「产教研校企合作」法国 Institut Lyfe里昂美食文旅学院（原保罗博古斯学院）× 米其林餐厅集团

淘森出海（TassenGlobal）企业简介

淘森科技（上海）有限公司为核心运营主体，依托浙江淘森产业积淀与自有高端出海 IP「Hiibrand」，定位为一站式品牌出海、政企产业规划及产教人才孵化综合服务商。

集团深耕海外商务 20 年，拥有成熟的全球渠道与本土化落地经验。业务涵盖出海社群、实战培训、全球咨询、海外建厂、商务考察、项目管理及属地代运营七大核心板块，全方位覆盖企业出海全周期。目前在意大利、西班牙、越南、印尼、迪拜、阿布扎比等地设立海外分支机构，依托本土团队高效推进项目落地。

依托「Hiibrand」IP，公司常态化举办欧洲、北美、东南亚多站《连锁领航，品牌出海》全球闭门会，搭建产业、资本与政企对接平台。同时，公司承接政府文旅及数字贸易产业规划项目，并与浙江旅游职业学院共建「钱塘文旅商学院」及出海产业学院，开设专项人才专班，聚焦海外就业与跨境创业孵化，构建“产业服务 + 政企规划 + 人才孵化”完整生态，持续赋能中国品牌稳健出海。

标杆案例：Institut Lyfe 里昂美食文旅学院产教融合模式

院校背景

Institut Lyfe（前身为保罗博古斯学院 Institut Paul Bocuse）于 2025 年正式更名，全称意为“卓越、教育、探索、体验之里昂”。该校由法餐泰斗保罗・博古斯与雅高集团联合创始人共同创立于 1991 年，坐落于法餐发源地里昂郊区。作为法国教育部认证的高等学府及法国精英院校联盟成员，它是全球唯一集米其林餐饮、五星酒店、食材供应链、美食文旅及食品研发于一体的非营利高等专业院校。

其核心定位为“产教融合教学工厂范式院校”，主打“真实经营性场景实训 + 企业深度共建产业课程”，是文旅餐饮产业学院的全球对标范本。

合作主体与项目模式

合作主体：校方为 Institut Lyfe；产业共建方包括米其林餐厅集团、法国本土文旅集团、全球酒店品牌、本地文旅协会及食材供应链企业。

核心运营模式：

1. 校内经营性教学工厂集群：校内自建对外营业的五星实训酒店 Le Royal MGallery、街边美食餐厅 Rose Kitchen、快闪创业餐厅及会展宴会中心。所有设施完全市场化运营，学生全员轮岗实操，营收反哺教学。
2. 全产业链企业驻校共建：食材供应链企业在校设立“食材预处理中央厨房教学车间”，完整覆盖生鲜净菜、预制菜、特色卤味及宴席食材的标准化生产流程。
3. 企业深度参与全流程：共建课程体系、派驻高管授课、共建行业认证、实施定向订单就业，并联合研发餐饮文旅新业态。

校企共建核心学历专业

1. 国际厨艺艺术管理本科

共建方：欧洲生鲜供应链龙头、预制菜工厂、米其林三星主厨 Yannick Alléno、食品原料品牌 Panzani 等。

• 食材供应链专属模块：涵盖产地直采与在地食材管理、中央厨房净菜/预制菜标准化生产、餐饮采购与成本管控、食品安全与仓储管理（HACCP 体系）以及可持续食材采购方案。
• 厨艺技术共建课程：包含法式基础烹饪、现代低温萃取、分子料理；独家共建「酱汁学院」（90 课时，由米其林三星主厨研发）；烘焙甜品全套标准化产线实训；以及对标杭帮菜宴席的团餐标准化菜品研发。
• 经营管理共建模块：涉及餐饮财务、后厨人力、门店运营、数字化系统及创业项目。每年由供应链企业下发真实预制菜研发订单，由学生落地生产。
• 校内经营性实训载体：依托校内中央厨房教学车间及 6 家对外营业实训餐厅（含米其林一星 Saisons），学生全程承接真实食材加工与供餐订单，企业技术导师驻场教学。

2. 国际酒店与餐饮管理本科

共建企业：雅高 Accor、本地文旅集团、酒水供应链企业。

• 供应链采购管理：建立酒店全品类食材、酒水及布草集采体系。
• 运营全流程：覆盖前厅与客房运营，设有客户体验实验室（欧洲独家服务行为实训）。
• 餐饮运营：提供自助餐厅、宴会及客房小食的供应链配套方案。
• 文旅与酒水：涵盖葡萄酒文旅、餐酒搭配及酒水供应链管理。
• 活动策划：负责文旅活动策划及会展宴席全链条运营。

3. 餐饮创新与领导力硕士

合作企业：通用磨坊、大型团餐供应链、食品研发企业。

• 聚焦预制菜工业化研发、食品新工艺及产品迭代测试。
• 深入研究餐饮供应链数字化、智慧仓储及订单配送系统。
• 开展餐饮品牌孵化、市场调研及新菜系标准化落地。
• 承接企业真实研发课题：学生为合作企业开发新品、优化产线流程，成果直接商用。

4. 可持续葡萄酒文旅硕士

由酒庄及葡萄酒供应链企业共建。课程覆盖产区文旅开发、酒水供应链管理及酒庄研学旅游产品设计，为浙江乡村文旅及美食文旅板块提供参考范本。

校企攻坚专项模块化课程

中央厨房与食材供应链实训模块

由生鲜及预制菜供应链企业全额共建校内加工车间，配套完整课程：

• 净菜全自动加工流水线操作、食材清洗杀菌及切配标准化。
• 预制菜锁鲜工艺、真空包装、低温存储及冷链配送流程。
• 食材损耗数据分析、供应链降本方案及门店小批量配送模型。
• 地方特色时令食材预处理、特色卤味及酱制品标准化生产课程模板（可直接复用至杭帮菜教学）。

米其林主厨共建酱汁研发专项课程（L'Ecole de la Sauce）

由三星主厨 Yannick Alléno 联合开发，90 课时贯穿三年教学。内容覆盖传统卤汁、现代低温萃取酱汁及复合调味包标准化，对标杭帮菜西湖醋汁及卤料包研发教学。

可持续绿色餐饮共建课程

由供应链企业联合开发，顺应欧洲餐饮供应链主流方向：

• 本地食材集采，减少跨区域物流碳排。
• 厨余资源化利用及食材边角料二次开发预制产品。
• 低碳后厨设计、冷库节能及循环包装供应链方案。
• 绿色餐饮品牌打造及文旅餐饮可持续运营标准。

餐饮数字化共建模块

由餐饮科技企业共建实训系统，涵盖餐饮供应链 SaaS 系统、食材进销存数字化、门店智能订货、预制菜线上分销及文旅餐饮线上营销。