2027年3月30日-4月2日，2027上海旅游产业博览会的集群展——2027HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会将在位于浦西虹桥的国家会展中心（上海）开展，带来餐饮业及食品业的最新市场潮流和产品！
当一杯新茶饮从街头巷尾的网红单品变成全民日常，茶底作为核心灵魂，已经完成了从速溶茶粉到原叶茶，乃至高香定制的蜕变。
这场变革的幕后推手，正是那些深耕供应链的茶企。作为2026世界潮饮大赛的赞助商，杭州云茶兴食品有限公司带来了五款红茶和五款乌龙茶，其研发负责人罗俊有15年行业经验，完整经历了新茶饮从萌芽到爆发的全过程。
01
从50元以下的碎茶到百元高香茶
茶底成为品牌暗牌
“十年前，新茶饮刚起步，茶底大多是50元一公斤以下的碎茶。如今，百元级已成为市场主流，头部品牌甚至用上每公斤数百元的定制茶。”
一句话，道出了行业十年的价值跃迁。
消费者从喝甜水到品茶香，这场升级由消费端与品牌端共同推动。如今，头部品牌的研发团队日趋专业化，对茶叶产区、工艺、品种的理解愈发深入；同时，奶茶、果茶、纯茶等多元产品形态，也倒逼茶底必须具备极强的风味适配性与出品稳定性。
罗俊表示，这也是云茶兴此次赞助潮饮大赛，精选红茶与乌龙茶两大品类的核心原因。它们细分品类丰富，与奶、水果、小料的适配性极强，能最大程度激发选手的创意，也契合当下新茶饮的主流需求。
“现在客户问的问题越来越专业，我们必须比他们更懂茶、掌握更多资源，否则根本接不上话。” 罗俊坦言，如今的供应商早已不是茶叶搬运工，而是要成为品牌的研发伙伴。
高香、优质、有特色的茶底更是成为品牌差异化竞争的关键。以前是拼价格，现在是拼价值，一款茶底的香气、滋味、稳定性，甚至背后的产区故事，都能成为产品的加分项。
02
十款茶，5种类型
茶底进入场景细分时代
在新茶饮卷出新高度的当下，茶底创新早已跳出换品种的浅层逻辑，进入精准定制的深水区。云茶兴此次赞助的十款茶，每一款都有清晰的场景定位，背后是对行业趋势的深刻洞察。
红茶被划分为三大类型，覆盖不同需求场景。
第一类是花香鲜浓型，比如景迈山红茶，源自云南优质产区，玫瑰香浓郁，适合打造鲜爽厚味的奶茶，搭配强酸性水果也能相得益彰；
第二类是经典甜香型，如武夷红茶、小种红茶，滋味醇厚，是百搭基础款，适配大部分奶茶与水果茶；
*2026世界潮饮大赛中国区总决赛季军作品《篝火》用到了云茶兴小种红茶
第三类是花果香创新型红茶，比如金牡丹原本适合制作乌龙茶，现在通过品种跨界与工艺创新（增加做青工艺）做成金牡丹红茶，自带花香和水蜜桃香气，醇厚，专为高香型饮品而生。
乌龙茶的分类同样暗藏巧思。武夷岩茶系列选择中轻火工艺，避开传统高火路线，突出品种香 —— 水仙的兰底花香、肉桂的新锐果香、大红袍的复合香型，分别适配不同风格的饮品；
*2026世界潮饮大赛中国区总决赛冠军作品《云华五味》用到了云茶兴奇兰、肉桂、水仙
闽南乌龙则精选金观音、白芽奇兰两大高香品种。金观音是铁观音与黄金桂的杂交品种，兰花香与烘焙香交织，香气优雅丰富；而白芽奇兰是兰花香加蜜糖香，是纯茶、奶茶、果茶的百搭款。
“白芽奇兰现在特别火，它的香气在饮料中表现非常突出，是名副其实的潜力股。” 罗俊指出。
除了品类细分，工艺创新也是茶底升级的关键。以大红袍为例，传统工艺侧重重火出味，而云茶兴为适配新茶饮对香气的核心需求，大胆调整做青与烘焙工艺，主打高香突出。
这一改变最初遭到传统制茶师傅的质疑，但最终以产品的市场反馈证明了创新的价值。“做现制茶饮的茶和传统零售茶需求不同，香气是核心，我们必须针对性调整。” 罗俊表示，这种创新思维，正是供应链企业适应新茶饮市场的关键。
03
茶叶供应链的终极竞争，
是从茶园到茶杯的源头壁垒
新茶饮的快速迭代，对供应链的响应速度、产品稳定性、创新能力提出了更高要求。面对行业变化，云茶兴的应对之策，是深入源头，构建不可替代的供应链壁垒。
早期我们主要依赖于采购和拼配，罗俊坦言，没有源头支撑，就无法满足品牌的个性化定制需求，也难以保证供货稳定性。
为此，云茶兴近年来加速源头布局，在福建武夷山、闽南莆田设立核心工厂，掌控武夷岩茶、武夷红茶、闽南乌龙等核心资源；在安徽设立黄大茶工厂，挖掘适合奶茶的小众品类；在四川布局栀子花茶生产，紧跟花茶消费热潮；在千岛湖建龙井茶工厂，主打优质品种与先进工艺等。
除了源头布局，服务升级也是供应链竞争力的重要组成部分。如今，云茶兴为品牌提供从原料到概念的一条龙服务，包括萃取方案设计、营销卖点挖掘，甚至配合客户直播、宣传片拍摄。“现在行业竞争激烈，服务必须到位。客户当场提要求，我们能当天解决就绝不拖到第二天。” 罗俊说，这种高效专业的服务，让云茶兴赢得了现制茶饮和RTD头部品牌的认可。
04
追香、健康、讲故事，
新茶饮还有哪些可能？
谈及新茶饮茶底的未来，深耕行业15年的罗俊总结了三大核心趋势。
首先是追香，香气是高品质茶叶最直观的表现，香型讨喜、香气浓郁的茶底将持续受欢迎，这也是云茶兴茶底创新的核心逻辑；
其次是健康化，低糖、低脂成为主流，茶底本身的健康属性被日益重视，现在新茶饮的糖度设计普遍 “欠一点甜”，正是为了贴合健康需求；
最后是有故事，有情绪价值的茶底更能获得消费者认同，比如产区溯源、工艺创新、品种稀缺性等卖点，能显著提升产品价值感。
对于当下流行的拼配茶，他认为这是优势互补的必然选择。“单一茶类总有缺陷，比如普洱滋味厚实但香气偏沉，拼配岩茶后，香气与滋味就能兼顾。”
同时他也提到，目前大品牌仍以单一品类为主，拼配茶更多是中小品牌的创新尝试，未来随着市场成熟，拼配茶的应用会越来越广泛。
从供应链的默默无闻，到站上行业潮头，从碎茶当道到高香成风，茶底的升级史，正是新茶饮从野蛮生长走向精耕细作的缩影。
正如罗俊所言，新茶饮让年轻人用奶茶认识了茶，这是传统茶行业梦寐以求的破圈。未来十年，茶的创新将更澎湃，但唯有那些深耕源头、懂产品、懂品牌的服务商，才能与行业共舞。
而这些关于茶底进化的思考与实践，都将在2026年3月30日-4月2日的上海虹桥・国家会展中心迎来检验。2026世界潮饮大赛巅峰对决在即，这不仅是顶尖选手的创意竞技场，更是洞察行业未来的绝佳窗口。
现大赛专业观众与行业观摩通道已开启，诚邀您亲临现场，见证云茶兴十款风味茶底如何在全球创意中碰撞出下一个爆款雏形，与产业链同仁共探新茶饮的下一个十年。
*部分图片由云茶兴提供。
