我做了11年的餐饮营销策划，当每一次开始接触一个餐饮新项目的时候，总是逃不出从产品开始。
很多时候，为了说明大多数餐饮店的问题，并不是营销的问题时，我总会拿出【餐饮100分原则】来解释。
什么是【餐饮100分原则】？
产品是【1】，是根基。
运营是第一个【0】，是一家店、几家店、十几几十几百家店的正常运行的必备项。
营销是第二个【0】，是放大器，把运行良好的店型，扩大化的助力器。
没有产品的【1】，一切都是零。
而关于产品的打造，最基础的就是成本、毛利、定价的问题。其次才是去找差异化。
所以，我写了一个小程序，帮你算清楚账。
小程序内置了4个功能，我们一个一个地说。
想直接尝试的，可以直接点击下方图片。
一、菜品成本计算器
先说菜品成本计算器
每一道菜都是由不同的食材组合而成，而每一个食材在制作过程中都有损耗。
所以，计算一道菜的菜品成本很简单。
我以小程序端的页面进行模拟。
第一步：输入菜品名称
菜品名称：辣椒炒肉
第二步：输入食材用量
食材1：
名称：猪肉，
采购单价：20元
采购单位：斤
单次用量：250
用量单位：克
损耗率：5%
食材2：
名称：螺丝椒
采购单价：5元
采购单位：斤
单次用量：300
用量单位：克
损耗率：5%
食材3：
名称：配料
采购单价：5元
采购单位：斤
单次用量：100
用量单位：克
损耗率：0
第三步：输入目标毛利
目标毛利率：65%
第四步：点击计算
结果会展示：
菜品总成本、成本占比、建议售价、单份毛利等结果
第五步：点击保存
用于后续查看。
菜品成本计算器，就是以成本、目标毛利，反推菜品定价的一种方式。
但菜品的定价不只是参考成本，还有其他项。
二、定价计算器
定价计算器不需要每一个食材都把成本写出来，看每一个食材的占比，这里直接成本推定价。
这是这里，增加了几个新选项。
还是拿辣椒炒肉举例子
菜品名称：辣椒炒肉
菜品成本：12元
目标毛利率：60%
人工成本占比：15%
租金成本占比：25%
其他费用（水电、耗材、营销等费用）占比：5%
点击计算会出现：建议售价、每份毛利、净利润率、每一项成本费用高的占比金额等。
定价计算器，让你明白知道，卖一份真正赚多少钱。
三、盈亏平衡计算器
菜品成本和定价计算器，算的是产品。
盈亏平衡计算器，算的是门店。
究竟卖多少钱就不亏本？
卖多少钱就会盈利？
拿一个200平米的火锅店举例子
房租（月租金）：15000元
人工（月）：60000元
水电（月）：5000元
其他（设备折旧、保险、管理）：5000元
平均客单价：60
平均毛利率：65%
营业天数：30天
座位数：40个
点击计算会出现：
月保本营业额、日保本营业额、日保本客流量、月保本客流量、保本上座率。
同时会给出经营的小建议。
开店就是要把账算明白。算明白账，才能赚钱。
四、人工成本计算器
卖多少营业额需要多少服务员？
怎么才算合理？
人工成本计算器，解决的是这个问题。
岗位名称：前厅服务员
人数：4人
薪资类型：月薪
月薪：4000
岗位名称：后厨
人数：4人
薪资类型：月薪
月薪：5000
岗位名称：店长
人数：1人
薪资类型：月薪
月薪：10000
岗位名称：收银
人数：1人
薪资类型：月薪
月薪：5000
月营业额：300000
点击计算会出现：月人力总成本、人力成本占比、人均产出、人均成本、各岗位成本占比。
根据行业人工成本占比，给出你现在属于什么情况。
说完这四个计算器，我说一下为何做了一个这样的餐饮计算器。
很多刚入行的餐饮老板会去看赛道，看流行趋势、看网红店。
但是真正的餐饮经营是日常的事情。
而这些公式计算，就是日常事情。
每一道菜要算成本，要定价。
每一个套餐要算成本，要定价。
新找一个位置，就要测算盈亏平衡点。
每个月都要核算一下现在的人工成本占比，人均劳效产出。
这就是餐饮的日常行为。
做餐饮店，不是做文章，不是绘画绣花，不能那样雅致，那样从容不迫，文质彬彬，那样温良恭俭让。
关于以上工具的使用情况，各位餐饮老板在使用中有什么疑惑，可以私下聊。
— 正文完 —
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