以色列，迦南应许之地
这片“流淌着奶和蜜”的地方
如今却有5%的人口
不再喝牛奶，不再吃蜂蜜
这一期《东方西方》栏目，
蔬美美要介绍的是一位以色列有为青年，
他叫Omri Paz。
蔬美美见到 Omri Paz的时候，他看上去有些疲惫，因为刚刚完成了一场盛大的素食活动—Vegan Fest 2019，参加人数超过5万人，工作人员和志愿者人数超过300人。
▲Vegan Fest 海报
Omri Paz第一次组织素食活动，是在2012年。那时候他还是耶路撒冷希伯来大学(The Hebrew University of Jerusalem ) 法律系的学生。这所大学是以色列历史第二悠久的大学，创建于1918年。他在网上看到了一些视频—美国有名的动物权益捍卫者Gary Yourofsky录制的关于人类为什么不应该吃动物的视频。他看完这些视频后，决定从当天开始，他不再吃任何含动物成分的食品。
▲Gary Yourofsky视频
Omri也相信，任何知道工业化养殖真相的人，都会立即选择成为素食者。他决定以积极的行动去推广素食。几个月之后，他注册了一个公益团体，名为Vegan For Future。一切都从零开始，他做了一个宣传页，在自己的系里组织了一次讲座，放Gary Yourofsky的视频，还准备了一些素食给参加者品尝。有100个人参加了这次讲座，其中20人在讲座结束后决定吃素。
Omri的素食之路就这样开始了，因为投入了太多的精力做公益，他用了7年时间才完成学业。
那时以色列人吃肉很多，尤其是每年的独立日，人们会聚集在公园和其他露天的地方吃烤肉欢度假期，这个节日在以色列的别名是“烤串节”。然而别人在公园里烤肉，Omri却和他的小伙伴们在旁边支个架子烤素串，豆腐、素汉堡、蔬菜，2013年第一次摆素烤串摊，吸引了400名顾客光顾，那时的他还只是期待第二年摆摊能来2000人…..
▲2013年第一次在公园摆素烤串摊
起步时的Omri不知道该怎样筹集资金，他想到了通过组织大型活动来支持其他项目。第一次举办Vegan Fest的时候，他们心里完全没有底，只期待能吸引1000人参加，结果来了6000人！第二年参加人数达到10000人！由于组织这样的大型活动，需要大量的精力和人手，他们停办了几年，在2019年时再次启动，这一次活动持续两天，门票免费，参加人数超过50000人…..目前在全球各个国家的素食节里，还没有哪个地方的结果能超越这个人数。
▲Omri Paz在2019素食节上
Vegan For Future并不是以色列第一个素食推广组织，但是这个年轻的团队很擅长宣传和品牌运营，使得他们很快就得到了广泛的关注，成为在以色列知名度最高的素食团体。
在以色列的超市和餐厅，常常可以见到一个粉红色的心形标志—Vegan Friendly，这是Vegan Future的一个项目：帮助商家和食品企业向素食友好转变，带有这个标志的产品说明是素食友好产品。这个项目社会知名度之高，甚至超过了Vegan For Future. Omri Paz说他们正在考虑将公益团体正式改名为Vegan Friendly.
▲vegan-friendly海报
2012年是Omri Paz的人生转折点，也是以色列素食发展的转折点。在2012年，特拉维夫只有一家素食餐厅。从2012年后，素食风潮迅速席卷以色列，使以色列成为全球素食之都。到2019年，特拉维夫有50家纯素餐厅（不含蛋奶制品），全国有2000家素食友好餐厅。全国有10%的素食主义者，其中5%严格的纯素者，不吃任何动物制品，包括奶制品、蜂蜜。投资者也排着队想进入这一产业。
到底是什么，使得素食在以色列发展得这么快？是英雄造就了时势？还是时势造就了英雄？带着这个疑问，蔬美美对Omri Paz做了以下的访问：
A：我觉得只做到自己吃素，并没有为社会做更多贡献，我只是不再伤害而已。如果我想为世界做一些积极的有益的事情，我必须积极主动，提高社会对工业化养殖真相的认知度。另外，我们正处于一个越来越碎片化的世界，工业化养殖是其中最糟糕的形式之一。如果我不积极努力地去推动素食的发展，世界会变得更糟。世界将不再是个世界。
Q2: 你创办的这个非营利性组织是以色列领先的素食组织，能简要介绍一下它的运营情况吗？
A: 我们主要通过两种形式运作：
第一：使素食在全国各地触手可及。我们鼓励商家增加素食选择（现在有2000家餐厅拥有“素食友好”标志），我们为素食产品贴上“素食友好”标志，（现在有5500个产品），并且在组织各种大型活动，成千上万的人可以参加，亲近素食。
第二：提高人们对工业化养殖里动物悲惨境遇的认知度。我们做过一些全国性的活动，比如在户外广告牌、汽车车身、公共汽车站发布广告，在电台做节目，在学校举办讲座，还有很多草根活动。
▲Omri在站台广告
Q3：近年来以色列的素食发展很快，你认为这一惊人变化的主要原因是什么？特拉维夫是如何成为世界素食之都的？
A：我认为引发以色列素食革命的是Gary Yourofsky在2012年的巡回演讲，他的这次巡回讲座在短短几个月内就使超过10万人转变为素食者。自那之后，我们做什么活动都不难了。另外，我们与餐厅的合作，提高餐厅的素食友好度，是特拉维夫成为全球素食之都的关键原因。
Q4: Vegan For Future在创办至今的七年里做了很多事情，你们现在做的事情和起步时有所不同吗？
A: 在最初的几年里，我们主要致力于使素食容易被接触到，主要与商户和企业就增加素食选择开展合作。在最近的几年里，我们已经扩展到一些新的领域，比如教育、食品工程、草根活动和制度变化。
Q5：你能介绍一下食品工程项目吗？听说你们将一些很大的连锁面包店转为纯素，你们是怎么做到的？
A：食品工程是最让我兴奋的项目，潜力巨大。这个概念很简单：在不改变价格、口感和质感的基础上，将非素食产品转变为素食产品。我们组建了一个食品工程师团队和糕点厨师的团队，在短短的六个月内，就成功地将十种产品纯素化，相当于每年减少400万个鸡蛋的使用量！
其实这七年来我们也一直在做这方面的努力，只是从2019年才开始将专业人士引入，食品工程师和食品制造业的厨师肩并肩一起工作，不仅是将现有产品改为新的纯素配方，而且同时提高口感、保质期，甚至成本结构。
从梦想到现实，食品工程项目开始从根本上改变以色列的商店和咖啡厅，很多大的食品企业都开始参与这个项目，比如 LA'Phryne, Roladin, Mr. Donuts, Biscotti，而这仅仅是个开始。在两到三年内，以色列大部分的面包点心都会是纯素的！记住我说的话。
Q6：与其他地区相比，犹太人的文化和宗教传统会使素食主义在以色列更容易得到认同吗？
A：是的，在一个犹太国家推广素食更容易，因为我们有很多Pareve食品。根据犹太教的传统，parve食物不含有肉类和奶制品。
▲图片来自416素餐厅
Q7：2013年，你在Facebook上发布了圣雄甘地的座右铭：“首先他们无视你，然后他们嘲笑你，然后他们与你战斗，然后你赢了。” 你经历过这些阶段吗？
A：这个问题问得很好，但是我选择不回答。
Q8: 最近你开始在与议会成员就动物权利和素食主义进行会谈，能说说这个情况吗？
A: 我们的目标是在以色列通过动物保护立法和倡议。我们希望通过的立法有：在以色列终止皮草贸易、在加工类肉类食品上增加致癌标志，为狗的绝育增加资金，停止活体动物运输。最近我和前安全部长，议会成员Amir Peretz先生见面谈了这些想法。他的家人也是素食者。
▲Omri与Amir Peretz合影
Q9:在你们的官方网站上有一个口号：将素食主义带入主流。这是你在2012年的愿望吗？你实现目标了吗？
A: 我很自豪地说，我们成功地实现了这一目标。从2015年开始，以色列被普遍认可为全球最素食友好的国家，特拉维夫被选为最纯素的城市。全国有百分之十的素食人口，甚至以色列的军队是世界上素食程度最高的，每18名士兵中就有一名是严格素食主义者，军队不仅提供很多素食食物，士兵甚至穿着非动物制品的鞋子、系着非动物制品的皮带。
以色列所有一流的连锁餐厅和咖啡厅都有素食菜单。你走进任何一家餐厅，要求素食，即使他们没有，也知道你想要的是什么。对于过去几年的变化，我非常自豪，我很高兴能生活在这样素食友好的国家，我也很高兴我自己参与了这个向善的进程。
Q10：你对过去七年里vegan-friendly的工作成果满意吗？还有什么是你想做的？
A：退回到从前，我会希望我们在前五年的时间里能够发展得更快一些，之前一直主要是我自己在做，办公室就是我自己家，直到这两年我们的团队才开始扩大，而且迅速扩大。
我们还有很多地方需要提升，尤其是在数据和技术领域。我们也期待将事业拓展到其他国家。
Q11：无论是在以色列还是在世界上，你对素食未来10年的梦想是什么？
A：素食不只是一个潮流。素食主义会继续增长因为生态环保的原因。99%的人都会支持保护环境，毋庸置疑。善良是人的本性，只要人们知道事实真相的时候，都会同意结束动物的悲催境遇。素食主义不会减退，对每个人来说，这都是一件双赢的事情。我期待未来几年里，以色列的（严格）素食人口能大幅度增长到10%-15%，而在全世界范围内，希望肉类和奶制品的能停止增长。
Q12：汉语中有一个词叫“舍得”，一个人必须先放弃某件事，然后才能得到某件事。你的舍和得是什么？
A：我放弃了很多个人生活和空闲时间。我也放弃了当律师。另一方面，我的人生变得有意义，我在其他各种不同领域获得了经验。每天早上醒来时，我都很感恩自己有机会做一些事情，让世界变得更好。
