6 月 30 日，南京大牌档在深圳的最后一家门店——罗湖 KK MALL 店正式闭店。至此，该品牌深耕深圳 11 年后暂时退出当地市场，目前暂无重返计划。
深耕 11 年，5 店全线清零
2015 年 10 月，南京大牌档在广东的首店落户深圳罗湖 KK MALL。凭借古风环境与金陵特色小吃，该店开业初期周末排队长达 2 小时，长期稳居深圳江浙菜榜单前列。随后六年间，品牌持续拓店，覆盖罗湖、福田、龙华、宝安四大核心商圈，累计开出 5 家门店。
转折始于 2023 年 2 月，华强北中航城店率先关停。2025 年 8 月至 11 月，卓悦中心、海雅缤纷城和壹方天地三家门店陆续关闭，仅存 KK MALL 店。随着最后一家门店撤场，南京大牌档在深圳已无门店，整个广东省也仅剩广州 4 家门店。
目前，南京大牌档 KK MALL 店客服电话已无法接通，官方小程序中深圳地区亦无门店信息。商场公告显示，该店因合同到期于 6 月 30 日撤场，持有预付卡的消费者可联系品牌方办理退款。
对于此次撤离，消费者反应不一。部分网友惋惜其美味不再，认为属战略失误；也有观点直指品牌痛点：环境昏暗、座椅不适、菜品预制化严重且口味过咸，招牌菜供应链品控不如华东区，甚至被质疑“与南京本店非同一体系”。
闭店背后的经营逻辑
尽管品牌方以“租约到期”作为官方回应，但在激烈的市场竞争下，关店止损实为多重客观因素叠加的结果。
品牌战略收缩，资源向优势区域倾斜
南京大牌档自 1994 年诞生以来，巅峰期全国门店约 120 家，覆盖近 20 个城市并出海新加坡。2020 年后，面对市场环境变化，品牌转向精细化运营，主动关停效益不佳门店。截至 2026 年 7 月 4 日，全国门店数为 98 家，其中 52 家集中在江浙沪地区（南京独占 39 家），资源明显向长三角优势市场集中。
餐饮业内人士分析，实体餐饮已告别粗放扩张时代。单纯依靠品牌知名度跨城复制的模式失效，及时砍掉缺乏长期经营价值的亏损门店成为主流策略。
高成本重压，直营模式挑战大
南京大牌档坚持直营模式，且多为仿古大店，固定成本高企。深圳核心商圈租金居全国前列，一旦流量不足以支撑高昂租金，经营压力剧增。此外，其核心产品如盐水鸭、卤味等均由华东中央工厂统一冷链配送。上千公里的长途运输不仅增加了仓储配送成本，还带来了食材损耗风险，进一步压缩了利润空间。
口味与文化错位，本地化不足
口味是餐饮生存之本。南京大牌档主打“正宗金陵味”，风格偏甜、重油重卤；而深圳饮食基底以粤菜、潮汕菜为主，偏好清淡鲜甜。这种菜系冲突导致部分本地消费者难以接受。此外，有老顾客反映，近年来菜品预制化程度加深，连美龄粥、烤鸭包等招牌菜也失去了原有风味，统一冷链配送模式在一定程度上牺牲了口感。
赛道内卷加剧，中端消费疲软
深圳餐饮竞争白热化，各细分赛道分流严重：平价早茶与点心分流了小吃需求，低价湘川菜满足了大众聚餐，高端粤菜则占据了宴请市场。南京大牌档人均 70 元的定价，恰好处于当前最难做的中端消费区间。数据显示，2025 年全国人均餐饮消费降至 33 元，中式正餐人均消费三年跌幅达 41%。行业专家指出，在消费分级背景下，70-120 元的中端餐饮面临巨大挑战。
结语
南京大牌档撤离深圳是国内异地地方菜连锁发展困境的缩影。在消费分级、成本高企与竞争加剧的当下，餐饮品牌若想可持续发展，必须在口味本地化、产品适配城市节奏以及成本匹配商圈水平三者间找到平衡。正如行业顾问厉玲所言，餐饮作为刚需仍具长期价值，企业唯有控成本、稳品质，方能以透明与质量立足市场。