茶饮行业的Gelato热潮：新茶饮正从品类扩张走向场景重构 | 行业聚焦

1. 集体行为显现

2026 年夏季，茶饮行业出现显著的趋同现象：霸王茶姬推出"Geelato 茶拉朵”系列，将经典茶底口味转化为冰淇淋，以新鲜质感重构风味层次；喜茶重启“喜拉朵实验室”，在京沪厦三地开设 gelato lab+门店，构建系统化开发体系；奈雪的茶则将标准化 Gelato 产品线纳入常规经营。此外，Tea'stone 等高端纯茶品牌也早已将茶基底 Gelato 作为下午茶固定配餐。

这种跨品牌的集体行动难以用偶发性创新解释，标志着 Gelato 正从甜品细分品类上升为茶饮行业的战略性选择。

2. 表层解释与深层动因

直观来看，Gelato 是填补夏季高温消费需求的季节性策略。然而，若仅为应季，冰淇淋、沙冰、炒酸奶等均为可选方案。多家头部品牌在同一时间集体选中 Gelato，其背后暗示着更深层的品类逻辑与增长动因，而非单纯的季节因素驱动。

1. 国内发展历程的三阶段演化

Gelato 在中国市场经历了三个阶段的演变：第一阶段（2006-2018 年），以进口高端甜品形态存在于一线城市，完成了基础品类教育；第二阶段（2019-2024 年），借助内容平台崛起，本土品牌通过视觉化叙事使其成为具备网红属性的大众消费品；第三阶段（2025-2026 年），Gelato 被系统性引入茶饮行业，从独立品类向茶饮附属品类转换，覆盖不同价格带与消费场景。这一路径恰好契合了茶饮行业寻求多品类突破的时间节点。

2. Gelato“茶饮化”的兼容性优势

Gelato 成为集体选择，源于其结构属性与茶饮体系的高度兼容：

出品逻辑与情绪价值：两者均具备“即取即走”、高频、低决策成本特征，适配线下快速出品模式。同时，二者均承载强烈的情绪属性，满足消费者自我犒赏与社交分享的需求。

供应链与工艺复用：原材料（奶、糖、茶底）与现有供应链高度重合，无需重建采购仓储体系；经标准化改造后，其生产流程可融入前置预制模式，不拖累出品效率且能增加收益。

风味还原与溢价能力：相比沙冰、炒酸奶及普通冰淇淋，Gelato 对茶底风味的还原度最高，能清晰保留品牌味觉记忆。此外，其定价集中在 25-45 元，具备较强的溢价能力，能支撑品牌定位。

原料复用、流程标准化、风味高保真及溢价支撑，这四大优势使 Gelato 脱颖而出。

1. 战略动因：从流量扩张到用户沉淀

过去几年，茶饮行业增长主要依赖门店高速扩张、线上数字化发展及消费升级红利。然而，2026 年随着门店扩张触顶、线上渗透率见及外卖补贴退潮，品牌面临用户资产沉淀不足的深层问题。

Gelato 提供了解法。部分品牌如霸王茶姬限制 Gelato 仅支持到店自取，将其作为“线下钩子”，以此截流平台流量，引导消费者进店，完成从线上曝光到线下体验的转化。同时，在茶饮品类进入瓶颈期、爆品生命周期缩短的背景下，Gelato 并非开辟新时段，而是在已有场景中提供完全不同的消费体验——从“解渴饮品”转向“解馋甜品”，为门店增加了一个被选择的理由。

2. 风险判断：非确定性答案

尽管战略适配，Gelato 仍存不确定性风险。运营层面，其引入涉及额外设备投入、严格的温控管理及更高的出品稳定性要求，推高了单店成本并挑战供应链能力。时间窗口方面，产品研发周期长，头部品牌已提前布局抢占夏季高峰。错过当前窗口期，后发者将面临更大的竞争压力与迭代差距。