什么是+巧克力+
在过去几年可见的可可豆价格疯狂牛市中，巧克力行业下了一大跳。连材料都没有，连豆豆都买不到，也买不起，还谈什么巧克力？
如今价格大跌后，任何的风吹草动，跌下来的期货也还会死灰复燃，价格如何波动，幅度多大，连力学鼻祖牛顿大师都算不准。牛顿曾经炒股失败，感慨人生。可可豆期货，加杠杆放杠杆，普通巧克力从业者更难以把握人性导致的价格波动。巧克力制造，已经被改变。
古典传统的巧克力“硬”块，正被各种新形式的巧克力所取代，留下的硬块越来越少。
这些“新”巧克力是什么？那些替代，非可可成分的东西，我们不谈，此文所谈的是巧克力+和+巧克力的话题。简而言之，就是往巧克力“肚子”里加东西，和往别的食品+巧克力的话题。
夹心+外衣
就是往巧克力中心加别的东西。有人说，这不是“金玉其外，败絮其中”搞巧克力腐败吗？
如果夹心的东西，是垃圾，那就是腐败。如果夹心的是好吃的东西，那就是增加产品价值。迪拜巧克力的成功案例，正说明了加非巧克力在可可豆稀缺和价格高涨时，给巧克力不仅仅是续命，还扩大了巧克力的宣传。经过迪拜巧克力网红式疯传，巧克力之风更热了。
除了迪拜类巧克力夹心，其实夹心的东西可多了。
甜果酱类是不开心果酱的近亲，凡果仁类皆可。只是开心果被流行起来，早就有的榛子酱类就长期存在。咖啡可可味，也是不错选择。老板们尤其喜欢。员工们多吃浓咖啡夹心的巧克力，工作更带劲了。加班到天亮，更觉得是充分发挥主人翁精神，而不是发挥牛马精神。
奶油酱，提供更滑的口感。要是对比松露类巧克力与传统板块类巧克力，赢在口感上的奶油般润滑，就是奶油黄油起作用。除了滑，还可以提供硬脆的果仁口感，那就得往夹心里加碎果仁。出了油基，还有水基酱。但是水基，需要12分小心，比较巧克力是油，油水分离，油水不合。总之，夹心的文章很多可做。
从内到外，那么+巧克力，则是把巧克力加到别的食品上。最普遍的巧克力涂层，包衣，和威化饼类的夹心。
如果按照严格配方意义，这些料已经不是板块巧克力的配方。但只要符合巧克力标准的浆料，都合法被称为巧克力。哪怕，不符合，称之为可可物料，也未尝不可。只要给到巧克力的感觉。
既然有这么多的选择，去开发各种巧克力，并存市场上已经存在那么多Praline, 那么多coating, enrobing产品，而且还可以新开发出更多的被+和去+巧克力的产品，那还惧怕什么可可波动？
有什么不一样？
最后，制备这些多样化的“馅料“，“涂料“，需要一种好办法好设备，一机多用，既能加干粉，也能加油料，还能加酒精或水料，而且还要具备细腻的颗粒和组织结构。
这是什么技术和装备？有人说夹心，不就是研磨吗？不是，这是一种新的不需研磨就比研磨还要细腻的浆料的加工方法。
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