你能不能用一句话说出来，你的店是开给谁吃的？
我想大多数人的回答是：谁都可以来吃啊。
少数人会说，年轻人、白领、学生等标签。
这就是最大的问题。
找不到人群，找不到场景。
你以为你的餐饮店是开给所有人吃的？
不是的。
你的店，只开给某一类人吃。
写字楼旁边的快餐店，开给上班族吃的。你服务不好上班族，你的生意就不会好。
社区旁边的家常菜馆，开给周边居民吃的。你服务不好老年人或者带孩子的家庭，你就留不住他们。
商场里的网红店，开给年轻人吃的。你没有打卡属性、没有可拍性，年轻人就不来。
每一类人群，吃完之后的感受是不一样的。
你不可能让所有人都满意。
一、什么是【人群的场景】
人群 = 某一类固定的社会角色
比如：25岁的年轻女生、有孩子的家庭主妇、40岁的商务男士……
场景 = 这类人群在什么情况下会来吃饭
比如：年轻女生——闺蜜聚会、过生日、打卡探店有孩子的家庭——周末亲子用餐、孩子生日商务男士——商务宴请、加班简餐
你只有把【人群】和【场景】同时想清楚，你的产品设计、服务设计、空间设计、营销设计才有方向。
二、找到了【人群的场景】，该如何办？
1、不惜代价的满足
这是你和其他同行的唯一区别。
你楼下有两家快餐店，都卖盖饭，都卖15到25块钱。
消费者为什么会选你，而不是选隔壁？
一定是因为你在某个场景下，让他感受更好。
这个"更好"，需要你不惜代价去做到。
不是嘴上说说，是真的投入资源、花时间、花心思。
2、具体的步骤
第一步：描述你的人群
不要写"25-35岁女性"这种虚的。
要写具体：
有孩子的家庭：有3-10岁的孩子，周末会全家出行，对食品安全很在意，愿意为孩子的体验多付一点钱，对环境要求不高但对座位舒适度在意。
越具体越好。
第二步：还原他的用餐场景
这家人，周末12点出门，开车20分钟到商场。
孩子饿了要等位，哭闹了妈妈怎么办？
终于坐下了，菜单拿来，第一眼看到的是什么菜？
孩子不爱吃辣，但全家都爱吃辣，怎么办？
吃完之后，妈妈有没有可能发个朋友圈夸这家店？
把整个流程还原出来，每一个环节，都是你可以发力点。
第三步：在某个环节上，做到极致
不可能每个环节都好，那不现实。
选一个环节，做到这个区域内最好。
可以是上菜速度，可以是儿童座椅的配备，可以是菜品的分量，可以是结账时的送别感。
找到这个点，然后不惜代价。
三、大槐树烧烤为什么那么火？
在外面吃烧烤要的是什么？
所有做烧烤的店其实都可以去大槐树烧烤那里看一看。
不提产品品质
不提运营服务
只看一下氛围就可以。
因为吃烧烤，去店里吃，氛围是很重要的一个因素。
氛围也就是那个场景。
然后，你再看看他的人群，他的人群的场景的结合。
你会发现，和你也差不多啊。
但是，
不惜代价的满足上，谁做的更好？
你满足了一类人群的某一个核心需求，这群人就会成为你最忠实的顾客。
最后说一句
做餐饮，最忌讳的是"我什么都有，谁来都行"。
什么都想满足，结果什么都做不好。
找到你真正服务的那一类人，想清楚他们最重要的那个场景，然后不惜代价。
这比做任何营销活动都有效。
— 正文完 —
（点上面卡片，关注公众号）
点击图片就可以测了
3、我成立了【楠朋友餐饮营销私域知识库】的知识星球，分享2-20家小型餐饮连锁如何做会员私域的方法论和案例拆解。
可以扫下面二维码，领取优惠券，先看一下星球简介和部分内容。
【楠哥咨询业务说明】
2014年进入餐饮行业，一直做餐饮营销策划，至今13年。
餐饮品牌营销全链路，我经历了十几次了。
餐饮项目起盘、品牌定位、品牌起名、品牌文案包装、品牌VI设计、品牌空间设计、门店开业营销、品牌年度节日营销、品牌各渠道运营、品牌会员运营、品牌私域运营、企业新媒体运营、招商加盟、品牌老化改造、老品牌升级等…，全都干过。
门店数超过1000+的餐饮品牌，经历过两个。（刁四麻辣烫、西雅苏新疆炒米粉）
目前主要做【餐饮会员私域轻咨询陪跑】，
陪你一起搭建一套转化顾客成为会员，提升会员消费频率的【会员私域营销体系】。
2026年，有这方面需求的，可以加微信。
