雪花纹丰富的 A5 和牛（资料图）
作为和牛评级中的最高等级，"A5"和牛在日本国内的供应占比已从 15 年前的 17.5% 激增至今年 4 月的 76.4%，创下历史新高。受高价驱动，生产端过度集中于 A5 等级，导致国内供过于求。在物价上涨抑制本土消费的背景下，日本各产地正围绕出口市场展开激烈的价格竞争。
A5 和牛产能过剩，国内占比创新高
日本食肉评级协会数据显示，4 月份在全国肉类市场交易的去势和牛胴体中，A5 等级比例高达 76.4%。这一数据较 15 年前大幅攀升，且呈持续上升趋势。
和牛评级主要依据出肉率、脂肪沉积度（雪花纹）及肉色等指标。"A5"代表出肉率达到最高的"A"级，且肉质评分达到顶级的"5"级。
高价驱动与养殖成本推升 A5 产量
A5 和牛产量激增的核心动力在于其更高的市场溢价。在东京市场，A5 和牛成交价长期比 A4 等级高出 10% 至 20%。此外，侧重雪花纹形成的品种改良技术，以及通过营养控制人为培育霜降肉的普及，进一步推动了 A5 产能扩张。
面对牛犊采购与饲料成本的不断上涨，养殖户普遍反映“唯有培育出 A5 等级才能勉强维持收支平衡”，这种对高等级的偏重正是成本压力的直接体现。
等级价差收窄，A4 性价比凸显
随着 A5 供应量激增，其与 A4 等级的价差显著缩小。5 月东京市场 A5 和牛胴体速报价为每公斤 2700 日元，同比上涨 9%；而 A4 等级涨幅达 12%，两者价差缩窄至 6.5%，处于历史低位。在部分出栏量少的交易日，价差甚至不足 100 日元。
批发商指出，在综合成本高企的背景下，餐饮门店更倾向于压低原材料开支，使得 A4 和牛的性价比超越 A5。这也是消费者回避高价和牛、转向更具性价比选择的市场反应。
过剩产能转向海外，出口面临单价下滑挑战
超出日本国内需求的 A5 和牛正加速流向海外市场。2025 年日本牛肉出口总量达 1.26 万吨，同比增长 17%，规模接近疫情前的三倍。日本政府计划到 2030 年将牛肉出口额提升至 1132 亿日元。
亚洲市场需求拉低整体出口均价
当前面临的主要课题是出口单价连续三年走低。2025 年日本牛肉出口均价为每公斤 6042 日元。尽管面向欧美的高档牛排部位单价较高，但面向偏好低价薄切肉的亚洲市场出口规模扩大，拉低了整体均价。
尽管农林水产省认为“低价出口意义有限”，但国内产能过剩迫使各地展开出口竞争。业界人士表示，价格战日益激烈，仅凭霜降肉已难以在海外市场取胜。
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