最近看到“勇哥说餐饮”讲了一个真实案例，挺让人感慨的。
有个店主做了“日咖夜酒”，一楼白天卖咖啡，二楼晚上卖精酿。咖啡加盟的是一个杂牌，每天都在亏损，精酿勉强有点薄利，咖啡这块几乎活不下去。
勇哥的建议很直接：咖啡奶茶这种品类，消费者太认牌子了。走在街上，看到瑞幸、蜜雪，大家心里清楚那是什么，自然会进去。而你加盟一个没人听说过的杂牌，顾客连看都不会多看一眼。加盟的意义是什么？就是让顾客认得你、信任你，这个信任最终才会变成进店和成交。可店主听不进去，死活不愿放弃咖啡这个已经被证实亏损的项目。
这让我想起老师讲选品时举过的一个例子。他说，绝大多数人想买豆浆机，不会去搜“豆浆机”三个字，而是直接搜“九阳”。九阳早就不只是一个牌子了，它就是豆浆机，豆浆机就是九阳。店主加盟的杂牌就跟我们在亚马逊注册的商标一样，它只是商标，不是品牌。
勇哥再次建议那位店主，一楼的咖啡改做烧烤。一来夏天是烧烤旺季，二来烧烤和啤酒天然搭配，能直接带动精酿的销售。
可店主还是不愿意。加盟费已经交了，舍不得。
老师讲过一句话：沉没成本不是成本，不参与重大决策。钱花出去就花出去了，那是过去的事。我们现在做的每一个决定，都应该只看将来，不看过去。可惜人往往被已经付出的东西捆住手脚，宁可看着亏损继续，也不敢转身。不是不知道路走错了，是心疼已经走过来的那几步。
说到底，开店和做亚马逊，底层逻辑是一样的。如果我们选的品类，消费者心里已经认准了那几个牌子，再进去是很难有位置的。
选品其中很重要的一项就是看自己卖的东西到底有没有机会被看见。在一个不需要品牌也能活下去的品类里，我们的商标才有机会慢慢长成品牌。在一个已经被品牌填满的品类里，连发芽的缝隙都找不到。