出品/联商网
编辑/蔡建桢
入夏之际，叮咚买菜“戈壁菜”系列再度上线。该系列已从最初的夏季补货方案，升级为系统化的蔬菜子品牌 3.0 版本。今年 SKU 数量由去年的 38 款增至 61 款，销售规模预计突破 2 亿元，较 2023 年增长近 10 倍。
数字增长的背后，是叮咚买菜成功将西北蔬菜打造为用户可感知、喜爱的夏季商品。源自甘肃、新疆等地的蔬菜，跨越 2000 至 3000 公里长距离运输，依然保持浓郁风味与新鲜度。这不仅是物流的胜利，更是渠道端在商品开发、产地组织及供应链管理全链条统筹能力的体现。
从解决供给缺口到形成稳定复购，“戈壁菜”的演进标志着叮咚买菜在蔬菜品类上已构建起成熟的“商品力”体系。
从产地标签到差异化商品矩阵
今年“戈壁菜”的核心变化在于通过商品矩阵重新定义了西北高原夏菜。叮咚买菜不再单纯依赖产地供给，而是基于消费者需求，挖掘西北产区独有的品质答案，将地方特色农产品转化为具备品牌认知的商品系列。
产区扩容提升供给确定性
今年戈壁菜的供给版图在核心产区甘肃基础上，大幅扩展至新疆喀什、哈密，内蒙古林西，青海河湟谷地及宁夏引黄灌区等地。多产区布局有效平衡了单一产地受气候影响的风险，并显著延长了商品的货架期。
（图：叮咚位于新疆喀什叶城的白玉山药基地）
商品分层强化品质差异
在商品策略上，叮咚买菜实施了更精细的分层运营：
基本盘常规品升级：针对武威番茄、天祝香菇等高复购大单品，引入“地标”、“名特优新”及“有机”认证标准。例如张掖西兰花、榆中娃娃菜及宁夏迷你菜心等均升级为有机产品；拥有国家地理标志的定西土豆替代了传统选品。目前，具备认证的高品质蔬菜占比已近四成。
小众特色品试错：引入兰州鲜百合四头皇、新疆皮牙子、内蒙林西草原花菇等具有强区域识别度的商品。此类产品虽非 GMV 主力，但凭借“免剥免洗、清甜爽脆”等独特体验，极大地提升了用户新鲜感与复购率。
（图：叮咚买菜甘肃兰州百合基地）
这些举措正将“戈壁菜”的模糊印象具象化为“更甜、更净、更鲜”的感官体验，进而转化为实际的购买行为。
供应链协同重塑流通效率
丰富的商品矩阵离不开强大的供应链支撑。随着产区外扩，针对不同商品的保鲜特性与物流距离，叮咚买菜优化了流通方案。
分级物流与精细化品控
针对不同品类实施差异化运输策略：货架期短、品控要求高的民勤沙葱等，采用产地冷链空运直发，全程不超过 48 小时；耐储品类如新疆喀什白玉山药，则采用“预冷 + 陆运冷链”模式，利用其表皮厚实特性配合物理控温控湿，满足数天保鲜需求。
通过与拥有货源及仓储资源的供应商深度合作，叮咚实现了高效履约。即便产销两地相隔 3000 多公里，戈壁菜整体损耗率仍控制在 1.5% 以内，远低于行业 3%-8% 的平均水平。这得益于产地预冷、全程温控及分级管理的协同效应。
新型零供关系保障品质稳定
叮咚买菜与供应商的关系已从简单的买卖升级为深度协同。以喀什白玉山药为例，供应商陈勇在获得稳定订单支持后，将种植规模从几百亩扩大至 1700 亩。叮咚通过提前锁定订单量与价格区间，探索订单农业模式，引导供应商根据市场需求调整种植标准。
这种从“接住产地供给”向“围绕用户需求组织供给”的转变，确保了商品品质的稳定性与可持续性。
蔬菜子品牌方法论的成熟与复用
“戈壁菜”的成功不仅体现在单品业绩，更在于其沉淀了一套可复制的商品开发与运营经验。这套涵盖商品分层、产地寻源及供应链协同的方法论，已在不同季节和场景中得到验证。
在今年的春菜季中，叮咚买菜上新 120 多款春菜，其中包含 30 多款小众野菜。尽管春菜面临季节短、保鲜难等不同于戈壁菜的挑战，但其底层逻辑一致：即从用户需求和季节场景出发，重新梳理产地资源，将非标农产品拆解为不同功能层级的商品，并通过供应链协同实现稳定交付。
这一模式已引发行业关注，部分零售渠道开始效仿推出类似概念系列。叮咚买菜的核心竞争力，正体现在其能够持续在不同季节、产区和品类中识别新需求，组织高效供给，将地方特色农产品转化为兼具经营稳定性与用户感知度的品牌化商品系列。