降本背后的真相
供应链赋能餐饮扩张
降本不仅是技术活，更是供应链策略的深度博弈。通过三个品牌的案例，揭秘餐饮连锁扩张中的供应链核心力量。
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降本1个小目标的背后故事是什么？
降本对于很多企业创始人来讲，听到看到的大多是“别人家的孩子”---在降本上如何如何厉害！但是回到小支服务的实践，降本一般是供应链管理过程中基础技能，换句话讲，技术含量不高！反而是在供应链策略实行过程，坚持什么？放弃什么？在关键节点的技术和食品专业的正确应用才会起决定性作用。降本其实是在供应链管理的路上形成的一个结果而已。
过去的2025年对连锁餐饮企业来说，营业额下降，利润大幅缩水，品牌发展乏力比比皆是。而知支之在2025年服务的客户，在供应链端2024年的采购额可比成本节降一个亿。远超我们年初设的目标，如何做到的呢？我们就把我们几个几年前的案例拿出来分享一下，我们的做法。
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知支之赋能路径：供应链为核心，支撑品牌规模化扩张
知支之摒弃“一刀切”的服务模式，坚持“诊断先行、战略共识、落地闭环”的赋能逻辑，以供应链优化为核心，结合运营管理、战略规划等维度，为每个品牌量身定制解决方案，助力品牌顺利完成门店扩张的跨越，实现“规模与品质”的同步提升。
我们服务的企业没有一个是从单纯降本开始的。
而是从企业战略角度出发的，作为承接的供应链策略，思考如何从质量，成本，创新，服务的四个维度优先顺序开始的。
米村拌饭2022年门店数量209家，2023年底便突破1000家， 2024年更是突破1800家。知支之介入米村拌饭后，精准抓住其从200家向1800家门店扩张的核心瓶颈——供应链与扩张速度不匹配，在供应链优化上，知支之通过跨越多省的实地调研、数据采集与访谈，全面梳理米村拌饭在供应链的短板，与品牌创始人及高管团队开展多次以上共创，最终达成核心共识——将供应链策略从“成本优先”转向“质量优先”。基于这一共识，知支之协助米村拌饭优化供应链布局，整合仓库、工厂资源，建立覆盖全国的18仓供应链网络，执行食材抽检标准，通过三温层配送体系实现核心区域日配、周边隔日配的高效服务，确保核心食材的品质稳定。
降本如何体现的呢？在快速扩张中，原有的供应商基本不匹配发展，那么新晋的供应商的质量，成本，服务等都都是新的框架中进行，降本也就顺理成章，水到渠成。
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从消费者视角出发，匹配产品品质与价格
对于企业而言是好的品质且持续稳定品质，才是顾客能够感知到的性价比的基础。
老碗会作为深耕陕西面食赛道的连锁品牌，从60家向500家门店扩张中“手工面食标准化难、供应链支撑不足”的痛点，难以实现全国门店的口味统一，而门店数量的快速增加，进一步加剧了食材供应的管控压力。供应链方面，知支之协助老碗会启动标准化战略，建设专属央厨及物流供应链，针对手工面食的食材特性，从采购、加工、配送流程，到门店标准训练，确保陕西手工面的口感、分量在从60家到500家的扩张过程中，全国门店保持统一。同时，结合老碗会“融合创新”的品牌理念，协助其优化食材筛选标准，在保留陕西风味的基础上，结合当地口味进行改良，兼顾传统与创新，吸引年轻客群。
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先分类，再匹配——精准供应链管理
降本不先谈判，不供应商竞价，不招投标管理。而是客户，SKU，供应商先进行分类，然后找到匹配的解决方案，匹配的供应商，匹配的供应链工序和流程等。
龍歌自助小火锅2023年底门店数量约75家，2025年底便突破400家，正稳步向500家目标迈进，核心诉求是化解仓配危机、控制成本，同时维持高性价比优势。
在供应链危机化解上，首先协助其整合供应链资源，与普冷等优质供应链企业进行匹配和深度合作，优化食材采购与配送链路，缩短配送周期，保障百道菜品的新鲜度；同时，建立仓配应急机制，门店快速发展带来的供应压力，确保门店食材供应稳定。
匹配的过程，其实就是精益管理的过程。在成本管控上，知支之通过数据化分析，协助龍歌优化SKU结构，淘汰低效食材，提升供应链周转效率；同时，优化门店运营流程，降低人力、食材损耗成本，在控制成本的前提下，维持高性价比定位，吸引大学生、周边居民等核心客群，为品牌快速发展奠定基础。
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供应链是餐饮规模化扩张的核心支撑
从米村拌饭（200家→1500家）、老碗会（60家→500家）、龍歌（70家→500家）的赋能案例中，这也为当下餐饮品牌的规模化发展提供了重要启示。
其一，供应链是餐饮连锁的“生命线”，唯有实现供应链的前瞻性规划、标准化运营与高效执行，才能支撑品牌从几十家到几百、上千家的跨越。知支之通过“诊断-共创-落地-优化”的闭环，协助三大品牌能够突破瓶颈的核心关键。
其二，餐饮品牌的规模化扩张，既要兼顾“规模与品质”，也要兼顾“标准化与个性化”。知支之在赋能过程中，既帮助品牌建立标准化的供应链与运营体系，又尊重品牌自身的基因与特色——让标准化服务不失去品牌个性，实现“规模与口碑”的双提升。
其三，餐饮赋能的核心是“解决实际问题”，而非“形式化服务”。知支之针对三大品牌在不同扩张阶段不同供应链诉求，聚焦“供应链优化、管理升级、人才培养”等核心痛点，落地具体可执行的措施，既解决了当下的发展难题，又为品牌长期发展提供了支撑，真正实现“赋能成长”。
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结语
在餐饮行业连锁化、数字化、品质化的发展趋势下，越来越多的餐饮品牌需要专业的赋能机构提供支撑，而供应链的强弱，直接决定了品牌规模化扩张的上限。未来，随着餐饮行业的不断变革，知支之将继续以“创新共生，赋能未来”为理念，链接全球资源，助力中国餐饮品牌走向更广阔的舞台。
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- 关于知支之 -
知支之（上海）商业管理有限公司成立于 2017 年，是一家餐饮及供应链管理咨询企业。我们深知，今天食品餐饮供应链人才的短缺和食品餐饮供应链管理基础的薄弱已逐渐成为食品加工企业、食品流通企业以及连锁餐饮企业逐渐走向规模和连锁经营的最大屏障。
因而，知支之致力于链接全球资源，将国际食品餐饮供应链管理的优秀经验和一手信息与国内多年实践的本土经验结合起来，帮助连锁餐饮及供应链企业通过科学化、数据化、系统化的供应链管理能力和供应链设计能力的提升，来达成企业的战略目标并提升消费者用餐体验。
我们的团队由餐饮行业资深的实战老兵和对新消费充满热情和钻研精神的年轻人组成。2019 年我们在美国旧金山成立了海外子公司，以便更近距离地链接国际资源并为海外中餐赋能。
我们曾服务的部分客户代表如：美团快驴、蜀海供应链、惠发食品、麦金地集团、普洛斯冷链、汉堡湾、米村拌饭、老碗会、北美刘一手、吴茂兴本帮面、超级碗、
顺新晖冷链、龍歌自助小火锅、烤匠、呼啦面馆
等。我们曾合作的部分投资机构代表如：黑蚁资本、启承资本、厚生投资等。
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