但凡产好酒的地方，都有好泉。在杜康河的源头，有上百处泉水，这里被称为玄武古泉。
▲ 杜康玄武古泉及泉水中的五彩鸳鸯虾
点击探索玄武古泉的秘密
在1990年中国地质矿产部等单位考察发现：洛阳市汝阳县杜康酒厂所用的杜康泉水，赋存在第三纪下层玄武岩之中，属含偏硅酸和锶的重碳酸——钙型矿泉水。
如果说酿酒中有什么东西是无法易地复制的，除水之外，便是窖泥。
在“空桑涧” 有一种独特的桑泥，经过数千年的自然作用，微生物群落对桑叶进行了分解，渐渐地这里的土色呈朱红色而有光泽，用它筑窖酿出的酒有一种特殊的芳香味，因此又被称为“香泥”。在制曲过程中，这种“香泥”也起到了至关重要的作用。
▲ 正在进行“蒸粮”环节
高粱蒸腾出水蒸气
少康领导其部族在“空桑涧”进行了多次取水蒸谷的尝试，经过多次实践，他发现酒在酿造过程中，必须经过“糖化”和“酒化”的过程，这一过程需要经历数月的发酵时间，其间通过桑泥的固态发酵培养成复合酒曲，因此诞生了最早的“酒母”。从此，中国历史上开始人工制曲，秫酒便由此诞生了。
杜康造酒的最大贡献，就是他首先掌握了培植人工曲蘖【niè】的关键技术，并探索出一条使用人工曲蘗酿酒的基本方法。用这种方法可以酿造出更加浓烈甘甜的美酒，从而开创了我国酿酒工艺的新纪元。
由于我国古代条件差，没有温度计等仪器可供使用。所以古时在酿酒过程中只能采用人工仔细观察发酵的变化情况，以整个发酵的正常进行。在此，过程中，少康总结出“五齐”与“六法”的酿酒工艺，经数百代人的改良和努力，这些工艺逐渐完善并传承至今。
▲ 2019年存放于华夏第一窖的原酒
每个陶坛储有一吨原酒
所谓“五齐”，《周礼·天官》中讲：“酒政举酒之改令……辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沉齐。”也就是说把整个发酵过程分为五个阶段：
▶ “泛齐”——先是发酵开始，产生大量气体，谷物膨胀
▶ “醴齐”——接着糖化作用旺盛起来，醪味变甜，并有薄薄酒味
▶ “盎齐”——再接着发酵旺盛，气浪很多，伴有嘶嘶的响声
▶ “醍齐”——再往后则酒精成分增多，颜色逐渐转红
▶ “沉齐”——最后发酵完成，酒糟下沉
这说明酿酒的6项要领：谷物要合适，投麹要及时，浸煮要清洁，水质要清香，器皿要优良，火候要得当。这就是著名的酿酒“六法”。
▲ 经过蒸粮环节的粮食还需要摊晾
1号酿酒车间内的工人正在拌粮
《周礼》《礼记》记载的“五齐”“六法”，都是少康用人工曲蘖酿酒古法的继承和总结。《礼记·郊特牲》记载：“”三代之礼一也，民共由之，或素或青，夏造殷因。这正是说明“少康造酒”时期形成的酿酒工艺，正是由于“夏造殷因”“周承殷制”的世代传承，才流传下来的。
为了纪念制秫酒的成功，后世将少康在空桑涧设立的“王室酒坊”更名为“杜康酒坊”，以此作为对其卓越贡献的永恒纪念。后来这里发展成杜康村，“空桑涧”也改名为杜水涧。
▲ 杜康仙庄—杜康酿酒遗址公园
