高端海鲜自助集体降价，走向“百元时代”。
作者：周飞飞
来源：红餐网（ID：hongcan18）
近一年，高端海鲜自助赛道正经历集体“向下突围”。福州雍和宫、海天盛宴，西安宴系，广州铭门盛宴等曾定价 500 至 600 元的品牌，纷纷通过压低价格、改版门店甚至关店重启来应对市场变局。
最新案例为亚马逊海鲜自助。其上海 3 家门店于 5 月底关闭，一个月后在荟聚中心重新开业，人均价格从 300 元以上大幅下探至 159 元档位。
01 高端海鲜自助集体降价，走向“百元时代”
观察发现，这批品牌的转型路径主要分为两类：
路径一：维持自助模式，产品端做减法
以重新开业的亚马逊为例，小青龙、鳌虾等高成本海鲜被大幅精简，取而代之的是鲍鱼、贝类、基围虾、小龙虾及火锅涮肉等大众化产品。此举使其单人自助价格成功下探至 159-169 元区间。
▲图片来源：大众点评截图
广州高端品牌“铭门盛宴”原定价 600 多元，近期也多次推出平价套餐，削减海胆、加拿大牡丹虾、东星斑等贵价食材，最低档套餐已降至 263 元。
路径二：关店重启，转战海鲜集市火锅
部分品牌彻底放弃自助模式，转向更具市场热度的“自选 + 按盘计价”形式，将人均消费控制在百元上下。
今年 1 月，福州雍和会关闭经营多年的自助餐厅，全面转向旗下“小雍火锅”。该品牌采用“活鲜直供 + 明档现处理”模式，消费者现场自选、按盘分级计价，人均约 100 元，目前已开出 4 家门店。
▲图片来源：海天盛宴平价小火锅大众点评店铺
同为福州品牌的海天盛宴，也将原有高端自助改造为“平价小火锅”，主打每日直供海鲜与自熬锅底，人均从超 400 元降至 120 元左右。西安“宴系”则由无限量自助改为按盘自选，普通食材 6 至 24 元/盘，帝王蟹腿等高价海鲜统一售价 66 元/盘，人均消费约 106 元。
02 降价容易，转型难
近年来，高端海鲜自助品牌生存状况普遍堪忧。上海“京彩臻品”降价后仍因拖欠租金闭店；泉州“海鼎荟”全线撤出市场；杭州网红品牌“乾湖汇·海鲜姿造”也在 2025 年中突然闭店，导致大量储值卡无法使用。
在此背景下，降价转型虽成共识，但现实表明，活下去与保住品牌价值是两道不同的难题。
品牌价值稀释与客群流失
北京老牌高端自助“第六季”便是典型案例。今年初，其王府井店改造成“原生态火锅自助”，客单价从 349 元下调至 189 元，核心菜品从波士顿龙虾、帝王蟹替换为鲜切牛肉与本地蔬菜，Slogan 也改为强调“原生态食材”。
然而，消费者反馈直指痛点：“菜品降级明显，从高档变中档，海鲜质量大不如前。”两个多月后，该店被迫恢复海鲜火锅自助模式。此次折腾不仅松动了其高端标签，更导致核心高净值客户流失。
▲图片来源：第六季官方小红书账号截图
对于愿支付 300 元以上的客群而言，他们购买的不仅是食材，更是“物有所值”的体验。一旦品牌主动降配，最先离开的往往是最稳定的老客户。
刚性成本高企与利润压缩
与此同时，成本并未随价格同步下降。高端自助的供应链体系、核心商圈租金、大面积门店及人员配置均具刚性。
西安宴系创始人曾披露数据：一家 2500 平米门店总投资超 1200 万元。以今年 5 月为例，营业额约 153 万元，仅员工工资就支出 31 万元，食材成本高达 84 万元，扣除租金水电后，月净利润仅约 6 万元。
客单价下降将进一步压缩本就微薄的利润空间。为维持运营，品牌不得不继续削减食材，极易陷入“降价—降配—复购流失”的恶性循环。
▲图片来源：图虫创意
百元赛道的激烈竞争
更严峻的是，降价后的品牌将直面一个拥挤的百元价格带市场。朱富贵、王和李等新锐品牌依托供应链直采与深度经营的自选模式，已在产品丰富度、性价比及体验上建立起显著优势。
高端海鲜自助品牌在降价后，既难以留住老顾客，又难以在性价比上战胜新对手，这正是当前该赛道面临的真实困境。