继茶饮红海内卷后，咖啡赛道迎来全面下沉，各大奶茶品牌扎堆入局，掀起新一轮市场扩容浪潮。
近年国内饮品赛道出现明显结构性反转：新式茶饮门店饱和、存量竞争白热化；而咖啡凭借日间提神刚需、全时段消费属性，成为万店茶饮品牌公认的第二增长曲线。
数据直观反映赛道差距：2025年中国现制咖啡整体规模约3549亿元，年复合增速27.5%；同期新式茶饮增速仅17.8%。
（数据来源：《2026中国城市咖啡发展报告》）
喜茶、奈雪早早布局咖啡赛道，如今古茗、茶百道、蜜雪冰城、沪上阿姨等下沉茶饮头部品牌，全部加码咖啡业务。
其中古茗交出亮眼成绩单：全年归母净利润31.09亿元，同比增长110.3%，净利率24.1%，营收近五成增长，净利润直接翻倍，成为行业年度黑马。
这份高增长财报背后，核心战略便是把咖啡业务定为长期重点增量业务。今天我们拆解古茗咖啡布局全流程，复盘企业打造第二曲线的完整逻辑。
古茗咖啡业务，完整落地三步布局
（一）顶层战略预判，确立双品类一体化路线
早在2021年，咖啡连锁尚未大规模兴起时，古茗高管就召开专项会议研判赛道，定下茶饮+咖啡一体化布局战略：门店内嵌咖啡模块，复用原有门店、供应链、加盟商资源，控制新增投入成本。
团队对标行业竞品，确定“用奶茶成熟运营方法论做平价咖啡”差异化定位，引入百胜资深咖啡负责人董鹏飞，补齐咖啡研发、品控专业短板。
（二）搭建完整供应链体系，小范围试点打磨标准化
古茗咖啡研发负责人董鹏飞提出：做咖啡，新鲜不是一个时间概念，是一个系统概念。（其实小编和小编所在的团队成员都不太明白这句话意思，还专门拆解过里面的内容。学习到了，就是把自己的优势充分发挥，然后构造一个给资本市场愿意听的故事。）
企业从零搭建咖啡全链路配套体系：咖啡豆源头直采管控、独立保鲜包装、全新门店设备布局、统一新鲜标准、配套门店运维体系。通过小范围门店持续试点，不断优化出品口感、操作流程，实现全国门店咖啡出品标准化统一。
（三）全国规模化铺开，长效经营巩固下沉护城河
供应链与运营体系搭建完成后，全国门店同步落地咖啡品类，推出加盟商轻量化投入扶持政策，降低加盟店主经营风险。
同步配套品牌市场化运营：明星代言、新品持续迭代、短视频社交平台打造爆品、定期复盘迭代产品体系。坚持高质平价定位，牢牢抓住下沉市场大众消费群体，拉开同行差距。
从古茗案例，总结企业打造第二增长曲线三大核心建议
日常大量企业主咨询我们：如何挖掘企业第二曲线？怎样开拓增量市场？古茗的落地路径极具参考价值，核心不在短期营销造势，而在于前置规划与底层体系搭建。
一、拓展新业务切忌跟风，优先匹配自身现有核心资产
很多经营者看到热门赛道盲目入局，最终造成人力、资金、门店多重资产沉没。
科学决策逻辑：先盘点自身沉淀资源，评估新赛道与现有供应链、客户、渠道、团队的复用匹配度，预判经营风险，再决定是否投入；事前梳理清楚业务推进中潜在阻碍，不冲动跨界。
二、新业务允许阶段性亏损，成熟主业作为容错缓冲，长期构筑壁垒
不少老板给新业务设定短期盈利硬指标，前期投入未见收益便削减研发、品控预算，导致新品类品质下滑，彻底丧失竞争力。
成熟主业稳定现金流，可承担新业务培育期成本。新品类标准化搭建、用户教育本就存在投入周期，切勿只用短期利润考核；提前测算可承受投入上限，预留充足打磨时间。
三、爆款仅短期引流，长期竞争壁垒是可复制标准化体系
多数企业执着打造爆款单品，忽略后端体系建设。爆款只能带来短期流量，无法支撑持续复购与全国规模化交付。
从管理咨询视角，稳定交付依靠全链路闭环体系。搭建完整标准化管控流程，才能跳出同质化竞争，形成别人难以复制的长期优势。
从茶饮延伸咖啡，古茗的增长不只体现在财报数字上，更印证一个行业趋势：行业竞争早已从单品、营销比拼，转向供应链、运营、管理体系的综合较量。
依托自身存量资源延伸新赛道，搭建完整底层系统，才是新业务快速起量、持续盈利的根本。
企业扩张不必追求速度，跨界延伸更忌一蹴而就。当下存量竞争环境，做好全盘前置规划，方能走稳走远。
本期行业分享到此结束。如果您想了解企业第二曲线搭建、组织标准化、供应链管理等管理咨询相关内容，欢迎联系我们交流探讨，我们下期再见！
关于作者：嘉豪
贝宁斯项目顾问
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