“四体不勤，五谷不分”——这句老话人人会讲，但真问起“五谷”是哪五谷，能说全的人却不多。
其实，五谷的具体所指历代略有出入，最通行的说法是：稻、黍、稷、麦、菽。它们分别对应着今天的水稻、黄米、小米、小麦和各种豆类。这五种作物，养活了中国人数千年，也塑造了华夏文明的饮食底色。
稻，就是今天的大米。它喜水、耐热，主要生长在南方水田。七千年前的河姆渡人就开始种稻，如今稻米早已跨过长江，成为大半个中国人的主食。
从米饭、米粥到米糕、米酒，稻米以温润清甜的气质，容纳百味。水韵･苏米便是稻中佳品，产于北纬33°的黄金稻场，粒粒晶莹，软糯回甘，是“五谷之首”在现代的生动延续。
黍，去壳后叫黄米，颜色金黄，颗粒比小米稍大。最大的特点是黏——黍的支链淀粉含量极高，煮熟后黏性十足。
在古代北方，黍是重要的主食。用它做的黄米糕、黍米粥，至今仍是西北、华北地区的传统吃食。古诗“故人具鸡黍，邀我至田家”，说的就是用黍米招待客人，可见其地位。
稷，去壳后是小米（粟）。
它和黍长得像，区别在于：黍黏，稷不黏。稷的颗粒小、耐干旱，是古代北方最主流的粮食，被誉为“百谷之长”。
“社稷”一词中，“社”是土地神，“稷”是谷神，后来代指国家。一粒小米，承载的是整个民族的根基。今天小米虽退居杂粮，但养胃、易消化的特性，让它依然是很多人家餐桌上的温情存在。
麦，主要指小麦。它原产西亚，约四千年前传入中国，起初只能粒食（整粒煮着吃），口感粗糙。直到汉代石磨普及，人们学会磨粉制面，小麦才真正大放异彩。
馒头、面条、饺子、面包……麦子几乎以一己之力撑起了北方的面食江山。它的麸质蛋白赋予面团筋性，能变幻出无穷形态。一碗热汤面，是无数人寒夜里的慰藉。
菽，是豆类的总称，包括黄豆、黑豆、绿豆、红豆等。古人说“菽者，众豆之总名也”。
豆类的最大特点是高蛋白，被誉为“田里的肉”。中国人发明了豆腐、豆浆、酱油、豆豉……把一粒豆子吃出了千百种花样。黄豆榨油、做豆腐，绿豆发豆芽、煮汤，红豆做馅料——豆的智慧，是农耕民族物尽其用的极致体现。
《黄帝内经》讲：“五谷为养，五果为助。”粮食是养生的根本。五谷各有偏性：稻米滋养脾胃，黍米补中益气，小米安神养胃，麦子养心除烦，豆类清热解毒。
今天我们的餐桌远比古人丰富，但“五谷”所代表的主食为本、杂粮为辅的饮食结构，依然是最朴素、最健康的智慧。
下次捧起一碗水韵･苏米，不妨想想：你吃下的，不仅是稻米，更是七千年农耕文明绵延不绝的烟火气。
分五谷，识人间至味～
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