一点也不棘手！在家轻松处理螃蟹！

秋风起，正是品尝当令秋蟹肥美滋味的好时机！想要在家做出好吃的蟹料理，除了会挑新鲜螃蟹之外，先学会正确的清洗与处理步骤也很重要！

手把手教你螃蟹的完美清理术

准备工具：剪刀、菜刀与刷子各1把

建议选用尖嘴的剪刀，处理蟹较方便。刷子亦可用干净牙刷或菜瓜布替代。

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先将螃蟹放进冰块水中，使其因低温而昏迷，同时降低蟹的活动力，比较不会被夹伤。

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将蟹脐剪开后去除。

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将剪刀从蟹嘴前方插入，拉开剪刀撬开蟹壳，将蟹壳与蟹身分离。

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将蟹壳两旁硬壳剪掉，保留蟹膏的部分，并翻面将蟹壳刷净。

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蟹螯剁下，蟹脚第一节以下剁去不要。

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用菜刀将蟹螯从中间关节处切开，并用刀背拍击蟹螯直到出现裂痕即可。

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蟹体部分以剪刀去鳃等不可食用的部分。

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用刷子刷洗干净。

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从中间剁开一分为二，再依料理需要续切成小块即可。

斜刀直刀有差别分切小蟹块时务必要斜刀下刀，这样切出的蟹块肉才会饱满集中，间隔的小碎壳也会比较小、较不影响食用。

冷冻帝王蟹处理法 

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将蟹脚一一取下，并用剪刀剪开蟹壳。

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将剪刀从蟹嘴前方插入、撬开蟹壳并剪去鳃部。

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煮水至大滚后撒点海盐，关火后，将帝王蟹下锅浸泡约3分钟即可。

帝王蟹因以急速冷冻处理过，是已熟的食材，建议不要用蒸的料理法，会让蟹肉缩掉且失去弹性，严重影响口感与鲜味。

教你三个超简单的美味蟹料理！

葱姜蒸蛋

依前述方法处理并将蟹摆盘，放上老姜片、葱段、米酒。煮水至大滚后，放进蟹蒸12分钟即可。

葱与姜可去除蟹的腥味，另因蟹本身已有咸味，无需再加调味料，以品尝蟹的新鲜原味。电饭锅蒸煮时，外锅先放1杯水，按下开关起算5分钟，再将蟹放进电饭锅中蒸10分钟即可。

紫苏蒸蟹

紫苏叶铺底，再摆上洗净的大闸蟹和姜片。煮水至大滚后，放进蟹蒸8分钟即可。

此法特别推荐料理大闸蟹。用新鲜紫苏叶蒸煮，短时间则立即有甘甜气味，但新鲜紫苏不易购得，市场采买需碰运气，或可在中药店买干紫苏替代。电饭锅蒸煮时，外锅先放1杯水，按下开关起算5分钟，再将蟹放进电饭锅中蒸6分钟即可。

芙蓉蒸蟹

鸡蛋打匀，加水再拌匀，蛋汁与水的比例约为1：1.5。再将蛋汁过筛盛于盘上，用筷子将表面的泡泡戳破。

加盖，以大火煮水至滚后起算蒸5分钟，待蒸蛋定型即可。

将处理好的蟹块摆放在蒸蛋上，再续蒸8分钟，完成后撒上洋葱丝、葱丝与辣椒丝增色即可。

蒸蛋时要在锅和锅盖间摆双筷子，让锅内空气流通，蒸的蛋才会漂亮，不因膨胀而影响卖相。红辣椒为配色用，也可用红萝卜、红甜椒替代。