【特别推荐】遇见春天—春季食材推荐/春の食材特集

竹笋是提醒我们春天到来的食材之一！您一年四季都能吃到水煮竹笋，但只有现在才能品尝到竹笋的浓郁风味。制作竹笋看似困难，但其实出乎意料的简单。今年，何不在家尽情享受新鲜采摘的时令美味呢？

卷心菜是春季和冬季的时令蔬菜。春季卷心菜的收获高峰期在3月至5月。3月到4月初的春卷心菜刚出现时，有时被称为 “新卷心菜”。

冬季卷心菜的叶片紧密，而春季卷心菜的特点是叶片蓬松，味道甜美。它含有丰富的营养物质，如抗氧化剂维生素 C 和膳食纤维。

马铃薯一年有春秋两季。新马铃薯的收获从3月开始，5月至6月左右达到高峰。新马铃薯的特点是皮薄、含水量高，因此口感软嫩。  

新马铃薯比普通马铃薯富含维生素C。维生素C是一种加热后容易分解的营养物质，但在新马铃薯中，维生素C受到淀粉的保护，加热后不易分解。

洋葱是一年四季都可种植的蔬菜，但洋葱的收获季节大约在三四月间，此时早熟洋葱的收获正如火如荼。早期收获的洋葱被称为 “新洋葱”。

普通洋葱在装运前都要晾干，而新洋葱则在收获后立即装运。这就是它们口感新鲜的原因。新鲜洋葱含有大量烯丙基硫醚，有助于缓解疲劳，还能稀释血液。

新鲜洋葱的缺点是容易损坏。

新鲜的绿芦笋从春天到初夏都是收获的季节。除了绿芦笋，还有白芦笋，白芦笋在生长过程中不需要将茎秆暴露在阳光下，但这两种芦笋在4月至6月收获最旺盛。

芦笋富含能缓解疲劳的天门冬氨酸、胎儿发育所必需的叶酸以及具有抗氧化作用的多酚和β-胡萝卜素。

蚕豆质地诱人，富有嚼劲，4月到6月是蚕豆上市的季节。有一种说法认为，蚕豆之所以被命名为 “Soramame”（意为 “天空豆”），是因为豆荚朝上（朝向天空）生长的方式，而 “Soramame”（意为 “蚕豆”）则是因为其形状与蚕茧相似。

除了植物蛋白和维生素外，蚕豆还含有丰富的钾和卵磷脂，前者能有效缓解浮肿，后者有助于预防动脉硬化。

鲷鱼每年有两次捕获季节：3月至6月，春季上岸，因其粉红色又被称为 “樱花鲷”。春季鳊鱼正好在产卵期捕获，营养丰富，味道鲜美。

尤其富含能改善肝功能的牛磺酸、有效预防高血压的 EPA和促进大脑发育的 DHA。

鲣鱼是另一种一年两季的鱼类，分别在春季和秋季。春季鲣鱼是指在4月到6月之间向北洄游的鲣鱼，也被称为 “第一鲣”。由于还在寻找食物的过程中，它的脂肪含量适中，口感紧实清爽。

除蛋白质和牛磺酸外，鲣鱼还含有丰富的铁和色氨酸，前者可有效预防贫血，后者可调节自律神经系统。它的脂肪含量也比秋鲣鱼少。

鲅鱼的生长季节因地区而异。在濑户内海，鲅鱼在3月至5月间洄游，因此春季是鲅鱼的季节。从 “鲅鱼 ”的汉字(鰆)中可以看出，鲅鱼一直被称为预示春天到来的鱼类。

鲅鱼含有大量的 DHA、EPA 和钾，以及促进钙吸收的维生素D。

樱花虾虽然个头小，但营养却非常丰富。它们含有维生素、矿物质和牛磺酸，以及能减少脂肪和胆固醇吸收的几丁质酸。此外，它们所含的钙大约是牛奶的6倍，而钙对强健骨骼和牙齿至关重要。

蛤蜊每年也有春秋两季。春季约在4月至5月，由于即将进入产卵期，蛤蜊往往更肥美、味道更浓郁。蛤蜊含有大量营养成分，如铁和维生素B12（可有效预防贫血）以及锌（可促进细胞生长）。

要想获得蛤蜊的最佳口感，需要彻底沥干沙子。

草莓是最典型的春季水果之一。草莓原产于3月至4月，由于温室栽培已成为主流，因此现在大约从冬季开始就可以吃到草莓了。草莓品种繁多，根据品种的不同，草莓的大小、颜色和口味也各不相同。

草莓不仅富含维生素 C，还含有丰富的叶酸、果胶（一种膳食纤维）和花青素，花青素具有很强的抗氧化性。

甘夏这个名字容易让人联想到它是一种夏季水果，但它的实际销售季节是3月到5 月。甘夏是 “夏橙 ”的变种，因其酸度低于夏橙而得名。它的味道清爽，酸甜与苦涩并存。

苦橙含有大量维生素C、果胶和柠檬酸，可以缓解疲劳。

芒果的生长季节因地而异。国内的芒果在夏季上市，而墨西哥、泰国和菲律宾的许多海外品种则从春季开始上市。

芒果大约有500个品种。根据品种的不同，芒果的颜色、甜度和口感也各不相同。芒果含有大量抗氧化维生素C和E、β-胡萝卜素、叶酸和膳食纤维。

猕猴桃一年四季都有，但3月至5月是时令季节。

绿色果肉的猕猴桃口感酸甜平衡。黄金猕猴桃 "果肉呈黄色，甜度高于酸度。
 猕猴桃含有多种营养成分，包括维生素 C、矿物质、多酚和叶酸。