德国巧克力，整体是什么水准？如果按照工业制造巧克力的规模，水准，全世界无出其右。
如果按照品质和口味？那绝对不是现在的德国足球队那个
水准。这个烂掉的队，毫无水平，毫无激情，毫无勇气。
此文不谈糟糕的德国足球，谈谈好吃的巧克力。
白巧克力，在巧克力品种中，被谈论得不多，如何黑巧的健康话题有热度，不如牛奶巧克力有销量。
在德国的普通超市中，找到一款最普通的，价格低廉的白巧克力，比在魔都的穷鬼超市里的巧克力，还要便宜。
然而，坦率地说，中国工厂制造的白巧克力，可能没有一款，能与之风味媲美。品尝之后，你一定会有复购的欲望。
到底啥味道？白巧克力，就是甜，甜死人的味道。错也！
打开这款阿尔卑斯奶风格的白巧，色泽奶白；一股新鲜浓郁而纯在的奶香味，扑鼻而来。没有酸味的刺激，没有油脂的哈喇味，连油味都没有。一种圆满的，饱和的奶香，一种美好的食物感油然生成。你在怀疑，是否在对着一罐欧洲农庄里祖母级老太做的甜炼乳在发呆?沃靠，这咋整出来的呢？
入口，可可脂融化更明显，更显著。因为没有可可粉的粉味的顶香，更直接无障碍感受到可可脂的味道。淡淡的，清纯的，没有焙炒的强味道，与牛奶味浑然一体，一边融化一边缓慢释放阿尔卑斯奶味，温柔而圆满。
到底什么是阿尔卑斯奶味？这是浓郁而略带点焦香味的，浓缩甜炼奶风格方向的奶味。之后，感受到了蔗糖晶体颗粒。凭经验，这细度绝对高于22微米，这风格不不是要丝般润滑。仔细思考其巧克力设计的逻辑，白巧是吃纯可可脂的流变特性。可可脂融化，才是丝般润滑的根源，不是啥这糖那糖的细度，可可脂，要啥细度呢？
相反，将砂糖颗粒度提高，真好有对比度。“没有对比，就没有伤害”，这一比，才知道啥是滑啊……所以，长期以来中国巧克力市场，凡是皆谈20微米以下，犯了乌合之众式的，机械而形而上学。
一口巧克力化完以后，尾部最厚的口感，轮到甜味。如果厌恶甜和糖的消费者，一定认为这，太甜了……
之后，还要啥？奶香味，圆润感，依然余味绕梁，久久挥之不去。是否绕三天才散？这也太过分了吧？的确，回味感非常之丰富。
一款好的白牛奶巧克力，不令人腻味，这水准已经够高，加上奶味的设计，非常纯正和带来高雅感，圆润感。这其中，画龙点睛之处，加了一味料，欧洲最普遍接受的，对牛奶有非常棒的香味提升，圆润口感的东西：天然香草。
香草一加，有如巴赫的音乐缓缓流畅出来：沁人心脾,温馨高雅。
翻看中国产的牛奶和白巧克力，添加香草的不多。香草也有各种门类，各种档次与质量。我们可以提供针对巧克力的高端香草品种，欢迎采购。我们也将在8月17日绍兴国际可可巧克力研讨会上，与德国专家交流高品质香草对巧克力的重要性。欢迎报名咨询：sourcetech@sina.com