曾经头顶资本光环、由罗永浩站台的老牌烧烤品牌丰茂烤串，如今风光不再。近日消息证实，丰茂烤串北京所有直营门店已全部关停，店内设备搬空、大门紧锁，大量消费者储值卡余额无法兑付。
更为严峻的是，该品牌内部危机接踵而至：员工薪资长期拖欠，加盟商纷纷切割自保。在重重压力之下，这个曾经的烤串“老字号”正面临“至暗时刻”。
50 余家直营门店悉数关停
据联商网了解，目前大众点评显示，丰茂烤串在北京地区正常营业的门店仅剩 10 家左右，且均为加盟门店。其中大部分门店明确表示，无法使用此前充值的会员储值卡。
有工作人员透露，北京地区的加盟店普遍无法正常使用储值余额。按照加盟规定，顾客充值款项先上交总部，再由总部回款给门店。然而随着公司运营停滞，加盟店已长时间未收到总部回款。
多家北京门店表示，自 2025 年 9 月起，总部停止发放储值结算款项，导致门店亏损严重。目前消费者的储值卡仅能抵扣消费金额的三成，部分甚至完全无法使用。
此外，部分北京门店已在筹划更换招牌、脱离丰茂品牌。有加盟店人员称，目前货源和供应商多由门店自行寻找，虽能保证原有口味，但部分菜品将有所调整，待品牌更换后将进行相应变更。
事实上，储值卡兑付难题已蔓延至全国。重庆江岸天街店作为品牌在重庆仅剩的一家加盟店，会员余额已完全无法使用；延吉市公园店则规定，储值余额仅可抵扣当餐消费的 50%。
比“花不出去”更令消费者头疼的是“直接清零”。有消费者反映，自 4 月申请退款以来，对方始终以经营困难为由拒绝，如今储值卡已被清零，既无法消费也无法退款。
从门店规模来看，丰茂烤串的萎缩幅度惊人。据不完全统计，当前全国在营门店已不足 20 家，且全部为加盟店，原直营门店已悉数关停。即便在长春、沈阳、上海、延边、苏州等城市仍有少量门店维持经营，但与巅峰期 70 余家（含 50 余家直营店）的规模相比，已不可同日而语。
欠薪、关店与加盟商解约潮
公开资料显示，丰茂烤串由尹龙哲于 1991 年在吉林延吉创立。1992 年，品牌研发出室内无烟烤炉，率先将烤串从路边摊引入室内场景；2009 年，迭代推出第二代无烟自动旋转烤炉，构建起产品差异化壁垒。2000 年后，丰茂开启全国化扩张，先后进入北京、上海等核心城市；2018 年，品牌获得番茄资本投资。
早期，丰茂烤串凭借“羊肉现穿才好吃”的理念，结合自主研发的无烟烤炉和延边朝鲜族现烤羊肉特色，在预制冷冻烤串市场中脱颖而出，并在高端烧烤市场站稳脚跟，常年入选大众点评必吃榜，被誉为“烤串界爱马仕”。
品牌升级失利与定位模糊
2022 年，丰茂烤串将品牌定位从“现穿现烤”升级为“正餐级烤串”，客单价从 70-90 元跃升至 100-120 元，并引入罗永浩代言。然而，烧烤天然的夜宵、社交和休闲属性，与正餐的仪式感和理性消费存在冲突，导致品牌定位模糊，核心客群流失。
内部信任危机爆发
品牌升级失利只是表象，更深层的危机早已在内部蔓延。去年年末，丰茂烤串被曝拖欠员工工资、大批门店闭店。多地员工在社交平台公开讨薪，普遍被拖欠 3 至 4 个月工资。由于缺乏正规工资条，维权取证难度较大。
为平息舆论，创始人尹龙哲曾在 2025 年 12 月至 2026 年 2 月间连发三封全员信。2025 年 12 月 31 日，其称融资已确定、银行放款延迟，承诺春节前发放工资；次年 1 月 3 日，改口称资金分批到账，要求员工禁止对外发声；2 月 1 日，坦白还贷款耗尽流动资金，转而指责员工维权视频阻碍融资，请求删帖撤诉，承诺“融资成功后结清薪资”。
资金链断裂与连锁崩塌
这场信任危机波及范围远超员工群体。丰茂烤串采用“直营 + 加盟”模式，总部统一归集储值款、统一配送食材。然而，总部长期拖欠加盟商的食材货款和储值回款，形成双向债务。
大部分加盟商因此选择解约，导致丰茂全国连锁网络基本崩塌。与此同时，上游供应商货款被大量拖欠，引发供应链断供，门店频繁缺货。经营恶化加剧资金短缺，拖欠工资货款、门店倒闭、消费者挤兑退款层层传导，最终导致资金链彻底断裂。
资深餐饮人周敏（化名）指出，资本驱动下的餐饮扩张正面临结构性矛盾。资本追求规模增速与退出效率，但餐饮回报周期受限于房租、人力、食材等刚性成本，单店模型跑通与品牌沉淀均需时间。不少品牌融资后在核心商圈布局重资产门店，高投入、长回收周期与融资对赌、退出压力之间的冲突难以调和。
周敏认为，餐饮企业接受投资前需审慎评估资金用途：是加固既有优势，还是支撑外延扩张？若选择后者，必须确保单店模型已充分验证，并预留足够安全边际应对市场波动。否则，资本非但无法成为助推器，反而会加速衰退。
餐饮本质上是一门慢生意，行业的护城河从来不是门店数量，而是消费者愿意反复光顾的理由。口味需要打磨，体验需要积累，信任需要时间沉淀。
更值得警惕的是，餐饮品牌的根基是“人”——员工、加盟商、供应商、消费者。任何一环的信任崩塌，都会像多米诺骨牌一样推倒其他环节。
回归本质，踏实做产品、稳扎稳打、善待每一个利益相关方，才是餐饮企业该走的路。