如果你问，山西醋是从什么时候进入黑色陈醋时代？大概是从明代洪武元年（1368年），太原醋坊“美和居”酿醋师傅创造出“熏蒸法”和“夏伏晒、冬捞冰”陈酿工艺，釀出绵、酸、香、甜、鲜的老陈醋。山西老陈醋也由此踏入中国四大名醋之首。
山西老陈醋酿制技艺与西周以来的制醋工艺一脉相承，美和居更有其独特的工艺流程，生产中采用特定的原辅料和经典的原材料配方，低温酒醪液体发酵、高温接种引火、熏淋醋醅结合制醋、夏伏晒、冬捞冰、贮陈老熟等都是其中重要的技艺手段。
美和居匠人严格遵循国家非物质文件遗产——“美和居老陈醋酿制技艺”，采用高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠为原料，纯手工酿制，生产过程中不做任何添加，保留谷物自然的味道。
经过21天固态发酵为新醋，新醋酿造出来经过"夏伏晒、冬捞冰"，在陶瓮中陈化一年以上，酿造出老陈醋。历自然陈化，活性成分不断生成和富集，美和居老陈醋绵润、香甜、酸醇、回味悠长。
美和居新品有机醋
老陈醋促进新陈代谢，消除疲劳。美和居新品有机醋精选有机高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠古法酿制，在生产和加工过程中无农药、无化肥、无色素、无激素。口感平滑、醇香。
美和居醋泡工艺
美和居采用6年8度酸老陈醋古法手工浸泡，佐以香格里拉波美度42度天然蜂蜜，不经过加热工艺，保留了蜂蜜的天然酶值和自然活性，营养丰富，味道鲜美！
醋泡黑豆
精选东北优质黑豆，人工种植，豆皮薄而脆。富含蛋白质、维生素、胡萝卜素、素食纤维等营养成分。老醋有效去除豆腥，食之口感酸软，回味无穷。醋泡黑豆口感上乘，采用铝箔真空包装，有效防止黑豆营养成分流失。长期食用，乌发补肾、养阴补气，有益身体健康。
四川内江2019头茬仔姜
醋泡仔姜
“钱塘净慈寺一僧人，年至耄耋，面色童相，问之，自言服生姜40年，故不老云”。——苏轼《东坡杂记》
冬吃萝卜夏吃姜。孔子一年四季不离姜，曰“不撤姜食”。夏天人体热量向外散发，脾胃相对虚弱，需要相应热量阳气的补充，醋泡姜无疑是理想的选择。
美和居醋泡仔姜，选用四川内江2019年头茬仔姜，惊蛰采摘仔姜，春分前后封坛！美和居老醋浸泡之后，可收敛仔姜自身的宣发特性，使得姜性平和，食之芳香四溢，醒脾开胃。
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