刘老板最近总在发愁，以前生意不好盼着爆单，生意真好了，麻烦却更多了。
平时安安静静的小店，一到高峰期就订单暴增。打印机不停出单，后厨稍微一乱就容易出餐超时，骑手催单、顾客不满，投诉和差评接踵而至。
忙不过来时刘老板想直接关店，可又听说高峰时段关店以后，流量会直接腰斩，只能硬着头皮死扛。
他也想多请人手，可又怕流量维持不了多久，更何况高峰时段一过店里根本没生意，人力成本全浪费了。
“这不是进入死循环了吗？到底该怎么办？”
已经卡餐了？先把损失降到最低
不少小店都陷入过同样的卡餐困局，当订单已经超出承受范围，硬扛只会越做越乱、差评不断，不如及时调整，把损失降到最低。
先上报卡餐，延长出餐时长以免出餐超时，也延后骑手的到店时间，避免空等。
上报卡餐既不会影响门店排名和流量，也不会影响商家的正常经营。当门店出现大额订单、订单量大等卡餐风险高的情况时，系统也会提前通过弹窗形式主动提醒，由商家自行判断是否需要上报卡餐。
及时调整店铺的商品库存，对菜单做临时精简，优先保障出餐快、工序稳的菜品，减少复杂菜品带来的延误。
老板们在完成出餐后，不要忘记及时点击「上报出餐」哦，便于系统呼叫骑手到店取餐。
避免卡餐，这些细节别忽略
不加人、不加成本，这些细节调整好，效率就能高不少。
1、分时段设置出餐时长
在我的—订单设置—出餐卡餐—承诺出餐时长中，为普通时段与高峰时段设置不同的承诺出餐时长，以满足店铺在不同时段的出餐需求。最多可设置3个出餐时间段。
例如：普通时段出餐时长为20分钟，午高峰/晚高峰的出餐时长可设置为25分钟。
2、巧用数据分析，提前备料
哪些商品受欢迎？每天大约能卖几份？淘宝闪购商家版数据中心的商品分析功能，通过商品明细、商品分类、菜单点击三大模块，让您轻松掌握店铺销售情况，提前按商品备料，订单一来直接做，效率瞬间拉满。
3、合理设置小票模版
打印小票时可以分为顾客联、商家联、后厨联，商家联与后厨联打开「商品加料」模版，避免遗漏加料信息。不漏单、不做错、不返工，就是最快的速度。
4、优化打包台布局，随手可取
●打包袋、餐具、小料、封签，分类摆好、随手能拿，少走几步路，高峰期就能多出好几单；
●不同平台订单分开放，加上显眼标识，避免骑手取错单导致的售后问题。
5. 低峰时段精准推流，不让店铺“空转”
使用「推广魔方」定向时段冲量功能，在订单较少的时段适当加价，不用追求爆单，只要让店里有单、人员不闲置。
这样不仅能拉高日均单量，也能提升店铺人效，减少房租、人力空置产生的浪费，让小店有底气招聘更多人手，进一步缓解高峰期卡餐问题。
老板们遇到卡餐问题都是怎样解决的呢？
欢迎在评论区留下您的小妙招，一起来聊聊经营中的小故事！
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