炸酱面
是北京人家里的家常饭
在老舍的笔下
梁实秋、唐鲁孙的文字中
炸酱面已经升华成
老北京饮食文化的代表
在老舍的小说《四世同堂》里有这样一个情节:“祁老爷子大寿前一天常二爷进城给他祝寿。一进门，小顺的妈要给他做饭。常二爷说吃个面片汤就行了。“片儿汤？”祁老爷子的小眼睛睁得不能再大一点。 “你这是到了我家里啦！顺儿的妈，赶紧去做！做四大碗炸酱面。煮硬一点！”
老北京炸酱面的做法很简单
由菜码、炸酱拌面条而成
而《心动的蔬食》第007期要介绍的
是顶级规格的皇家炸酱面
慈禧太后爱吃素食
御膳房为能做出好吃不寡淡的料理
用四种酱料经过精确配比炸至香醇
再用菌类、豆类、干果等
上好的十八种食材吊汤
熬制40分钟以上
秘制的炸酱再配上时令的菜码
这碗满口回香的炸酱面
又因老佛爷信佛
而取名为
十八罗汉炸酱面
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让老佛爷喜爱到一周吃三回的
十八罗汉炸酱面
宫廷素食的特点
是传承了汤料的极致讲究
就如全素刘第四代传人于德江先生所说
“汤是厨子的枪！”
十八罗汉炸酱面
吃的是酱不是面！
本期菜品由
全素刘出品
全素刘 | 北京店
地址：北京市丰台区
邻枫路1号欧尚超市3楼
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