可可、咖啡、茶并称当今世界的三大无酒精饮料。
中国是世界上最早利用茶树，且茶叶种类最为丰富的国家，不同的传统，不同的地区，不同的工艺，造就了千变万化的茶。
经常听身边的朋友说，
不同的茶必须要不同的茶树品种来制作？
其实，这这说法并不完全正确。
因为不同的茶，本质区别来源于工艺和品质。我们国家那么多外形、风味相差迥异的茶，其实都可以用同一株茶树的叶子来做，换句话说，茶叶的分类和品种并没有太大关系。
但是呢，每种茶叶的确是有一些适合制作的品种（可能一个，也可能多个），我们称之为适制性。比如祁门红茶，就适合用祁门槠叶种来制作啦，其他茶树品种制作的祁门红茶，品质就会逊色了。
在中国，茶叶一般分为六大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
分类依据，是不同的加工工艺和茶叶品质特质。这么说的话，有些小伙伴可能觉得有些晦涩难懂。没关系，我们可以简单点理解——六大茶类最重要区别，就是发酵程度不同。
茶叶中泛指发酵的时候，一般是广义而言。因为具体涉及到不同茶类，“发酵”概念往往不同。如红茶发酵，实质上是酶促反应；而黑茶发酵，实质上则是微生物反应。
不太明白也没关系，随着逐步的了解，慢慢就会有更深刻的理解。
不同的制作工艺，直接导致了茶叶中各生化成分转化的不同。正是这些不同，造就了千姿百态、风格迥异的茶叶产品。接下来，我们将按照六种茶类发酵程度由低到高的顺序，为大家一一解读。
绿茶
属于不发酵的茶
绿茶是我国名茶最多、研究最广，也是产量最多的茶类；其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。杀青是利用高温钝化氧化酶，防止茶叶氧化，保持绿色特征；揉捻有一定的做型作用，还有另一个作用就是使细胞破碎，满足多次冲泡要求。而干燥，除了利于茶叶存储，还有提香的作用。
下面是一些我们常见的绿茶，你认识吗？
黄茶
属于微发酵的茶
黄茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，因而形成黄叶、黄汤的品质特征。
闷黄
关于黄茶，还有一种有趣说法——人们在制作绿茶时候，干燥不足或不及时，导致了黄变。没想到误打误撞，发现了一个新的茶叶种类。由此可见，有时候不经意的一个动作甚至是失误，都可能创造出新的事物。生活中，不也是有那么多的巧合和奇妙？
相对于其他茶类来说，黄茶种类偏少，所以目前比较小众。
常见的黄茶有：君山银芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤、霍山黄芽等。
白茶
属于轻度发酵的茶
白茶是我国的特产，以福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县为主。
它在加工时不炒不揉，只通过萎凋工艺，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
这句俗语，应该是关于白茶最有名的说法了。
近年来，国内外学者对白茶的生物活性方面，进行了不断的深入研究，发现白茶具有良好的抗氧化、神经保护、降血脂等多种生理功能。这个俗语，也侧面反映了白茶的药用价值。
可能很多女性小伙伴都知道香奈儿，其推出的”香奈儿十号乳液“，核心成分就是从白毫银针中提取。
白茶有芽茶和叶茶之分。单芽之称的茶成为“银针”，一芽二、三叶的是“白牡丹”，还有“贡眉/寿眉”，一般是三叶及三叶以下。
从上面的图片中，能看出区别吗？
其实呢，贡眉和寿眉并不完全相同。
一般常用的区分方法是：采自菜茶群体的芽叶制成的成品称“贡眉”；由制“银针”时采下的嫩梢经“抽针”后，剩下的叶片制成的成品称“寿眉”。换句话说，“贡眉”的品质要比“寿眉”更好。
而现行的GB/T 22291-2017 《白茶》国家标准中，贡眉和寿眉的区别如下:
其实在很多地方，“贡眉”和“寿眉”并不会严格区分，比如在白茶主产地之一的福鼎，当地人一般都用“寿眉”统称这类白茶。本文主要是简单介绍，因此便将二者归为一类。
青茶
即乌龙茶，属于半发酵的茶
说到这，想问一下大家：知道大红袍是属于什么茶吗？
提到乌龙茶，很多人第一反应更可能是铁观音。没错，但刚说的大红袍，其实也是乌龙茶。
乌龙茶是属半发酵的茶。在制作时采用摇青这一特殊工艺，使其适当发酵，叶片稍有红变。因而它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
以铁观音为例，仔细观察的话，其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
目前有一定的研究证实，青茶相对来说减肥效果较好。所以，控制体重的朋友，可以去尝试尝试~~
乌龙茶常以产地来划分，主产区集中在福建、广东、台湾三省。但是福建乌龙茶南北品质差异较大，一般分为：
闽北乌龙：武夷岩茶（水仙、肉桂）等
闽南乌龙 ：铁观音、黄金桂等
广东乌龙：凤凰单丛、岭头单丛等
台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人等
对于乌龙茶名字来说，有一个比较有趣但却可能引起理解偏差的地方，很多乌龙茶的名字直接用品种命名，如水仙、肉桂、铁观音等，它们既是茶叶名，也是品种名，需要结合实际情况理解。
红茶
属于全发酵的茶
红茶与绿茶的区别，在于红茶加工时不经杀青，而是通过萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒）破坏细胞结构，使茶叶中的多酚类和氧化酶类得以接触氧化，即发酵，变成红色的化合物，从而形成红汤、红叶。
红茶主要分类如下：
小种红茶有正山小种等，工夫红茶有祁门红茶、滇红等，而红碎茶（CTC）主要是供出口，产地集中在云南、广东、海南、广西等省份。
说到这，不得不提安徽的祁门红茶，祁门红茶是世界三大高香红茶之一。（另外两个可以自行检索，加深印象）
三茶统筹发展
以情怀为本，与时代同行；以科技为源，与产业共进
红茶在我国是第二大茶类，但却是世界上第一大茶类。为什么世界上红茶销量最大呢？
因为以英国人为代表的西方人也爱喝茶，尤其是红茶。不过和我们直接饮用不一样，他们常常采用的是“红茶调饮”方式，会加上一些加鲜柠檬、方糖和新牛奶等，制成奶茶来喝，同时还要佐以饼干、糕点等，边吃边喝。
除了中国，印度、东非、印尼、斯里兰卡、肯尼亚等也都产红茶，而且绝大部分都以红碎茶为主。近些年由于中国劳动力成本上升等问题，大宗红碎茶的出口压力越来越大，优势也越来越小。因此，想要保持出口竞争力，还需要中国的红茶出口企业调整转型，提高产品的附加值。
黑茶
属于后发酵的茶
黑茶，相较于其他茶类来说，一般原料较粗老，加之制作过程中堆积发酵时间较长，俗称“渥堆”，因而叶色呈暗褐色。黑茶又称边销茶，是藏、蒙、维吾尔等边区少数民族不可缺少的日常必需品。
黑茶主要依据产区分类，主要有湖南黑茶（茯茶，冠突散囊菌）、湖北青砖茶、四川边茶、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶。此外还有其他地区少量产有黑茶，如陕西茯砖、安徽古黟黑茶等。
黑茶还可以根据品种分类，包括紧压茶（即砖茶，四砖：茯砖、花砖、黑砖、青砖）、散装茶（三尖：天尖、贡尖、生尖）、花卷（十两、百两、千两等）。
茯砖茶（上图的左上角图片）相较于其他黑茶，在制作过程中，多了一道“发花”工艺，使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。一般来说“金花”越茂盛，品质就越好，对消化和生理的调节作用就越大。以肉食为主的边区牧民，“宁可三日无食，不可一日无茶”，可见黑茶在他们生活中的重要性。
茯砖茶上面的“金花”，其实是一种对人有益的酵素类菌，名为冠突散囊菌。“金花”能分泌酶类催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，促使多酚类化合物氧化，提高保健作用和茶叶的口感。
由于茯砖茶中含有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，利消化，因此对边疆以肉食为主的少数民族朋友来说，是非常重要的。
本文简单的介绍了中国茶叶的六大分类，以及每个类别里比较有代表性的品种。
相对于其他饮料来说，茶叶是性价比很高的保健饮品。由于中国是茶的故乡，种类十分丰富，相信不论你的口味多独特，总能找到一款适合你的茶。
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