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好汤还需好豆配！绿豆汤，煮出的是绿汤还是红汤？

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好汤还需好豆配！绿豆汤，煮出的是绿汤还是红汤？

好汤还需好豆配！绿豆汤，煮出的是绿汤还是红汤？

太和万物

2023-08-07

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导读：转眼间就立秋了，意味着夏天的炎热慢慢褪去，但现在仍还未出伏天。温度依然那么高，绿豆汤等清热解暑类食物依然不可

转眼间就立秋了，意味着夏天的炎热慢慢褪去，但现在仍还未出伏天。温度依然那么高，绿豆汤等清热解暑类食物依然不可少。

中国人善做饮食，所以每一种食材总会随着环境、烹饪手法和人的喜好而产生千变万化的做法。

比如绿豆，在我们祖先善吃善烹的智慧光照下，显然也成为了可塑性极强的一种食材，可甜可淡，亦可盐。

话说，唐宋人的爱吃是史上出名的。唐代孟诜在《食疗本草》中提到绿豆具有“和调五脏，安精神”“去浮风，润皮肤”的作用，“煮汁，止消渴”“宜常食之”。

到南宋时，用绿豆熬制成的粥品，已经成为临安市面上经常供应的品类。时至清代，人们食用绿豆类食品就更普遍了。《史书》中记载的绿豆粥，实际上就是现在常见的“绿豆汤”。

在绿豆上面，我们就像《风味人间》中所说的，看到祖先的足迹和身影，听见悠远过往的回响。一碗清甜爽口的绿豆莲子汤，是儿时对家乡风味最深的惦念。

可大家会不会有这样的疑惑：为什么每次别人煮出来的汤是绿色的？而你煮出来的汤是红色的呢？

那是因为：煮太长时间啦！

在绿豆的外皮上，含有一种多酚类的物质，具有一定的抗氧化性。实际上绿豆“解毒、排毒”的功效就是这种多酚类物质发生的作用。

而这种多酚类物质如果在空气当中暴露时间久了，在有水的作用之下会发生一种氧化反应，导致汤的颜色就由绿变红。同时，排毒的功效也会减弱…

那么应该怎样煮出绿色的绿豆汤？

想要煮一碗绿意盈盈的绿豆汤，需要注意以下三点。

1. 用纯净水煮

很多人在家喜欢直接用自来水煮绿豆汤。可是自来水里面会混有一些杂质，比如铁。铁，是人体所需的微量元素。但是在煮绿豆汤的时候，有铁的存在就会促进氧化反应发生，容易让绿豆汤煮成“红豆汤”。所以你想喝上“绿”豆汤，建议用纯净水煮绿。

2 . 煮时盖上锅盖

由于绿豆汤和空气接触的时间越久，其氧化反应就会越充分，颜色也就越容易变红。所以煮绿豆的时候，一定要记得盖上锅盖煮！

3 . 煮的时间要短

很多人有个误区，觉得绿豆煮的时间越久越“烂”，口感越好。实际上，煮绿豆汤时，等待的时间千万不能太久。煮沸开锅后，5-8分钟时间左右，绿豆汤就煮好啦！

因为，此时的绿豆汤活性成分较强，消暑、排毒两不误！

一碗好汤还需好豆配。

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