海底捞张大哥回归解读
大棋还是稳盘？
最近2件事情在餐饮圈内，甚至整个社会流量都比较引人眼球，那就是海底捞张勇张大哥回归重掌CEO;西贝宣布关闭102家餐厅及相关社交媒体引起的热点讨论，无论圈内圈外的人都发表了些自己的看法。小支却有不同看法与读者分享。（关注知支之，下一期从供应链角度解析西贝）
01
海底捞疫情后三任掌舵人战略回顾
张大哥绝对是在下一盘大棋。
张大哥要做什么，我们梳理一下疫情后海底捞的变化。
张勇掌舵期 (2020-2022.3)核心战略是“抄底”，激进扩张。疫情初期逆势开店，2020年新开489家。经营结果却是，战略受挫，出现巨亏，出现上市后首次年度亏损。
杨利娟掌舵期 (2022.3-2024.6)，运营管理出身，危难时扭转乾坤，张大哥退居幕后，核心战略是“啄木鸟计划”。后期推行“硬骨头计划”重开部分门店。经营结果是成功扭亏，业绩创高。
苟轶群掌舵期 (2024.6-2026.1)，财务投资及供应链背景，核心战略是“红石榴计划”与数字化。孵化多品牌（如“焰请烤肉铺子”），探索第二曲线，同时推进数字化运营。经营结果是增长乏力，瓶颈凸显。
再就是现在张勇再次掌舵期 (2026.1起)，其核心策略是什么呢？很多人认为是稳住基本盘，让“红石榴计划”更高效。小支认为如果就是简单如此，根本不需要张大哥重出江湖，前面2次张大哥都稳如泰山。所以出山一定是一盘大棋，而且只有张大哥创始人的权威才能够做到的资源协同与战略决策的大事。
（海底捞需要找回自己的增长曲线，必须走另外一条路）
02
外部市场环境与政策变化
看小支从内外两个要素仔细跟大家扒一扒。
外部市场环境已经变化，顾客对于海底捞以服务致胜的品牌调性审美疲劳，尤其年轻人现在追逐健康，自由，颜值及社交需求，单一火锅主业增长已触天花板。
我们再看看国家政策根据中国政府网近期（2025年4月）发布的 《促进健康消费专项行动方案》，其核心目标打击食品非法添加，抽查有机食品认证有效性。为高血压、糖尿病、高脂血症、肥胖症等患者提供膳食指导。保护“一老一小”膳食消费权益。
（国家健康计划）
美国2026年最新膳食指南：指导公众“吃真正的食物（Eat Real Food）”，强调选择未经高度加工、营养密度高的原型食物。大幅提升蛋白质地位，旗帜鲜明反对“超加工食品”等。
（美国膳食指南）
03
内部挑战与创新瓶颈
从内部看，“红石榴计划”都是海底捞内部人员创业，品类不同但都是海底捞影子，很难创新性突破。
再看看市场，规模性的企业还是麦当劳、肯德基占主导地位，而且汉堡王，赛百味，星巴克等纷纷需求本地化，市场突破和空间进一步被挤压，海底捞被认为中国餐饮中唯一可以与这些属于食品工业化产物的品牌可以掰掰手腕的。
所以，小支看来，中国餐饮市场这几年一定孕育着巨大的变化和转型。
04
小支视角：张大哥回归的大棋
小支的结论到底是什么呢？
关心知支之的人都知道，我们链接中外资源，赋能中国餐饮及供应链。所以2026年小支的观点是中餐出海，外餐入华。寒冬中，钢铁是怎样炼成的？
张大哥的全球视野，以及投资圈大鳄的朋友众多，一定看到了餐饮市场未来巨变，并且要开始布局，不能错过机会。最简单方式，把现在世界上符合未来趋势餐饮品牌进行筛选，还没有到中国的品牌引入，对中国现有传统餐饮巨头麦当劳、百胜等发起挑战。非常有可能颠覆整个餐饮格局，引领餐饮的新消费趋势。这才是能让张大哥出山的背后原因，无论任何人都代替不了张大哥身份和权威，以及进行资源调动和决策的。
一句话，内部孵化的“红石榴”出现瓶颈，但是外部合作的品牌会不会是给人惊喜的“牛油果”呢？我们拭目以待。
持续关注知支之，下期小支继续从供应链的角度解析西贝！！！
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因而，知支之致力于链接全球资源，将国际食品餐饮供应链管理的优秀经验和一手信息与国内多年实践的本土经验结合起来，帮助连锁餐饮及供应链企业通过科学化、数据化、系统化的供应链管理能力和供应链设计能力的提升，来达成企业的战略目标并提升消费者用餐体验。
我们的团队由餐饮行业资深的实战老兵和对新消费充满热情和钻研精神的年轻人组成。2019 年我们在美国旧金山成立了海外子公司，以便更近距离地链接国际资源并为海外中餐赋能。
我们曾服务的部分客户代表如：美团快驴、蜀海供应链、惠发食品、麦金地集团、普洛斯冷链、汉堡湾、米村拌饭、老碗会、北美刘一手、吴茂兴本帮面、超级碗等。我们曾合作的部分投资机构代表如：黑蚁资本、启承资本、厚生投资等。
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