的谬误在于陷入了一个陷阱：
那就是过量消费或摄入某类食物，或成分，导致的可能的健康问题，被污名化为某类成分本身具有了毒害。糖有毒吗，盐有毒吗？反了糖，为何没有反盐，制成的代盐品？
因盐，没利润。添加剂行业没有厂家会制造这个东西。
还有一个可能的事实，制造代糖品的商家，可能自己都不吃代糖。
一则古老的谚语是这么说的：“如果你抓到海龟，最好就自己吃掉它。谚语起源于神话传说：从前几个渔民抓获很多海龟，但煮熟以后，发现海龟不如想象中的好吃，几乎没人愿意吃。碰巧信使神Mercury( 墨丘利)路过，渔民便邀请墨丘利分享海龟肉。墨丘利发现渔民其实只是想摆脱自己不需要的食物，于是命令渔民把这些海龟全吃掉。由此，墨丘利指定了一条规则，那就是“想让别人吃什么，你自己先得吃。”（源：塔勒布《非对称风险》）