人间烟火气，
最抚凡人心。
在第31个世界读书日期间，
我们翻开《大粤菜》一书，
以厨为笔、以食为媒，
在烟火氤氲中解锁粤菜精髓，
下面让我们走进“读懂广州”美食分享活动，
与威拓人一起在书香与食香中
感受传统文化的深厚底蕴。
一壶蒸鸡，粤味清润
西南业务部 岑汉辉
红枣黄芹隔水蒸鸡虽然不像“白切鸡”那样有一个标准菜名，但它的精髓在于将几种食疗食材融入传统粤菜“隔水蒸鸡”的技法中，可以说是“隔水蒸鸡”这道非遗名菜的一种温情演变。这道菜既是粤西500年烹饪智慧的凝结，也是一道根据个人口味调整的家常滋补菜。相传由明末清初的叶氏厨师创制，技艺代代相传逾500年。如今已入选非物质文化遗产名录，是研究粤西饮食史的活态见证。
在传统技艺基础上，加入红枣、黄芹等辅料。红枣负责带来天然甜润，黄芹则增添草本清香，这道菜仿佛带着养生智慧的清新之风，关怀着食客的身体。
采用“隔水而蒸”的技法，利用纯蒸气将鸡“蒸熟”，防止鲜味流失，最大化保留食材本味，最大程度激发鸡肉原香。出锅后皮爽肉滑，兼具白切鸡的清雅与盐焗鸡的浓香。鸡肉渗透着红枣的清甜与黄芹的芬芳，肉质汁水丰盈。
于美食作者而言，见证了传统非遗的新生，透过食材搭配体会到中式饮食的智慧；对家庭创作者来说，这道菜是绝佳的灵感来源，过程充满了创造的乐趣。
晶莹虾饺，粤点风雅
风控合规部（审计室） 孙回回
窗外满眼青翠，循着《大粤菜》的指引，周末我带家人去喝早茶，再次细细品尝了拥有“王中之王”美誉的广式点心——虾饺。
对，就是这个范式：饺皮晶莹剔透吹弹可破，虾仁新鲜饱满粉粉嫩嫩，莴笋粒翠绿清香爽脆可口。于春日的周末里，这一口浓郁的鲜甜，令人不禁大快朵颐，连连称赞，最抚凡人心肠。
随着时代的变迁，原本高端的食材如今也可以为普罗大众享用，想到这里，我的心里立刻升起满满的感激之情。要知道，只是一杯茶的功夫，虾饺就能呈现在眼前，这条探索和发展之路，凝聚了很多人很多年的心血。
在粤式点心的考核标准中，12道褶花、弯梳形、蜘蛛肚，不满足其中任何一项，虾饺都不能算作合格。
半透明爽滑弹牙的饺皮则来自于澄面糅合猪油的精致配比。澄面，是小麦粉去筋之后的细末，小麦粉原料来源于北方，经过创新后便增添了南方的细腻和温柔。适当比例猪油的添加，使面粉变得更加润泽爽滑。这一做法的初创，传说来自于晚清时期广州的世界首富伍秉鉴，由于祖籍福建，喜食蒸饺，家厨便精心制作了这款蒸饺供主人享用。也有一则传说来自于海珠区五凤村村民，村里河涌交错，盛产鱼虾，村民用米粉皮包裹后蒸熟，后被引入酒楼茶馆。
古人说，“三世仕官，方会着衣吃饭”，可见，今日我们习以为常的饮食之道非一日之功可得。“煌煌大粤菜”，值得我们逐一去探索，去品味，去传承，去传播。
食在广州，
味在岭南。
威拓人以《大粤菜》为纽带，
用实践与分享，
让古老粤菜文化在新时代焕发生机。
我们将继续在烟火与书香中，
感受岭南文化魅力，
让传统底蕴融入日常、浸润人心。
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策划：党群工作部
编辑&排版：刘嘉仪
