唐老板的外卖店最近总是有顾客差评，说他的米饭不新鲜，甚至还有说吃完上吐下泄来索赔的。
起初唐老板还立刻回复并申诉“米饭都是当天早上现蒸的，店里都有监控！”
可随着有关米饭的食安投诉连续出现，已经影响到店铺经营，唐老板只能频频来到后厨检查。
“早上才蒸的米饭怎么可能坏呢？难道是商量好故意一起来差评的？”看着米饭在电饭锅里依旧温热，除了好像被水汽闷得有点发黏也没什么变化，唐老板有些不明白。
您知道唐老板为什么会收到差评吗？
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气温升高
米饭可能早就“坏了”
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夏季将至，气温逐渐上升，米饭的变质速度可能超乎你的想象！
作为高淀粉、高水分的食物，米饭在室温下极易滋生细菌。很多老板只注意了把米饭蒸熟、保温，却忽略了存放的细节。
就像案例中的唐老板，在将米饭蒸好后拔了电饭锅插头，没有持续加热，也没有冷藏，让米饭在室温下放置了一整天；而他在售卖米饭时，仅用微波炉简单加热一两分钟就出售，没有充分加热，无法有效杀菌。
再加上中途不停开关盖子盛放米饭，这一操作让空气中的细菌顺势进入了留有余温的电饭锅内，短短几个小时就开始大量繁殖。
其中最常见的就是会产生“呕吐毒素”和“腹泻毒素”的蜡样芽孢杆菌。这种细菌主要分解糖类, 所以米饭就算已经被污染，也不会出现明显的腐败现象, 没有什么异常气味，外观基本正常但有时会稍有发黏，所以误食的几率很大。
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什么是蜡样芽孢杆菌？
如何预防？
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蜡样芽孢杆菌是一种革兰氏阳性菌，虽然名字陌生，但在自然界中无处不在，广泛分布于土壤、水、空气中，所以非常容易通过环境传播到食物里导致污染，特别是在淀粉类制品，如谷物、米饭、稀饭中，极易繁殖。
这种细菌本身没多大杀伤力，主要风险来自大量繁殖后产生的腹泻毒素和呕吐毒素，因此控制细菌数量，避免其大量增殖才是关键。
科学储存、及时冷藏
蜡样芽孢杆菌最适生长温度为28～35℃，刚好是室温环境，但它怕冷，在15℃以下会抑制其生长。
室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大，而夏季的安全时间就会更短。
但即使是冬天，室内供暖也可能创造适宜细菌繁殖的温度，老板们也不可掉以轻心。
复热时彻底加热
食物应尽量避免长时间放置，如需保温、复热，确保食物中心温度大于70℃且加热时间充分。
尽管普通加热难以完全消除蜡样芽孢杆菌及其毒素，但充分加热仍是降低风险的关键一步。
注意清洁，生熟分离
厨具应经常清洗消毒，并严格执行生熟分离。
老板们也要定期清洁台面、灶具、水槽等区域，减少细菌滋生。
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