企业快速发展中背后支撑的无名英雄是谁？

快速发展背后的供应链支撑

为什么这些品牌可以快速发展？米村拌饭在2022年不到200家店，在2023，2024年快速发展到1500家店以上；老碗会8年开了60家店，2024，2025年2年间开了近400家店；龍歌自助小火锅2024年还是不到百家店，一年时间开到近400家店…很多人都在谈论他们的组织，营销，模式等等，但有一个职能虽然不在聚光灯下，却是极其重要贡献者--这就是供应链部门。知支之有幸在这些企业爆发前介入，并陪伴着企业一起见证了这个成长过程。

（这些品牌快速发展背后的无名支撑是供应链的能力）

知支之的使命是---链接全球资源，赋能中国餐饮及供应链。我们深知一个品牌的发展，供应链一定是不可或缺的核心竞争力之一，如何把餐饮供应链的核心能力锻造好，这是一个非常富有挑战的工作。我们提炼我们多年的经验，与大家分享这些企业的成功要素，和未来3年给予大家的借鉴。

品牌成功的供应链三大要素

总结下来，这些企业的成功在供应链上都具备这三个要素。

第一前瞻性  这个部分是知支之和品牌的创始人及高管团队在诊断阶段必须达成共识的，这也是最难的，最耗心力的。

供应链的前瞻性，指的就是企业战略目标，供应链策略，供应链设计，供应链执行计划的层层递进的蓝图规划。为什么这个最难？因为创始人看大方向，企业战略，但是供应链落地的内容很多，必须有供应链策略和设计作为桥梁，必须明确现有的资源投放到哪里？是投到人才还是资产还是资源，这都是个考验供应链的技术活，更是一个战略思考的艺术活。

**拌饭的供应链策略从创始人的成本优先转换为质量优先，这是从数个仓库，数十个工厂，数十个门店，跨越几省的数据，现场和访谈的调研结果出发，与创始人和高管团队三次以上的共创而达成共识。**会的供应链策略明确，像极了一场问与答的对话，层层递进，最终明确了鲜面自配送的模式，确定自己的竞争优势。 **火锅的供应链策略反而更是激进，从第一天进入辅导的仓配危机处理开始，边干边梳理，明确了以客户的客户（最终消费者）为核心的供应链服务策略。这些前瞻性的策略思考都成为品牌快速发展的核心竞争力。

（知支之供应链诊断从战略到策略到设计到执行）

第二执行力  供应链团队的执行力来源于组织能力和企业文化。很多企业在我们进入时，人员的职能，职责基本都不能覆盖，而且供应链部门人员的能力也是契需提高的。知支之就从组织出发，边完善边前进，一刻不能停。一个很好的供应链领头人，熟知企业文化和开放接纳的变革能力是不可或缺的。**拌饭快速补入质量专业人员，**会快速进行组织的搭建完善，**火锅进行人员的能力的训练和补足。都是在前进中起到了关键作用。

第三技术应用  策略清晰了就要提到的供应链设计，匹配就是供应链管理的“道”。发展阶段的匹配，人员能力的匹配，第三方的匹配，供应商的匹配，SKU的匹配，客户的匹配，各部门协同的匹配，执行计划的匹配等等，都是需要梳理，思考和考量的，通过匹配找到自己的发展节奏和操作优先顺序，最佳的投入产出比，事半功倍，也是企业能够获得快速发展的成功保障。

2026年餐饮供应链的三大关键词

当然，我们现在也正在服务多家企业，尤其一些当下非常火爆而且具有良好基因的品牌，包括我们国内外市场考察调研。2026年对于餐饮及供应链更具有挑战，面对中餐出海，外餐进华，AI技术应用等，我们也提炼出三个关键词在新的一年与大家共勉。

顾客体验  大家都在说消费下行，都在讲性价比如何如何。知支之认为餐饮能够生存的空间根本不是什么营销能力，老板资源和其他，就是你能实现那一点的顾客价值，就是你的生存基础。这就有了我们经常说的一个公式顾客价值=顾客体验/价格，所以顾客体验是不能降低的，供应链部门如何思考最终消费者的顾客体验呢？要回到餐饮的根本，去聆听顾客的声音，最近2年我们除了供应链辅导快速成长的企业外，我们也帮助这些企业做了大量聆听顾客，洞察顾客需求的工作，不仅仅帮助供应链，研发洞察顾客对产品的需求，同时也协助创始人，运营，营销，品牌等跨部门理解顾客，从顾客体验的回馈中洞察企业的发展的方向。

（当市场“卷”得没边时，顾客体验是实现顾客价值的核心，洞察顾客心是根本）

供应链效率  提升大供应链循环的运作效率，这是一个根本。效率体现3个方面，更快更及时响应需求，更准更系统性降低成本，更顺更高效的部门协同。

供应链作为服务部门快速满足前端需求是本分，核心是一定要明确我们的最终目标是满足消费者需求，因为前端的需求是根据市场和消费者变化而随时反应的。降本绝不仅仅是降价，而是系统性思考，我们今年在**火锅项目，从系统上思考，产品结构降本，大采购降本，仓配运营和周转计划降本，质量工艺降本，分仓建设上资金投入的降本，以及上新下架流程管理上降本，利用科技降本等多方位多渠道系统降本，才能有更强竞争力。响应需求和系统降本归根都是部门协同之功劳，协同是供应链的本质，协同会发挥出整个公司的强大动能。

产品再造  产品是核心，是打造核心竞争力的主体。小支一直在看一个现象，海底捞的多品牌石榴计划，不论开辟新品类多么多样，多么变化，如果没有产品做核心载体，那最终就是一个个石榴籽，成不了一个品牌。那么产品再造是需要打造爆品，打造新品吗？不一定，我们提出来的产品流程再造，就是你现在核心产品如何升级，产品升级是从源头端到呈现端，每一个环节每一个要素都要提练出核心竞争点，我们简化到5个环节，每一项增长10%，那么产品差异化就会提高60%多，那么企业的竞争优势卓然而立。感兴趣的企业可以找知支之，我们共同开辟产品再造的神话。

（产品流程再造和系统降本增效的核心目的是实现顾客价值）

创新共生，赋能未来

新的一年，新的气象！知支之将以创新，共生，融合的价值观赋能中国餐饮及供应链。

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本文作者

——关于知支之——

知支之（上海）商业管理有限公司成立于 2017 年，是一家餐饮及供应链管理咨询企业。我们深知，今天食品餐饮供应链人才的短缺和食品餐饮供应链管理基础的薄弱已逐渐成为食品加工企业、食品流通企业以及连锁餐饮企业逐渐走向规模和连锁经营的最大屏障。

因而，知支之致力于链接全球资源，将国际食品餐饮供应链管理的优秀经验和一手信息与国内多年实践的本土经验结合起来，帮助连锁餐饮及供应链企业通过科学化、数据化、系统化的供应链管理能力和供应链设计能力的提升，来达成企业的战略目标并提升消费者用餐体验。

我们的团队由餐饮行业资深的实战老兵和对新消费充满热情和钻研精神的年轻人组成。2019 年我们在美国旧金山成立了海外子公司，以便更近距离地链接国际资源并为海外中餐赋能。

我们曾服务的部分客户代表如：美团快驴、蜀海供应链、惠发食品、麦金地集团、普洛斯冷链、汉堡湾、米村拌饭、老碗会、北美刘一手、吴茂兴本帮面、超级碗、顺新晖冷链、龍歌自助小火锅、烤匠、呼啦面馆等。我们曾合作的部分投资机构代表如：黑蚁资本、启承资本、厚生投资等。