碧螺春茶产于苏州太湖的洞庭东山、西山。
据地方史记载，苏州种茶始于两晋南北朝，唐代陆羽《茶经》有茶叶出自“长洲县（今苏州市）洞庭山”的记述。北宋朱长文《吴郡图经续记》记载：“洞庭出美茶，旧入为贡……”清初，洞庭茶俗称“吓煞人香”，清康熙三十八年（1699），康熙南巡太湖，以该茶色碧形曲似螺，采于早春为由，钦定茶名“碧螺春”。
2011年，碧螺春制作技艺被列为第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
非遗百科
洞庭山 ≠ 洞庭湖。
洞庭山，今江苏苏州太湖中的洞庭东山、西山（今属吴中区金庭镇）的统称，与湖南岳阳的洞庭湖毫无关系，因两地同名，常被混淆。
依据 《GB/T 18957-2008 地理标志产品 洞庭（山）碧螺春茶》，苏州洞庭山为碧螺春原产地域标志保护产品主要保护区域。
【洞庭山】
从地图上可以看到，西山四面环湖，整体作为景区，环境非常优美。此外，其以果茶间作为代表的栽培模式也独具特色，2020 年，“江苏吴中碧螺春茶果复合系统”入选中国重要农业文化遗产名录。
走访不同的茶山、不同的茶园，可以发现茶园和果园俨然融为一体；间作果树不尽相同，主要的是枇杷、柑橘、桃树，还有些竹、李、杏、梅、柿等等。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，令碧螺春茶独具天然茶香果味，奠定其天然优异的品质基础。
【茶 · 竹间作】
【茶 · 桃间作】
【茶 · 枇杷间作】
【茶 · 柑橘 · 桃间作】
【茶 · 枇杷间作】
除了茶树的生长环境，碧螺春的加工工艺同样十分考究。
碧螺春名优绿茶在加工制作过程中，坚持进行手工炒制。和西湖龙井在制作完成后进行“分筛”不同的是，碧螺春往往在鲜叶阶段就进行拣剔，严格剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。
【进行鲜叶拣剔】
【拣剔后的鲜叶】
而制作过程，也是请具有多年经验的老师傅手工炒制，主要分“采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥”七道工序。“摘得早、采得嫩、拣得净”和“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，起锅即成”是洞庭山碧螺春采制技艺的技术要领。
【杀青】
【揉捻】
【搓团提毫】
【搓团提毫】
高级的碧螺春，茶芽之细嫩，一斤干茶大约需要6-7万个芽头。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺。
【炒制成型的碧螺春】
碧螺春条索紧结、白毫显露，冲泡后杯中似白云翻滚，清香袭入。其叶芽幼嫩，适合上投法，冲泡后茶叶徐徐舒展，入口鲜醇，果香若现，回甘明显。当地茶农对碧螺春描述为：“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿“。
【炒制前后对比：成品茶 和 鲜叶】
另外，近年当地也新开发了碧螺红茶，采用优质的洞庭小叶种茶为原料，经现代化微发酵工艺制成。茶汤色明亮，呈琥珀透明状，芽型卷曲带红毫，甜香明显。
【碧螺红茶汤色】
2020年，苏州洞庭山碧螺春获得中国农业农村部认证的国家农产品地理标志产品。
2021年，苏州洞庭山碧螺春入选《中欧地理标志协定》名单。
2025年，洞庭山碧螺春以61.53亿元品牌价值位居“中国茶叶区域公用品牌价值评估”第6名。
岁月让碧螺春久负盛名，历史让碧螺春历久弥新。如今，苏州进一步通过数字化溯源、非遗工坊研学、茶旅融合线路等方式，推动碧螺春从“小众珍品”走向“大众精品”。相信在非遗技艺与科技赋能的双轮驱动下，传统技艺不仅能得到更好的保护，也会在新时代背景下焕发更新活力。
● 中国制茶技艺及其相关习俗——2022年入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录
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