在家也能吃到印尼地道美食！今天为大家分享的是娘惹米暹（Mie Siam Nyonya）的做法。这道菜得名于“暹罗米粉”的渊源，却在娘惹厨房的代代改良中彻底演变为南洋风味：细米粉吸饱亚参虾汤，酸甜中蕴含虾米的鲜、椰糖的润与叁巴的微辣，搭配脆嫩豆芽与金黄蛋丝，清爽开胃。它既是唤醒清晨的早餐首选，也是午间快手落胃的家常小食。
做法简单，在家即可轻松复制。以下是详细食谱：
用料（Bahan）
— 印尼细米粉 400 克
— 绿豆芽 200 克
— 鸡蛋 3 个
— 鲜虾仁 150 克
— 炸豆腐 3 块
— 虾米 40 克
— 红葱头 6 个
— 蒜 4 瓣
— 南姜 20 克
— 香茅 2 根
— 阿叁片 5 片
— 椰糖 60 克
— 叁巴酱 2 勺
— 辣椒干 10 个
— 生抽 2 勺
— 盐 适量
— 清水 1.5 升
— 酸甘 2 粒
— 红辣椒 2 个
— 红葱酥 适量
做法步骤
1）食材预处理
细米粉用温水浸泡 15 分钟至软，捞出沥干；将红葱头、蒜、南姜、香茅打成香料泥；鸡蛋摊成薄蛋皮切丝，炸豆腐切条，虾仁去虾线，豆芽去根洗净；阿叁片用温水化开滤渣，酸甘切角备用。
2）熬制汤底
热锅倒油，下香料泥小火炒出香气，加入虾米碎炒至鲜味释放；倒入阿叁水，放入椰糖、叁巴酱、生抽，加清水大火煮开后转小火熬 5 分钟，调出酸甜微辣的汤底风味。
3）烹煮主食
泡软的米粉放入汤底，大火快煮 1-2 分钟至吸饱汤汁；依次放入炸豆腐、虾仁煮至入味，最后下入豆芽快速烫 10 秒，全部捞出备用。
4）装盘上桌
米粉连少许汤底盛入碗中，表面码放蛋丝、虾仁、豆腐、豆芽，撒上红葱酥，点缀红辣椒片，搭配酸甘角与额外叁巴酱一同上桌，吃前挤入酸甘汁拌匀即可。
至此，娘惹米暹（Mie Siam Nyonya）制作完成，快来动手尝试吧！