中国向来被称为“礼仪之邦”。现代人一提起“礼”,便想起封建礼教、三纲五常。其实,儒家思想中的礼,不都是糟粕的。比如敬老爱幼,兄弟礼让尊师爱徒,便都没有什么不好。人类社会是一架复杂无比的大机器,先转哪个把手,哪个轮子,总要有个次序。中国人主张礼仪,便是主张互相节制、有秩序。茶使人清醒,所以在中国茶道中也吸收了“礼”的精神。南北朝时,茶已用于祭礼,唐以后历代朝廷皆以茶兴社稷,旺宗庙,以至朝廷进退应对之盛事,皆有茶礼。
宋代宫廷茶
宋代宫廷茶文化的一种重要形式便是朝廷茶仪,朝廷春秋大宴皆有茶仪。宋徽宗作有《文会图》,无论从徽宗本身的地位或这幅画表现的场景、内容都不可能是一般文人的寻常茶会。图的下方有四名侍者分侍茶酒,茶在左,酒在右,看来茶的地位还在酒之上。巨大的方案可环坐12个位次,宴桌上有珍馐、果品及六瓶插花,树后石桌上有香炉与琴。整个宴会环培是在阔大的厅园之中,决不似同时期书高捧茶,或刘松年的《卢仝烹茶图》那样自在闲适。可见这是礼仪性茶宴。当然,比朝廷正式茶仪要灵活、自然,而较一般茗饮拘谨得多。由此可见,文人以茶为聚会仪式,或朝廷亲自主持文人茶会已是经常举动。所以,在《宋史·礼志》、《辽史·礼志》中,到处可见“行茶”记载。《宋史》15卷《礼志》载,宋代诸主纳妃,称纳彩礼为“敲门”,其礼品除绢、酒、彩帛之类外,还有“茗百斤”。这不是一种随意的行为,而是必行的礼仪。
自此以后,朝廷举行会试有茶礼,寺院有茶宴,民间结婚有茶礼,居家茗饮皆有礼仪制度,方丈以茶礼为丛林清修的必备礼仪。《家礼仪节》中,茶礼是重要内容。元代德辉的《百大清规》中,十分具体地规定了僧人出入茶寮的规矩。如何入蒙堂,如何挂主牌点茶,如何焚香,如何问讯,主客座位,如何点茶、起炉、收盏、献茶,如何鸣板送点茶人·……规定十分详细。至于僧堂点茶仪式,同样有详细规定。这可以说是影响禅宗茶礼的主要经典,但同样也影响了世俗茶礼的发展。明人所著的《家常礼节》更深刻地影响着民间茶礼,甚至影响到国外。如南朝鲜,至今家常礼节仍重茶礼。这些茶礼表面看被各阶层、各思想流派所运用,但总的来说,都是中国儒家“礼制”思想的产物。
茶礼过于烦琐,当然使人感到不胜其烦,但其中贯彻的精神还是有许多可取之处。如唐代鼓励文人奋进,向考场送“麒麟草”,清代表示尊重老人举行百叟宴”,民间婚礼夫妻行茶礼表示爱情的坚定、纯洁…,都有一定积极意义。当然,茶礼中也有陈规陋俗,如旧北京有些官僚,不愿听客人谈话了便“端茶送客”,便是官场陋俗。
但总的来说,茶礼所表达的精神,主要是秩序、仁爱、敬意与友谊。现代茶礼可以说把议程简约化、活泼化,而“礼”的精神却加强了。无论大型茶话会,或客来敬茶的“小礼”,都表现了中华民族好礼的精神。人世间还是多一些相互理解和尊重为好。
《和章岷从事茶歌》
范仲淹
年年春自东南来，建溪先暖水微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。
露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。
众人之浊我可清，千日之醉我可醒。
屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌， 陆羽须作经。
森然万象中，焉知无茶星。
商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。
长安酒价减百万，成都药市无光辉。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。
