梅雨过境，蝉鸣始噪。
一年中最闷热的“土用丑日”又至。
在日本料理的脉络里，这个时节总是与鳗鱼相连。并非仅仅因为“う（U）”的音合，而是先人早已洞察自然之道：万物倦怠之时，亦是鳗鱼积蓄了一冬一春的油脂，最为肥美之际。
这是对自然的顺应，也是对身体的款待。
说到鳗鱼，市面多见蒲烧。
酱汁的甘甜与炭火的焦香，是抚慰人心的味道。但我们更想请您留意一下“白烧”。
不加酱汁，仅以盐调味，甚至不需过多的油脂。在炭火逼出的瞬间，鳗鱼原本的胶质与清甜便显露无疑。
白烧，是对食材本味的自信，也是考验供应链是否“去腥彻底、肉质紧实”的试金石。
一碗白烧鳗鱼釜饭，或是一贯白烧握寿司，往往更能留住懂行的老饕。
蒲烧浓醇，白烧清雅。
两者兼备，才是一间成熟割烹该有的底蕴。
夏日的料理，是一场与时间的博弈。
愿您手中的那一份鳗鱼，能为食客带去片刻的清凉慰藉，也为这漫漫长夏，补足元气。
若您恰好也在寻找这样一份“旬之味”，我们随时在此。
