百节年为首
是中华民族最隆重的传统佳节
每到这个时候
一家人欢聚一堂
其乐融融的吃顿年夜饭
预示着一整年的团团圆圆
幸福美满
老北京人特别讲究过年，尤其讲究过年的吃法。民谣里这样唱：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三、糖瓜黏；二十四、扫房子；二十五、炸豆腐......二十九、蒸馒头；三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭”民谣里列举的美食：腊八粥、炸豆腐等，都是老北京春节会吃的美食。
京菜又称京帮菜，它以北方菜为基础，兼收各地风味后形成。北京以首都的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味。京菜中，最具有特色的是涮锅。涮锅是北方少数民族的吃法，辽代墓壁画中就有众人围火炉吃涮锅的画面。
鲁迅先生在《藤野先生》里写道：北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店里头，尊为“胶菜”。在番茄锅里加入白菜、粉丝，改良版的老北京涮锅别有一番滋味。有机手工薯粉的劲道，白菜煮后原有的甜味，和吸足了汤汁的豆腐，原本最是家常的东西，却往往带给味蕾不一样的安慰。
北方人爱吃面食，这道名为四喜食饼的菜品有喜迎春节之意。以面粉烙制薄饼，卷菜而食。食材选用新鲜的豆腐、卤蛋、大豆蛋白、蔬菜等，口感丰富、趣味十足。
民谣里唱的是北方的年，上海人过年可不蒸馒头。上海有一样独特的小吃：焋[zhuàng]糕（也叫蒸糕、糯米糕），每到年关，这份诱人的小吃就将很多人儿时的记忆唤醒。没吃到糯米糕，这个年就过的不完整。对上海人来说，这是一种隔着层层光阴、心生热爱的气息。“糕”“高”同音，吃的是祝福、祈祷和滋润高兴，愿生活节节高。
上海菜，是中国的主要地方风味菜之一 ，又称本帮菜，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
上海人爱的腌笃鲜原本用咸肉、鲜肉和笋为原料。素版保留了笋，增加了花菇、莴笋、鹰嘴豆和百叶结，不但鲜味提升，还增加色彩和醇香的口感。炖煮的时候已经满屋飘香。吃上去不会太咸但鲜香十足，更不用担心胆固醇和卡路里。
受各国美食文化的影响，上海也有些许西方特色。传统布朗尼高糖高脂。这款纯素且无麸质版，用黑豆替代面粉，用椰子油替代黄油，用低升糖指数的椰子糖替代白糖，加生核桃仁做饼底。上面的巧克力没有用巧克力块，全部真材实料做起，只包含可可脂、可可粉和麦芽糖。最上层撒了些花生碎和椰丝，入口甜而不腻。
广州是一个有着丰富民间民俗风情的南粤名城，春节会“插桃花、摆年橘、团年饭、煮汤圆”。潮汕地区人，出门拜年前，会带上一大包橘子，每走一户亲戚，就要送上橘子，无论多少，一定要是复数，然后说一些祝福的话。落座后，亲戚会以潮汕功夫茶招待，临走时，回送橘子。“所以，一天下来，你会发现早上带几个潮州橘子出门回来还是几个。”因为粤语送大橘意为“大吉”，回赠是一种礼貌。
广州菜，粤菜的代表，集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、四邑菜等地方风味的特色，丰富精细的选材和清淡的口味是其广受欢迎的重要原因。广州菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。著名的广州菜有：椰汁冰糖燕窝、老火靓汤、煲仔饭......等。
因为要凸显食物的本味，广州菜对食材的要求极高，这点本身跟素食文化一致。松茸所到之处无不香气四溢，它擅长先香夺人。以竹笙汤为底，趁热将薄如纸的香格里拉松茸倾覆其中等待三四十秒，待两者互相缠绵，直至融为一体时，再搭配当季芦蒿，汤汁将精华尽数吸收，缕缕鲜甜顺着舌尖直抵味蕾深处。
取一捧新鲜的茶树菇，用手揉撕成细丝，炸过后拌上香椿苗，再添点来自于日本的五彩芝麻，放入烤好的空心烧饼内，一口下去齿颊留香。另外搭配用珍贵的鸡油菌蒸制的蛋羹，一脆一嫩既形成鲜明对比，又在口感上达到相得益彰的妙处，其美味不可言喻。
四川过年，大年三十晚上全家人围坐在一起吃年夜饭，圆圆满满的一大桌，特别丰盛。进入腊月中旬，各家各户就开始推碾汤元粉，为的就是大年初一全家人可以吃到象征甜甜蜜蜜、团团圆圆的红糖汤圆做准备。初一至初三白天“走人户”（串门），带上礼品看望年长、辈份高的亲戚。白天逛庙会、晚上逛灯会，就连荼馆也十分热闹。
成都菜，川菜小吃的代表，成都自古以来就是四川地区的政治经济文化中心，故成都菜又称为成都官府菜。成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。对比川菜其他较辣的金牌菜，成都的菜品更适口，糖、醋、辣椒、面酱都适量而放。
主角榆耳，配菜可以选自己喜欢的菌菇。为了颜色好看可以加一些红黄菜椒、海藻、嫩芹菜，各种主料洗干净烧开水煮开锅2分钟捞起放凉搅拌均匀即可。用香菜、白芝麻、花椒油、红辣椒油、香醋、酱油调味，川菜的特点是味道浓郁，所以各种调料要重一些。如果自己做辣椒油建议买农家菜籽油，没有菜籽油会少一些川菜的味道。
宫保是闻名中外的四川特色传统名菜的招牌做法。这道宫保翠珍甜辣可口，十分下饭。用猴头菇作为主食材，无论外观还是口感都毫不逊色。
除夕夜，闽南话为“二九暝”。一家人齐聚一堂，围炉度岁，留宿饭于明年， 曰过年饭；吃不切根的长长的菠菜，曰长年菜，寓意长年丰足。厦门人初一出门前，要当空拜祷“祭神”。清晨祭神用鲜花素果，中午祭神则用一碗春饭。春饭就是在白饭上插上红纸做的春花。闽音“春”与“剩”谐音，春饭取其“年年有余”的好彩头。
厦门以闽南菜为主，其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，讲究作料、善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、橘汁以及药物、佳果等方面均有独到之处。
选用上好的羊肚菌、松茸、牛肝菌、竹笙等珍稀菌类食材熬制而成。只经过简单的调味，保留食材原有的鲜美，是含有丰富蛋白质、多种维生素、不含任何激素、无任何副作用的天然滋补汤品，也是冬季进补的最佳之选。
寒冷气候使人体氧化功能加强，肌体维生素代谢也发生了明显变化，冬季食补就起了很重要的作用。对喜爱沙茶的厦门人来说，沙茶红汤猴头菇是个非常不错的选择，含有较多的维生素。维生素A能增强人体耐寒能力，维生素C可提高人体对寒冷的适应能力。
就要过年啦
在老人、小孩的笑声里
在增添新碗筷的仪式感中
中国人
就是用这
满桌的美味
和年年不断的情谊
过出了浓浓的年味
除了美食
全国各地的人们还会用
各种各样的方式庆祝春节
贴春联、发红包、逛庙会、看花灯
祈祷一年比一年过的红火
本期菜品
来自
花开素食 | 北京店/成都店
席FEAST| 北京
天水蔬食 | 广州
无味蔬食 | 厦门
莫干山一叶山居民宿 | 湖州
CBD Kitchen工作室 | 上海
扫描二维码
和蔬美美一起越吃越美💃！
