你发现没有，这几年活得不错的餐饮品牌，分两种。
一种是，抓住了某一波大风口，比如疫情、比如外卖大战、比如预制菜、比如某个突然爆红的品类。
另一种是，在一个品类里老老实实做了很多年，然后在这个时间点，因为【经济下行】【消费理性化】，突然被发现了。
两种机会，我更看好第二种。
为什么？
一、消费者理性，是因为见多识广，还是压根没钱了？
十年前，一碗12块钱的牛肉面，消费者觉得挺好了。
今天，一碗19块钱的牛肉面，消费者要看看肉多不多、面劲不劲道、汤浓不浓、是不是现熬的。
消费者口味变刁了吗？
不是的，是因为消费者见过太多好东西了。
过去十年，中国人的饮食消费经历了一轮大跃进。
经济上行期的美，代表着什么？
代表着大家到处玩，到处逛，到处吃…
吃过好东西的多了，那，能分辨东西好吃不好吃的人，也就多了。
举个很简单的例子，我现在在外吃烧烤，羊肉串吃不了几串，因为我打心底觉得吃的羊肉串是真的觉得不是啥好肉。
而自己去露营，买的肉，自己烤的，能吃很多。
当【金钱】获取难度变大，【消费欲望】减少，那这仅有的部分【消费资金】花在哪里，就是众多餐饮人要思考的问题。
何况，在经济上行期，整个供给侧改革与优化，我们发现，食材已经被统一了标准。
恰好，这个标准，是现在消费者的认知标准的下限，而不是上限。
而第二种机会的那些餐饮品牌，他们的标准跟随的不是供给的标准，而是消费者的标准。
二、同品类品质升级，具体升什么？
品质升级不是让你去开更贵的店，不是让你换更好的装修。
这套在2015到2024年适用的升级标准，在2025年，已经开始失灵。
现在的品质升级，反而简单直接。
只是让你在你现在这个品类里，做到比大多数人好一点点。
就一点点，就够了。
升级一：产品品质
同样是卖炒饭，你的炒饭比别人香在哪？
你的米饭用的是哪个产地的大米？你的鸡蛋是什么时候下的？你的火候是谁在控制？
不需要多颠覆的创新，就在你现有的产品上，把每一个细节做到位。
多出来的成本，公示出来，消费者依旧愿意买单。
升级二：食材来源
同样的红烧肉，你能说清楚你的猪肉是哪来的吗？
你的酱油是什么牌子的？
你有没有一个"别人没有，只有你有"的食材故事？
这个时代，消费者愿意为"确定性"付溢价。
你知道你的食材来自哪里，你知道它为什么好，消费者就愿意多付一点钱。
这也是，为什么餐饮老板做ip，最重要的是拍食材采购的事情。
升级三：出品呈现
同样的两盘菜，一盘随便一放，一盘摆盘讲究、颜色搭配有美感。
哪个更让人有食欲？
出品呈现不需要花大钱，但需要花心思。
一个好看的盘子，一个有美感的摆盘，一点点细节，消费者是能感受到的。
漂亮饭，漂亮菜，重点不是漂亮，是可分享。
很多餐饮人去研究那些精美的甜品、饮品，可是你家压根不是卖这个的啊。
把你的主品、爆品，去研究呈现，才是正道。
三、品质升级最难的部分，其实是因为老板自己的认知
品质升级，最难的那一关，从来不是技术，而是改变不了的认知。
有些老板的思维停留在【我之前这样做就挺好的】
有些老板的思维停留在【没有客人了，我就拍视频，做直播，搞美团，引流】
头疼医头，脚疼医脚。
根上的问题，想到了，也没有勇气去改变。
但问题是，消费者变了，市场变了，你的【挺好】已经不够好了。
品质升级的前提是：老板本人愿意走出舒适区，愿意承认"我之前不够好"。
而这个坎，很多人过不去。
最后说一句
品质升级不是让你去抄那些网红店的套路。
是在你自己的品类里，用更认真的态度，做更扎实的产品。
这件事，不能让你一夜爆红，但能让你细水长流。
慢慢来，比较快。
— 正文完 —
之前说4月的几个要写的内容，给忘记了，慢慢补。
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