火锅是每个人生活里缺少不了的美食。而每个火锅店，都少不了这样一种神奇的蔬菜。
它的口感又脆又韧，咬一口，嘎嘣脆！拥有让人吃一口就爱上的魔力。它就是贡菜。
贡菜，又名苔干，因其食之有声音，清脆爽口称之为“响菜”亦称之为“山蜇菜”。其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。它富含有多种元素，食用价值高，可炒吃、煮火锅、凉拌和酱泡。
制作贡菜是门细活、累活，考验的是耐心和技术。从种植、采摘、削头去尾、剖条再到晾晒，需要投入大量的人力，人工成本非常高。因此很少人种植，也很少人制作，这也是为什么一般市面上不常见这种菜的原因。贡菜的出品要求极高，想要吃到嘎嘣脆、无筋的脆爽感贡菜，只能靠人工制作！一个人一天最多能作出两斤左右贡菜干。
蔬美美为大家带来的贡菜来自于云南大理。这里自然环境好，加工后纯净卫生口感好，非常好吃！
加工贡菜选择晴朗微风的天气，将收获的青笋去掉外叶和根部，基部削成圆锥状。刨去外皮，削去空心、白心部分。纵切2-4刀，划成大体均匀的细长条（基部留1-2cm不划通），挂于阳光适中、通风的晒绳上，晾晒2-3天（长时间烈日暴晒会影响翠绿色泽）。至干透后再移至室内返潮，包装后做成成品。
由于新鲜贡菜无法长时间保存，不耐运输，所以会制作成贡菜干。虽说是干菜，但是泡发后就会膨胀，变得翠绿翠绿的，吃起来清脆爽口。
相比新鲜的“苔干”，晾晒后的贡菜吃起来更为脆韧。久煮不面、不碎，不会变软，而是响脆有声，口感更好。
美味的贡菜的做法有很多。脆爽的贡菜做成凉拌菜可以搭配白粥当早餐吃，也可以作为作为佐餐小菜，味道棒棒的。
做法也很简单。贡菜用冷水浸泡吸水变软嫩之后切成小段或者小丁，拌上酱油、盐、香油、辣椒油等调料就好了。
贡菜涮火锅。虽说很多蔬菜都可以用来涮火锅，但是大部分的蔬菜都只适合涮不辣的锅底，否则吸了辣油的蔬菜真的是很刺激。
但是贡菜不一样，耐煮。同时还可以下到辣汤底中，味道依然脆爽，而且不会太吸收辣味。这也是川渝地区火锅中经常见到贡菜的原因。
还可以在炒饭时可以加点浸泡好或者腌制好的贡菜，颜色好看，味道也很赞。浸泡好的贡菜剁碎一些拌入馅中，包饺子、包包子，脆爽的口感保准让你多吃几个。
大理贡菜
