作者｜张振峰
在传统大卖场的盈利模型中，休闲零食扮演着“交叉补贴”的关键角色：生鲜品类负责引流但毛利极低，百货日用利润微薄，而休闲零食的综合毛利通常可达25%~45%，部分进口或自有品牌甚至更高。超市利用生鲜吸引客流，再靠高毛利的零食拉高客单价、平衡整体利润，这是经典的“流量品 + 利润品”组合策略。
然而，零食折扣店通过“直采去中间化”与“极致 SKU 精简”，将同品质零食价格压低 15%~30%，直接促使消费者转向量贩店囤货。对超市而言，零食折扣店的冲击并非单纯争夺零食份额，而是拆掉了超市生意模型中的“流量入口”、“毛利补贴源”和“价格信任锚点”。
超市散称零食专区
量贩零食店：以极致低价切走比价型标品客流
以零食很忙、赵一鸣、好想来为代表的量贩零食及硬折扣店，全行业门店数已突破 6 万家。其爆发式扩张本质是一场渠道效率革命，精准击中了传统商超流通链条冗长、定价偏高、周转低下的短板。
供应链优势拉开价差
传统超市零食链路包含工厂、总代、区域二批、本地批发商等多层环节，叠加条码费、堆头费及资金成本，终端售价天然较高。而量贩店依托万家门店规模，实现工厂现款直采，砍掉中间商；自建区域智能仓配将周转周期压缩至 5-7 天，远快于超市的半个月以上。
最终体现为终端价格优势：同款可乐、薯片等标准化大众零食，量贩店售价普遍比超市低三成左右。这种肉眼可见的价差，驱动习惯比价的居民转向专门店采购。
零食很忙线下门店
社区高密度布局抢占“随手买”场景
量贩店选址极度贴近用户，深入小区、菜市场及乡镇主干道，满足下楼一站式购齐的需求；而传统综合超市多位于商圈，决策门槛较高。量贩店精准锁定上班族、学生、宝妈等高频刚需群体，截流了超市原本最容易产生冲动消费的标品零食。消费者从“顺路逛超市买零食”转变为“专门去零食店囤货”，导致超市失去高频到店理由，连带生鲜、日用百货的顺带消费同步缩水。
大牌引流与自有品牌盈利
量贩店将 SKU 控制在 2000-3000 款，剔除滞销长尾单品，只保留热销爆品。其策略是一线品牌膨化、饮料作为低毛利引流款，高毛利自有品牌及定制零食作为盈利支柱。反观传统超市零食区 SKU 上万，大量低周转单品占用资源，既无价格优势也缺乏爆款聚焦，在平价赛道丧失竞争力。
新鲜零食店：靠现制与品质收割中高端客群
如果说量贩零食从价格底层分流客流，那么蒲妈妈、薛记炒货、金粒门等新鲜零食店则从品质与体验上层，抢走了超市难以留住的高消费人群，形成上下双向夹击。
从长期预包装转向短保现制
传统超市零食多为保质期 6-12 个月的工厂封装产品，缺乏现场感。新鲜零食店主打现炒、现烤及短保鲜食，如现炒板栗、手工坚果、当日烘焙果干等，保质期控制在 1-30 天，配料简洁无过多添加剂，精准匹配健康消费需求。
门店开放式明档炒制带来的香气引流，以及试吃、现装称重的沉浸式体验，是封闭货架陈列的超市无法复刻的。
兼顾日常解馋与节日送礼
新鲜零食适配双重场景：日常碎片化解馋及家庭下午茶，同时凭借精致分装和高品质礼盒承接节假日送礼需求。过去居民首选超市购买坚果礼盒，如今专业店在款式、鲜度和灵活性上更具优势，导致超市礼盒营收优势持续弱化。
与量贩店互补包围市场
量贩店主攻性价比囤货人群，新鲜零食店瞄准愿为体验溢价买单的中产及送礼人群。两条赛道一低一高、一标品一现制，将超市零食区覆盖的全层次客群完整分割，持续挤压商超生存空间。
超市失守的不是品类，而是高频流量入口
许多商超经营者误以为问题仅在于“价格战”，盲目全线降价却治标不治本。问题的本质在于：零食是综合超市决策成本最低、复购频率最高的引流品类，是拉动整店客流的“敲门砖”。
当零食需求被专门店承接，消费者进店频次大幅下降，卖场整体客流池收缩，进而导致生鲜、熟食、日用品的连带销售下滑。零食区不仅是销售板块，更是维系门店人气的核心入口，入口失守将引发全店经营压力。
但客观来看，不必全盘否定商超业态。量贩与新鲜零食店虽优势突出，却缺乏超市独有的一站式家庭采购场景、生鲜配套及即时履约配送能力。近年头部超市试水联营店中店，正是基于自身独有优势的破局尝试。
传统超市零食区四条差异化转型路径
结合大润发联营三只松鼠、永辉开设新鲜零食馆等案例，超市应避免正面硬碰，转而找准定位，打造不可复制的差异化竞争力。
路径一：联营新鲜零食店中店，补齐现制体验
大润发已在多地落地迷你新鲜零食联营专区，由专业品牌负责运营，超市提供核心动线与客流，双方分成。此模式无需超市自建团队，即可快速复刻专业店的体验感，利用炒制香气激活卖场氛围，制造打卡点，提升停留时长。中小社区超市亦可引入本地优质品牌小型专柜，实现低成本见效。
路径二：锁定家庭囤货场景，打造量贩平价自有专区
放弃全品类对标，聚焦家庭大容量囤货赛道。针对量贩店多为小包装的特点，超市可主打大包装家庭款、整箱饮料及分享装膨化食品，通过源头直采开发自有品牌，推出整购优惠。同时绑定生鲜做组合营销，如买蔬菜满额送零食券，将生鲜流量反向导入零食区，构建纯零食店无法复制的联动场景。
路径三：深耕儿童零食细分，构建亲子消费场景
针对专门店儿童品类零散的痛点，超市可集中开辟儿童零食专区，涵盖无添加辅食、卡通零食、健康果泥等，配套试吃与打卡陈列。精准抓住宝妈客群，打造“母婴 + 生鲜 + 儿童零食”联动动线，形成细分赛道壁垒，避开成人量贩零食的价格战。
路径四：绑定即时搭配需求，做餐桌配套休闲零食
依托生鲜与熟食优势，重构消费场景。不单独售卖零食，而是提供餐桌配套方案，如追剧卤味、火锅搭档、佐餐坚果、露营套装等。消费者在购买食材后顺手选购适配零食，创造新消费理由。同时打通线上外卖履约，支持 30 分钟一站式配送到家，以线上渠道弥补线下客流缺口。
结语
品类结构被分化并非商超的终点，而是重新定位的起点。量贩与新鲜零食店的崛起，倒逼传统商超抛弃“全品类通吃”的陈旧思路，告别单纯依靠标品引流的旧模式。
两类专门店虽有长处，但始终缺失综合超市独有的一站式家庭消费、生鲜联动、即时配送及大空间场景优势。与其被动内卷，不如主动调整：用联营补齐新鲜体验，用自有品牌守住家庭囤货，用细分场景锁定专属客群。零售行业没有永久失效的业态，只有一成不变的思路。零食区的失守是预警，更是重构商品竞争力与流量结构的契机。找准独有场景优势，零食货架依然能成为拉动门店人气的核心入口。
作者简介：张振峰，百思维公司联合创始人及首席商业策划运营官，深耕中国零售业二十余载。曾在北京华联、沃尔玛（中国）担任商品总监超过 10 年，也曾跨界担任汾酒、雪花啤酒等知名品牌营销总监。专注于为中国零售企业提供全产业链运营管理服务。
