1、香辣鹿排
鹿肉500克，鸡蛋2个，花生油500克（实耗60克），熟鸡油10克，葱段10克，姜片10克，盐6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。
做法： 1、将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉；
2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；
3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。
2、芋丝鹿排
芋丝鹿排的制作食材：精盐，葱，姜，黄酒，芋丝，鹿排。
芋丝鹿排的做法：鹿排用精盐，葱，姜，黄酒腌制10分钟，炒锅上火，将鹿排炸熟捞出，将芋丝焯水，装盘，勾芡淋在芋丝上即可。
3、红烧鹿排
原料;鲜鹿排300克 香菜花椒 葱生姜 生抽2大匙 老抽1大匙 料酒3大匙 盐1/4小匙白糖1/2大匙 鸡精1小匙 清汤1碗 淀粉2大匙
做法 : 将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片锅内倒清水，放1大匙料酒把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出锅内倒油，下葱、姜煸香加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤汤烧开后，下鹿肉加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅；撒上香菜段即成。
4、鹿排汤
鹿排汤的做法：
鹿排剁成段，洗净
2.将配料准备好
3.锅内烧开水，将鹿排氽水
4.将鹿排捞出后，放入高压锅中，加水、味达美及准备的香料，用高压锅压熟
5.待高压锅的压力恢复正常后，准备一个砂锅，将鹿排及汤倒入砂锅中，加黑木耳和红枣小火炖约半小时左右
6.撒上葱花就可以吃啦。
中药配伍鹿是宝，千古美谈古至今。
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