人间烟火气，
最抚凡人心。
在第31个世界读书日期间，
我们翻开《大粤菜》一书，
以厨为笔、以食为媒，
在烟火氤氲中解锁粤菜精髓，
下面让我们走进“读懂广州”美食分享活动，
与威拓人一起在书香与食香中
感受传统文化的深厚底蕴。
煎酿辣椒，舌尖上的盲盒
党群工作部 刘嘉仪
循着《大粤菜》的指引，我情不自禁想起家里常做的一道菜——煎酿辣椒。作为粤菜美食高地，顺德善用河鲜入馔，煎酿辣椒也是以手打鱼滑代替猪肉馅，把水乡鲜韵与家常巧思融为一体，尽显粤味本真。
选用新鲜鲮鱼起肉剁蓉，反复摔打至胶状，肉质弹嫩爽滑，自带天然鲜甜。调味力求清淡，仅用少许盐、葱花提味，恪守粤菜“不掩本味”的准则。再选用辣度柔和、果肉脆嫩的青椒，去籽后填入饱满鱼蓉，入锅慢煎至两面金黄，椒皮微起焦香，鱼肉馅料熟透锁汁，最后淋上薄芡收汁，风味清而不淡。
鱼滑的鲜甜与青椒的微辛彼此映衬，既不会喧宾夺主，又悄然唤醒味蕾，满是手艺与食材之间心照不宣的默契。不过至今吃煎酿辣椒，总免不了在一盘里面吃出一两件“隐藏款爆辣选手”，就像开盲盒一样，永远猜不到下一口是清鲜回甘还是舌尖轻颤，这一点不确定的小意外，反倒让家常的味道多了几分活色生香的乐趣。
凉薯胡萝卜猪肉饺，粤味的南北交融
万宝铜业 欧阳子冰
这道凉薯胡萝卜猪肉饺，是粤菜兼容并包的鲜活注脚。它以北方饺子为形，注入岭南食材的灵魂——凉薯（豆薯）是岭南本土脆甜清爽的代表，搭配胡萝卜与猪肉，手工面皮包裹着家常温度，蒸则软嫩通透，煎则焦香酥脆，完美契合粤菜“清、鲜、爽”的风味追求。
从文化脉络来看，饺子本是中原饮食的经典符号，随近代移民浪潮传入岭南。广东人秉持“就地取材、不时不食”的理念，用本土凉薯替代传统蔬菜入馅，既保留了饺子的团圆寓意，又消解了肉馅的油腻感，让这道北方主食长出了粤式风味的新枝。它见证了南北饮食文化的碰撞与交融，也藏着岭南人开放包容的生活智慧。
咬一口煎至金黄的饺子，外皮焦脆，内里凉薯的清甜与肉香在口中迸发，胡萝卜的微甜更添层次。没有厚重调味，却能品出食材本味的鲜活，这正是粤菜“食得其真”的精髓。这道家常饺子，让我们在烟火气里触摸到粤菜文化的博大——它从不固守传统，而是在融合中不断生长，用一碗热饺温暖着每一个日常。
食在广州，
味在岭南。
威拓人以《大粤菜》为纽带，
用实践与分享，
让古老粤菜文化在新时代焕发生机。
我们将继续在烟火与书香中，
感受岭南文化魅力，
让传统底蕴融入日常、浸润人心。
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策划：党群工作部
编辑&排版：刘嘉仪
