本文内容来自于 2026年 4月18日 在「杭州」举办的「小马宋十年·品牌咨询案例大会」中的年度演讲内容（大会当天所有图片，可点击文末“阅读原文”查看），保留了主要内容，略有精简。
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到了2023年，我们服务了一个现在在餐饮行业也很出名的客户，叫南城香。
我觉得这家企业最厉害的地方，不是能挣多少钱，而是面对市场变化，能快速调整自己的应对方式，快速适应当下的市场。
先跟大家说个好消息，餐饮行业这么萧条的时候，南城香2025年就在门店数没涨的情况下，净利润涨了101%。
很了不起。
我过去经常分享南城香的战略，其实就是它的战略壁垒。
我们之前总结过企业卓越经营的两个模型，来自迈克尔·波特的一篇论文《战略是什么》。
波特在论文里说，世界上能取得卓越业绩的公司，就两种模型。
一种是提升经营效率，就是效率特别高。
比如做餐饮，你的供应链、研发、推广、运营，每一个环节都比别人做得好、效率高，那你就很厉害。
像米村拌饭、萨莉亚，都是这样的强企业，效率特别高，典型的还有丰田。
这种效率提升，就是我跟你干一样的事，比如你做方便面我也做，但我就是比你便宜、成本比你低，品质还和你一样，这就是能力，也是丰田生产管理法要解决的问题。
另一种就是建立战略壁垒。
所谓建立战略壁垒，就是用一组独特的经营活动，我跟你干的事不一样，不只是效率高，每一件事都和你做得不同，形成一个环环相扣、相辅相成的战略闭环，确定一个战略，就围绕这个战略去做。
很多人会把战略定位和品牌定位搞混，其实战略定位是公司的经营方向，一旦确定，所有的能力、资源、经营活动都要围绕它展开。
南城香过去的战略定位，就是北京城区的全时段社区餐饮。
这个定位不会对外传播，因为顾客听不懂，它是用来指导企业内部经营的。
什么是北京城区？就是南城香只在北京五环以内做。
这样能保证两件事：
第一，只针对北京人的口味做菜品，比其他快餐品牌在北京更有竞争优势；第二，门店密度足够高，这比古茗的战略更极致，古茗聚焦福建、浙江，而南城香聚焦北京五环内，高密度门店能保证配送效率。
中央厨房包好馄饨，8小时内就能送到门店。
虽然不是门店现包，但都是中央厨房现做，8小时内通过冷链送达，所有菜品其实都是当天现做，只是不用在门店做，这样效率就拉满了，既保证了配送速度，又贴合北京本地口味。
再说说全时段。全时段就是早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵都做。
大家都知道，门店租金是24小时、365天的，但很多店经营时段特别少。
我们自己干过饭店也清楚，周一到周五生意差，周六周日又忙不过来。
要是写字楼店，早餐生意不好，只有午餐能做，而且北京一年节假日有120天，这120天基本没生意，早餐没有，夜宵也做不了。
但社区店不一样，能做早餐、午餐、晚餐、下午茶、夜宵，充分利用了门店资源，营业额自然就高，单店日均营业额能达到35000。
南城香就是围绕这个社区门店的定位，做了一系列相辅相成的事。
比如只在北京开店，为了拿到社区的好点位，愿意给中介两倍的佣金；为了让员工掌握更多技能，既能炸油条、拉奶茶，又能收银、煮馄饨，就实行计件工资。
它的所有制度和经营方式都和别人不一样，这才建立起了自己独特的战略壁垒。
你说老乡鸡到北京，能打得过南城香吗？至少在北京，老乡鸡不是它的对手，因为南城香在北京的壁垒已经扎得很深了。
所以说，战略本来就是要舍弃很多东西，在自己擅长的领域做到极致。
当然，南城香现在也有一些变化。
它在北京已经有200家店，现在还去了上海，而且上海的门店去年也实现了盈利。
其实就是在上海复制北京的模式，南城香200家店的营业额，就相当于别人1000家店的规模，特别划算。
再说说南城香的另一个变化。
南城香的汪总以前说过，南城香不会做自选菜，觉得没前途，结果去年南城香就推出了自选炒菜，我还跟他开玩笑说，这不是打脸吗？其实不是，企业经营就是要跟着环境变，顾客喜欢，为什么不做？
所以去年南城香开出了第四代店，做自选现炒，试营业效果特别好，营业额比以前增长了30%，门店又开始排队，竞争对手都被比下去了。
南城香能做到今天，我觉得最关键的是求生本能和基本常识。
它最早是做电炉烤串的，以前特别挣钱，因为北京允许外摆，100平米的店能摆成300平米，一夏天就能挣够一年的钱。
但后来北京不让外摆了，挣不到钱，就必须改变。
以前定位是电炉烤串，不转型不行，所以就有了“饭香、串香、馄饨香”——早餐能吃馄饨油条，午餐能吃鱼香茄子饭，晚餐能吃烤串、喝小酒，靠这个支撑起了营业额。
后来它又调整过一次，店型变成早餐自选、午餐自选，晚上做小火锅，生意也不错。再到后来，就做了自选明厨现炒。
它一直在跟着社会环境、消费环境的变化，跟着顾客的需求，调整自己的产品和定位，同时也积累了强大的资源和能力——一方面是团队的执行组织能力，另一方面是在北京深耕多年，对北京市场的把控和应变能力。
我觉得没有永恒不变的定位，我说的是面向消费者的定位。
以前做电炉烤串，现在馄饨做得好吃，顾客照样来；油条做得好吃，顾客照样来；东西性价比高，顾客照样来。
没有什么是不能打破的，不变的只有对需求的满足和对环境的适应。
我经常说生物进化的道理，当陆地被淹没的时候，只有那些学会游泳的动物才能繁衍下去，如果你不变化，你就被淘汰。
我们客户南城香的故事，就是这样一个不断适应、不断进化的例子。
